在小鎮(zhèn)開家泰式餐飲店真的賺錢嗎？

摘要： 泰式火鍋，是我最近一年聽到比較頻繁的一個(gè)詞語。尤其是冬天到了，很多人吃泰式火鍋都會(huì)喝上一口冬陰功湯，然后整個(gè)人都感覺暖暖的。不知道大家發(fā)現(xiàn)沒，近年來泰式餐飲越來越頻繁的出現(xiàn)在我們的...

泰式火鍋，是我最近一年聽到比較頻繁的一個(gè)詞語。尤其是冬天到了，很多人吃泰式火鍋都會(huì)喝上一口冬陰功湯，然后整個(gè)人都感覺暖暖的。

不知道大家發(fā)現(xiàn)沒，近年來泰式餐飲越來越頻繁的出現(xiàn)在我們的眼中，從最開始的菠蘿炒飯到現(xiàn)在的冬陰功湯，身邊喜歡吃泰式餐飲的人越來越多。

# 泰式火鍋

就連我隨手定位的一個(gè)小城鎮(zhèn)，都能夠發(fā)現(xiàn)幾家和泰式餐飲相關(guān)的店鋪，甚至就連集漁這種比較出名的泰式海鮮火鍋，都在這個(gè)小城鎮(zhèn)開起了分店。

小城鎮(zhèn)居民的消費(fèi)能力逐漸引起了各位老板的注意，那么在城鎮(zhèn)內(nèi)做泰式餐飲真的能行嗎？我走訪了這座小城鎮(zhèn)的泰式餐飲店，想看看他們究竟是在賣什么？

■ 泰式餐飲在城鎮(zhèn)內(nèi)的主要形式

通過觀察我發(fā)現(xiàn)泰式餐飲店在城鎮(zhèn)內(nèi)還是主要以火鍋的形式出現(xiàn)在消費(fèi)者的視線中，并且很多都是以套餐形式吸引消費(fèi)者。比如：我了解到的泰式火鍋主要就是以2-3人的豪華泰式火鍋套餐為主，其中銷量達(dá)到200多份。

# 該店是2019年6月份上的套餐活動(dòng)，數(shù)據(jù)截至?xí)r間為2019年12月19日。

除此以外就是兩人小資泰式火鍋泰餐的銷量比較高，達(dá)到了327份，這和該城鎮(zhèn)普通的火鍋相比已經(jīng)算很高了。我查詢到該城鎮(zhèn)一般普通火鍋在網(wǎng)上的銷量只能達(dá)到100-200多份左右。

# 我們查詢的普通火鍋店是2016年就已經(jīng)上了點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，而數(shù)據(jù)截至?xí)r間為2019年12月19日。也就是說，泰式火鍋后開但網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)的熱度比其他火鍋更高。

所以其實(shí)泰式火鍋在這個(gè)小城鎮(zhèn)還是比較受歡迎，那么這些消費(fèi)者究竟是因?yàn)樘┦交疱亜偟叫〕擎?zhèn)想嘗鮮，還是其他原因吸引著他們的呢？

我們發(fā)現(xiàn)部分消費(fèi)者是因?yàn)橹霸诖蟪鞘新犝f過，但沒來得及去品嘗，結(jié)果聽到城鎮(zhèn)內(nèi)開了泰式火鍋，于是想來嘗鮮的態(tài)度。

還有部分消費(fèi)者是想著過節(jié)或者過生日，覺得店內(nèi)的環(huán)境適合聚會(huì)，所以選擇吃泰式火鍋。從詢問中我們也可以看出城鎮(zhèn)消費(fèi)者選擇泰式火鍋的主要因素：

① 嘗鮮：因?yàn)樘┦胶ｕr剛下沉到城鎮(zhèn)，所以消費(fèi)者是抱著嘗鮮的態(tài)度去試試。這也就決定了接下來消費(fèi)者會(huì)不會(huì)再次復(fù)購(gòu)的可能性，如果泰式火鍋不能很好的迎合消費(fèi)者的需求，很可能會(huì)出現(xiàn)滑鐵盧現(xiàn)象。

