復(fù)工再延期？飲品店的腰帶還要再緊一緊！,2020兼職賺錢網(wǎng)賺項(xiàng)目

摘要： 有都會(huì)宣布復(fù)工又要延遲了。對(duì)心急如焚的飲品人來說，這不是一個(gè)好消息。-01-復(fù)工再延期，什么時(shí)候才氣營(yíng)業(yè)？昨天，河南省鄭州市公布10號(hào)通告，再次公布推遲復(fù)工通知。通知中指出：提供送...

有都會(huì)宣布復(fù)工又要延遲了。

對(duì)心急如焚的飲品人來說，這不是一個(gè)好消息。

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復(fù)工再延期，什么時(shí)候才氣營(yíng)業(yè)？

昨天，河南省鄭州市公布10號(hào)通告，再次公布推遲復(fù)工通知。通知中指出：提供送餐外供連鎖性餐飲企業(yè)（不設(shè)堂餐）知足復(fù)工復(fù)產(chǎn)條件的，可以在2月17日復(fù)工。

對(duì)于當(dāng)?shù)夭惋嫶笮袠I(yè)來說，這已經(jīng)是第3次延期復(fù)工了。在此之前逐一

1月26日，國(guó)務(wù)院延伸2020年春節(jié)假期至2月2日。

國(guó)務(wù)院關(guān)于延伸春節(jié)假期的通知

1月29日，中央疫情領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)返程疫情防控提失足峰疏導(dǎo)要求，明確允許疫情高發(fā)區(qū)職員適當(dāng)延期返程；隨后，多地以及企業(yè)自行延至2月9日復(fù)工。

這幾天，何時(shí)能夠復(fù)工開店?duì)I業(yè)的新聞，牽動(dòng)著天下飲品行業(yè)的心。2月5日，58同城通過58部落舉行復(fù)工趨勢(shì)及就業(yè)情形調(diào)研顯示：現(xiàn)在，天下84%的職場(chǎng)人處于未開工狀態(tài)。

對(duì)于北上廣深等一線都會(huì)，以及其他新一線、二線都會(huì)，現(xiàn)在防疫事情進(jìn)入到了第三階段，已往之后才氣相對(duì)平安。此時(shí)的餐飲門店開業(yè)，員工、主顧的流動(dòng)，可能會(huì)帶來群集性的流傳。

餐飲店?duì)I業(yè)可能會(huì)帶來群集性的流傳

2月6日，北京市市場(chǎng)監(jiān)管局公布新冠肺炎盛行時(shí)代餐飲服務(wù)單元防控指引，克制餐飲服務(wù)單元承辦各種群體性聚餐流動(dòng)，消費(fèi)者到餐飲服務(wù)單元就餐，餐飲服務(wù)單元應(yīng)控制就餐人數(shù)、保持合理間距。

住手2月6日晚，雖然大部分都會(huì)尚未公布第三次延遲通知。但從疫情生長(zhǎng)來看，當(dāng)前天下各地具有大量春運(yùn)返程人口的一二線都會(huì)，仍面臨異常嚴(yán)重的疫情流傳壓力。可以預(yù)見，連續(xù)地延遲餐飲復(fù)工，可能是接下來不少地方的選擇。

春運(yùn)返程仍面臨嚴(yán)重的疫情流傳壓力

每一天都在艱難支持，翹首以盼復(fù)工的飲品人，焦慮又增添了幾分。

每延遲一周，可能天下就會(huì)有成千上百的門店永遠(yuǎn)脫離這個(gè)行業(yè)。

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恢復(fù)營(yíng)業(yè)后，可能會(huì)面臨五大問題

新茶飲用的質(zhì)料以茶葉、水果、牛奶、糖漿、小料等為主，門店復(fù)工后可能還會(huì)面臨以下五大問題。

焦點(diǎn)質(zhì)料空缺

疫情時(shí)代，多地封路封城，果農(nóng)蒔植的水果大面積爛在地里，在網(wǎng)上求助的案例并不少見。

網(wǎng)絡(luò)求助信息觸目皆是

好比現(xiàn)在正當(dāng)季的草莓：正是草莓大批量上市的季節(jié)，山東平度甜寶奶油草莓，由于疫情的緣故原由，草莓大量積壓腐爛。上游產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)軗p后，飲品店恢復(fù)營(yíng)業(yè)，很可能會(huì)面臨無水果可買的境況。

