那些扛過(guò)非典的餐企，給飲品業(yè)10條“保命”履歷,做生意賺錢

摘要： 對(duì)年輕的飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，今年疫情異常特殊：沒(méi)有防備，沒(méi)有類似履歷。若何“渡劫”？非常時(shí)期，我研究了一些扛過(guò)非典/履歷豐富的優(yōu)異餐企，從他們近期自救措施中給飲品業(yè)梳理了幾條“保命履歷”...

對(duì)年輕的飲品行業(yè)來(lái)說(shuō)，今年疫情異常特殊：沒(méi)有防備，沒(méi)有類似履歷。

若何“渡劫”？

非常時(shí)期，我研究了一些扛過(guò)非典/履歷豐富的優(yōu)異餐企，從他們近期自救措施中給飲品業(yè)梳理了幾條“保命履歷”。

制止優(yōu)異員工流失，CEO自動(dòng)不拿人為

品牌在自救時(shí)，主要選擇是撫慰和安置員工。心不散才氣配合一致想辦法、渡難關(guān)。

有多家企業(yè)示意，裁員在此時(shí)絕不是上策，并努力出臺(tái)多種措施支持一線員工。

巴奴將不能回家的員工安置在宿舍，不僅保障一日三餐，還專門放置宿舍清潔消毒治理、同伴口罩、消毒等保障。

面臨現(xiàn)金流驟減，為保障一線員工利益，樂(lè)凱撒做出決議，董事長(zhǎng)和CEO“戰(zhàn)爭(zhēng)”不竣事不發(fā)人為，謀劃團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗竣事前一律半薪，并出臺(tái)針對(duì)一線同伴的戰(zhàn)時(shí)“特殊津貼”，加倍鼓舞人心。

喜家德是在精致化治理上下功夫。好比，通過(guò)區(qū)域統(tǒng)一治理臥室，不按店?。唤y(tǒng)一包車或步行上下班；上崗員工必須住團(tuán)體宿舍等；都是為降低熏染風(fēng)險(xiǎn)做思量。

喜家德“吃、住、行”三方面思量降低員工熏染風(fēng)險(xiǎn)

還確立“水餃大學(xué)心理加油站”，針對(duì)疫期確立專門用于心理疏導(dǎo)的微信號(hào)。心理層面的撫慰，解決員工焦慮，也輔助企業(yè)解決留人問(wèn)題。

品牌都有一個(gè)共識(shí)：只要職員康健，門店存在，就另有機(jī)遇。

一個(gè)錢打二十四個(gè)結(jié)節(jié)省“保命”，緩解現(xiàn)金流危急

備足貨的飲品店，一心迎接著春節(jié)旺季。然而疫情到來(lái)，不僅庫(kù)存成為損失，門店不開(kāi)業(yè)，房租人工都要支出，多家大型企業(yè)都是按萬(wàn)萬(wàn)、億元來(lái)盤算損失，解決現(xiàn)金流成為“保命題”。

門店不開(kāi)業(yè)，房租人工仍要支出

這些餐企的做法，雖不能從基本解決問(wèn)題，但也具備一定緩解的能力：

巴奴按情形調(diào)整門店計(jì)劃：優(yōu)先啟用高勢(shì)能門店，低勢(shì)能暫緩啟動(dòng)裝修或終止；髙勢(shì)能位置提前啟動(dòng)設(shè)計(jì)，調(diào)整在建工程的施工周期。

另外，在門店優(yōu)化上，調(diào)研之前的設(shè)計(jì)門店，從設(shè)計(jì)角度降低施工成本，削減華而不實(shí)的設(shè)計(jì)內(nèi)容，裝備的接納，從工期和成本上做思量。

喜家德為了削減門店備料不積壓、不虛耗，提出了詳細(xì)的落地步驟：

確定開(kāi)業(yè)門店數(shù)及類型，提前3天確認(rèn)提料明細(xì)，提前2天給到工廠詳細(xì)備貨量，提前1天晚上再次確認(rèn)提料準(zhǔn)確性。

不積壓，不虛耗

固然，對(duì)大企業(yè)來(lái)說(shuō)，也許具備現(xiàn)金流調(diào)配能力。而許多個(gè)體門店的現(xiàn)金流，就是老板不多的存款。但照樣要一個(gè)錢打二十四個(gè)結(jié)，讓店多存活一天，希望就大一些。

分批開(kāi)業(yè)戰(zhàn)略，人流和平安雙把關(guān)

復(fù)工再延期，這對(duì)品牌來(lái)說(shuō)，并不是個(gè)好消息。（傳送門：復(fù)工再延期？飲品店的腰帶還要再緊一緊！）店不開(kāi)業(yè)，心理就沒(méi)有定數(shù)。

喜家德提出分批開(kāi)業(yè)戰(zhàn)略。

本質(zhì)焦點(diǎn)在于：優(yōu)異人才戰(zhàn)略。好人想留住，就要在崗留，崗上應(yīng)戰(zhàn)練兵才真正解決好人才生長(zhǎng)不間斷的問(wèn)題。

喜家德的分批開(kāi)店法

對(duì)于開(kāi)業(yè)的批次，喜家德對(duì)三種門店舉行優(yōu)先思量：

交通樞紐寫(xiě)字樓店：只要人流量大起來(lái)，餐飲就都要開(kāi)業(yè)。家家有客流，家家能知足保本點(diǎn)上下浮動(dòng)，降低損失。