# 專門從其他地方跑來該城鎮(zhèn)嘗鮮的顧客

② 環(huán)境：很多老板對(duì)城鎮(zhèn)居民的用戶需求還停在最基礎(chǔ)，覺得只要味道好，環(huán)境不重要。但現(xiàn)在很多城鎮(zhèn)居民對(duì)小店的用餐環(huán)境要求其實(shí)挺高的，我就曾了解到很多在城鎮(zhèn)讀書或者工作的年輕人，每逢節(jié)假日也會(huì)找城鎮(zhèn)內(nèi)相應(yīng)比較火的店鋪進(jìn)行拍照打卡。

# 該店專門設(shè)置的星空包間，適合聚會(huì)以及拍照打卡

■ 泰式餐飲在城鎮(zhèn)內(nèi)的消費(fèi)群體

說了這么多，肯定有人好奇，那么在城鎮(zhèn)內(nèi)吃泰式火鍋的人群究竟是誰呢？

① 喜歡追趕潮流的年輕人

根據(jù)上文的介紹我們也能夠看出來，在城鎮(zhèn)內(nèi)泰式火鍋的主要消費(fèi)群體還是以年輕人為主，也就是說，主要是對(duì)新鮮事物接觸比較多的那群人。

他們不僅能夠快速了解到城鎮(zhèn)內(nèi)的餐飲資訊，還擁有足夠多的空閑時(shí)間到店去品嘗。而且因?yàn)楸容^年輕，他們也能夠很快就接受新鮮的事物，比如：泰式火鍋。

因?yàn)樘┦交疱伈幌駛鹘y(tǒng)的四川火鍋是麻辣或者香辣的，而是有點(diǎn)偏清淡的。甚至第一次吃的顧客，常常會(huì)覺得味道很奇怪，可能吃不慣。但對(duì)于年輕人來說，他們的接受程度比較高，很有可能會(huì)喜歡上泰式海鮮鍋的冬陰功。

通過觀察，我們也了解到到這家泰式火鍋消費(fèi)的群體，確實(shí)有部分是和朋友或者戀人到店消費(fèi)的年輕人，他們不僅會(huì)到店拍照打卡，甚至還會(huì)跑到相應(yīng)的點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站對(duì)店家進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。

# 和朋友到店消費(fèi)

②  以家庭為主的消費(fèi)群體

除此以外，還有部分消費(fèi)者主要是以家庭聚會(huì)的形式到店消費(fèi)，這部分消費(fèi)群體的年紀(jì)相差通常就會(huì)比較大。因?yàn)楹芏喽际羌依锏男≥厧еL(zhǎng)輩到店消費(fèi)的，他們更注重味道，因?yàn)橐紤]到長(zhǎng)輩喜歡清淡口味的食物。

所以其實(shí)泰式海鮮火鍋的出現(xiàn)從某種程度上，也迎合了這部分消費(fèi)者的需求，所以城鎮(zhèn)內(nèi)的泰式火鍋店也拉攏了不少中老年人的喜歡。

# 帶上父母到店品嘗的

當(dāng)然城鎮(zhèn)內(nèi)的泰式火鍋還存在著一個(gè)問題，就是因?yàn)楹ｕr的價(jià)格比較貴，而且城鎮(zhèn)內(nèi)的冷鏈物流還沒有像大城市做的那么好，所以會(huì)出現(xiàn)成本問題。

這就造成部分消費(fèi)者覺得泰式火鍋價(jià)格比較貴的情況，那么針對(duì)這種情況大家都是怎么做得呢？

不斷調(diào)整泰式火鍋的套餐菜品，將部分價(jià)格高昂的菜品進(jìn)行替換，并且套餐內(nèi)加入部分主食，比如：菠蘿飯。這樣做的目的主要是為了讓消費(fèi)者能夠用實(shí)惠的價(jià)格吃到滿意的泰式海鮮鍋。

總之想在小城鎮(zhèn)開泰式火鍋不僅要看當(dāng)?shù)鼐用竦牧?xí)慣和口味，最重要的是找準(zhǔn)消費(fèi)人群，并且發(fā)現(xiàn)他們所關(guān)注在意的點(diǎn)，然后對(duì)癥下藥。