質(zhì)料價(jià)錢上漲

從肉蛋禽奶等生活必需品價(jià)錢的漲幅來看，水果、牛奶等質(zhì)料的價(jià)錢，也會(huì)憑據(jù)市場(chǎng)行情有響應(yīng)的漲幅。 

物流通路遇阻

根據(jù)疫情生長(zhǎng)，流通領(lǐng)域可能是復(fù)工較晚的行業(yè)。那么飲品店可能面臨的情形是：即便開門了，拉不來貨，后續(xù)供應(yīng)跟不上，市場(chǎng)縱然有需求，一時(shí)間也很難恢復(fù)運(yùn)營(yíng)能力。

目的客群未復(fù)工，賣給誰(shuí)？

新茶飲的目的客戶是白領(lǐng)、學(xué)生等群體。從各地復(fù)工情形來看，若是寫字樓延遲上班，特別是多地學(xué)校推遲開學(xué)，飲品店即便是戰(zhàn)勝萬難開業(yè)了，器械賣給誰(shuí)？很可能泛起營(yíng)業(yè)額不能支持運(yùn)營(yíng)成本的情形。

購(gòu)物中心未開業(yè)，怎么賣？

不少茶飲店開在購(gòu)物中心，而各大購(gòu)物中心在疫情時(shí)代關(guān)閉之后，需要憑據(jù)政府通知才氣最先營(yíng)業(yè)。這時(shí)候，開不開業(yè)就不是一家店、一個(gè)品牌能夠決議的事了。

挺不過去！有餐飲老板開始求收購(gòu)……（惆悵）

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異常時(shí)期，保命必須用“異常手段”

把子彈留給一線，保住優(yōu)秀人才不流失

餐飲品牌是典型的人力密集型企業(yè)，在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來，團(tuán)隊(duì)才是焦點(diǎn)資產(chǎn)。一線接觸的兵，無論何時(shí)都不是累贅，不是負(fù)資產(chǎn)。

團(tuán)隊(duì)是焦點(diǎn)資產(chǎn)，圖片來自@巴奴毛肚暖鍋

德魯克以為：要求員工忠誠(chéng)于企業(yè)自己是錯(cuò)誤的，世界上沒有不辨是非的愚忠，相反，企業(yè)天天都必須爭(zhēng)取獲得員工的忠誠(chéng)。疫期不少餐企不得不停發(fā)或者減半發(fā)放人為，這時(shí)候若何通過文化建設(shè)、內(nèi)部相同、激勵(lì)政策、輪崗制度等，保證焦點(diǎn)團(tuán)隊(duì)不流失，值得行業(yè)人思索。

對(duì)此，樂凱撒的做法是，董事長(zhǎng)和CEO“戰(zhàn)斗”不竣事不發(fā)人為，謀劃團(tuán)隊(duì)“戰(zhàn)斗”竣事前一律半薪，“把子彈留給一線奮斗者們”。在節(jié)省的同時(shí)，公司還迅速出臺(tái)了針對(duì)一線同伴的戰(zhàn)時(shí)“特殊津貼”。

即將彈盡糧絕時(shí)，也要做好疫期品牌建設(shè)

老鄉(xiāng)雞在疫情發(fā)作后， 1月20日武斷建立疫情防控小組，1月27日就最先為武漢抗疫一線的專家、醫(yī)生、護(hù)士、志愿者送去熱氣騰騰的愛心餐。

一位已經(jīng)多日沒有吃過米飯的醫(yī)生，看到雞湯和面飯，熱淚盈眶，在微博上發(fā)起了#最好的一頓飯#的微博話題，閱讀量跨越8000萬，也提升了品牌美譽(yù)度。

