夏天來了，冰粉店是怎么從冬天熬過來的？

摘要： 夏天到了，想吃冰粉了。上周，院長和小伙伴下班后去吃冰粉。隨意走進了一家店，看見老板在吧臺邊忙忙碌碌，突然你想到了一個問題，現(xiàn)在的冰粉店，冬天是怎么熬過來的？于是我懷著這樣的問題請教...

夏天到了，想吃冰粉了。

上周，院長和小伙伴下班后去吃冰粉。隨意走進了一家店，看見老板在吧臺邊忙忙碌碌，突然你想到了一個問題，現(xiàn)在的冰粉店，冬天是怎么熬過來的？于是我懷著這樣的問題請教了這家店老板，但老板說：“還沒想好呢，店才開了一個月?！?/span>

好吧，這個問題院長來替你想，這幾年冰粉發(fā)展勢頭有點猛，它作為四川的傳統(tǒng)小吃，如今已經(jīng)慢慢形成自己的市場。隨著夏天的到來，成都街道大大小小的冰粉店也已經(jīng)開始冒頭了。

剛開始時，冰粉還是小攤販在賣，或者是火鍋店、串串店夏天推出的小吃，現(xiàn)在卻慢慢發(fā)展成了獨立門店，像賣奶茶的方式一樣；配料也從最開始普通的紅糖水，到現(xiàn)在升級到加糍粑、果仁、玫瑰醬等配料，冰粉越來越受顧客歡迎。

#冰粉

盡管冰粉市場看起來大有可為，但是它作為季節(jié)性的小吃有著天然的弊端，冬天怎么過？像上文提到的老板就沒有考慮清楚，懵懵懂懂地就開起了店。

對此院長隨機走訪了幾家冰粉店，看看他們冬天是怎么過冬的吧，給大家一些建議和參考。

■ 調整產品

夏天的時候，冰粉作為主打，再賣一些其他飲品小吃；冬天賣一些熱飲維持生活。有一家冰粉店，他們位置處于居民區(qū)，平時除了冰粉以外，還會賣一些餅類等滿足顧客需求。

比如上圖這家冰粉店，冬天特賣熱冰粉。雖然院長不知道他們是怎么做的，但是他們卻在冬季維持住了客源。

■ 其次也可以轉換經(jīng)營模式

比如下半年把店轉租給別人或者和別人合作來減輕壓力。

值得一提的是，如果是想著下半年把店短租給別人，首先要考慮第二年夏天還賣冰粉嗎，別人短租又會不會同意呢，產品換來換去顧客對店會有不好的印象嗎等問題。

最好的辦法就是和別人合作，相互之間引流。有一家冰粉店就是和副食店合作，兩家之間打通，在副食店買東西的顧客能夠看到冰粉店，如果副食店老板能夠介紹客人到這邊，還有提成，這樣副食店就起到一個廣告位的作用，冰粉店的生意也不會那么難做。

 # 冰粉店冰柜旁邊就是副食店香煙柜臺

有些冰粉店也會選擇重新賣個什么品類，院長最后去了一家獨立的冰粉店，店里面只賣冰粉。院長很疑惑，冬天的時候怎么辦呢，老板回答道：“冬天我們就賣醪糟湯圓了。”

“那招牌和經(jīng)營執(zhí)照又怎么處理呢”。老板說招牌重新?lián)Q一換，經(jīng)營執(zhí)照上面的經(jīng)營項目與登記是一樣的，也不需要再去跑一趟專門增加經(jīng)營項目了。

# 夏天的招牌

# 冬天的醪糟湯圓

上面就是院長了解冰粉店過冬的措施，雖然現(xiàn)在正是這類店生意正好的時候，但是聰明的老板都會給自己多留一手哦，不要等到進了淡季，才開始心慌。