老鄉(xiāng)雞的做法受到寬大網(wǎng)友點(diǎn)贊，圖片來自微博

17年前，海底撈在非典時(shí)期推出了暖鍋外賣，也給許多消費(fèi)者提供了異常好的體驗(yàn)和印象。那時(shí)，《焦點(diǎn)訪談》將海底撈的外賣服務(wù)，作為在特殊時(shí)期的重大創(chuàng)新舉行了報(bào)道。非典事后，海底撈餐廳門口經(jīng)常排成長(zhǎng)隊(duì)，日接待量已是之前的數(shù)倍。

雨雪天氣下，注重保證庫(kù)存產(chǎn)物的食品平安

水果、牛奶這些保質(zhì)期短的質(zhì)料，在這半個(gè)月的暫停營(yíng)業(yè)期，沒有及時(shí)處置的，已經(jīng)大部分消耗。但對(duì)于茶葉、糖漿、小料等保質(zhì)期相對(duì)長(zhǎng)的原材料，在雨雪天氣，也要增強(qiáng)透風(fēng)、消毒除霉菌，謹(jǐn)防倉(cāng)儲(chǔ)物料消耗，雪上加霜。

想盡一切辦法穩(wěn)住現(xiàn)金流

連鎖企業(yè)面臨偉大的成本壓力和資金周轉(zhuǎn)壓力，而許多飲品小店的情形更現(xiàn)實(shí)也更殘酷：今天給員工發(fā)完人為，明天兜里就沒錢了。

梳理各大品牌近期做法，我們總結(jié)了特殊時(shí)期保住現(xiàn)金流的一些方式：

1、緊要處置庫(kù)存，回籠一切資金；

2、住手尚未見到資金回流的新項(xiàng)目投入；

3、起勁申請(qǐng)減租，不放棄追求資金扶持；

4、在思量好客流和成本平衡前，不貿(mào)然開業(yè)，否則可能會(huì)帶來更大運(yùn)轉(zhuǎn)壓力；

5、做好恢復(fù)營(yíng)業(yè)的運(yùn)營(yíng)計(jì)劃、新品計(jì)謀和心理準(zhǔn)備，一旦開業(yè)面臨可能到來的“報(bào)復(fù)性消費(fèi)”，用效率加速回血。

行使這段時(shí)間，思索多元化盈利方式

對(duì)一直順風(fēng)順?biāo)男虏栾嬈放苼碚f，此次疫情也是敲響了一次警鐘，強(qiáng)制人人停下來重新思索商業(yè)模式和盈利模式。原本快速生長(zhǎng)的茶飲行業(yè)，未來若何通過多元化的盈利渠道，增添企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力？

若何發(fā)力供應(yīng)鏈上下游？好比，能否接納飲品店+水果超市+便利店的模式，若是飲品店水果牛奶庫(kù)存積壓，可以立刻到便利店、水果超市處置，一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，還可以通過其他能盈利的渠道來填補(bǔ)。

好比發(fā)力零售、茶葉禮盒、居家茶包，以及即飲飲品的研發(fā)，銷售渠道的建設(shè)等。在飲品店無力支持的情形下，還可以通過這些產(chǎn)物線來支持。

一個(gè)環(huán)節(jié)出問題，通過其他能盈利的渠道來填補(bǔ)。

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結(jié)語(yǔ)

這是飲品業(yè)的一次渡劫，天下40多萬家飲品店，各有各的難題。說心里話，沒有哪一個(gè)專家是仙人，沒有誰(shuí)有十足的掌握擺脫困境、一招致勝。

從某種意義上說，此次疫情對(duì)所有的企業(yè)都是一次倒逼：必須著力提高品牌化、數(shù)據(jù)化、在線化、零售化四個(gè)維度的能力。縱然疫情竣事后，也必須鍥而不舍地舉行這四項(xiàng)能力的提升。

這段時(shí)間，正和島研究院院長(zhǎng)王林提了三點(diǎn)建議，供人人參考：

第一，實(shí)事求是，分析情形，做最好的起勁，做最壞的計(jì)劃。