阛阓店：有防疫管控消毒能力的阛阓、超市，可開(kāi)店。

社區(qū)店：與社區(qū)團(tuán)結(jié)，防控為先；先接預(yù)訂單，無(wú)客流不開(kāi)店。

從抖音、微博等多種渠道，可以感知到：主顧對(duì)于奶茶、暖鍋等在外消費(fèi)欲望在增進(jìn)。在政策允許、做好精致治理、保障職員平安基礎(chǔ)下，開(kāi)店?duì)I業(yè)也可以成為選擇項(xiàng)。

特殊時(shí)期低價(jià)簽租，開(kāi)發(fā)新機(jī)遇

特殊時(shí)期，逆勢(shì)而上者往往能從中找到機(jī)遇。

好比，艱難時(shí)期家家渡關(guān)，為商談租金締造有利條件。巴奴重點(diǎn)關(guān)注熱門商圈內(nèi)的門店退租情形，借此機(jī)遇低價(jià)簽約搶占優(yōu)勢(shì)地段。

此外，各品牌都在開(kāi)源、尋找新的利潤(rùn)增進(jìn)點(diǎn)，生長(zhǎng)線上營(yíng)業(yè)成為主要訴求。

巴奴在舉行暖鍋外賣營(yíng)業(yè)的研究，并將接納措施提高底料的銷售。

喜家德為了提升線上增量，在做好衛(wèi)生消毒基礎(chǔ)上，會(huì)自動(dòng)出擊尋找大份外賣，保證400家門店在人流麋集的地方能看到小程序二維碼等。 

喜家德外賣小程序

在這樣的思緒下，對(duì)飲品店而言，開(kāi)發(fā)外賣或零售產(chǎn)物，成為機(jī)遇。好比，相符年輕人口胃、氣質(zhì)的利便茶飲品，具有撫慰作用的周邊產(chǎn)物，掛耳等咖啡產(chǎn)物，都是可以開(kāi)發(fā)的機(jī)遇。

放置專人替主顧開(kāi)門，服務(wù)要放心

允許復(fù)工之后，主顧敢不敢、愿不愿意到店消費(fèi)，企業(yè)給到的平安感非常主要，再精致也不為過(guò)。舉幾點(diǎn)喜家德的例子：

1.為削減飛沫流傳，用播放器、手牌、手勢(shì)取代原本的話術(shù)。

2.放置專人開(kāi)門、測(cè)溫、消毒、接待、填寫(xiě)主顧登記表等，保證零接觸少隱患。

2020年春節(jié)，這些游戲火得一塌糊涂

3.撤掉部門椅子，保證相鄰兩桌前后左右間距具備提防的平安距離。

4.主顧進(jìn)店用餐，要能聞到消毒液的味道。

5.店面實(shí)時(shí)備料小瓶水，替換餃子湯/檸檬水，按用餐人數(shù)發(fā)放，并要匹配響應(yīng)話術(shù)和主顧注釋：“由于特殊時(shí)期，不能提供餃子湯，贈(zèng)予您小瓶水。”

6.強(qiáng)化可溯源：疫情時(shí)代食材溯源→采購(gòu)地，所有公然，嚴(yán)酷確保食物平安。

特殊時(shí)期的特殊方式，不管在嗅覺(jué)、視覺(jué)照樣現(xiàn)實(shí)感受上，都能給到主顧放心，是服務(wù)極致化的體現(xiàn)。

越是在艱難時(shí)刻，越要給到主顧平安感。

想盡一切辦法采購(gòu)口罩，確保戰(zhàn)略物資足夠

在疫情的特殊時(shí)期，戴口罩和衛(wèi)生消毒，是重中之重。

戴口罩和衛(wèi)生消毒，是重中之重。圖片來(lái)自@巴奴毛肚暖鍋

口罩此時(shí)成為戰(zhàn)略物資，多家飲品品牌反映聯(lián)系不到資源。

樂(lè)凱撒高價(jià)從韓國(guó)調(diào)配資源，并發(fā)動(dòng)人海戰(zhàn)術(shù)，確立“戰(zhàn)略物資小組”解決這一問(wèn)題。喜家德聯(lián)動(dòng)供應(yīng)商及友商先容渠道，解決口罩、消毒品供應(yīng)問(wèn)題。想盡一切辦法，解決知足疫期戰(zhàn)略物資供應(yīng)。

舉行“做事?tīng)I(yíng)銷”，特殊時(shí)期做出口碑

疫情之下，消費(fèi)者會(huì)偷偷獎(jiǎng)勵(lì)那些平時(shí)專心謀劃的品牌。（傳送門：疫期營(yíng)業(yè)額翻3倍！這家咖啡館靠外賣+外帶自救）而“專心”之處，需要自動(dòng)見(jiàn)告主顧才會(huì)被發(fā)現(xiàn)。

然則，特殊靠山下，品牌往往很鄭重。

自力營(yíng)銷策劃照料小馬宋提出一個(gè)看法，不做“借勢(shì)營(yíng)銷”，而是“做事?tīng)I(yíng)銷”。

把捐錢的行為公布出來(lái)，就是營(yíng)銷嗎？只要做了，為什么不值得宣傳呢？

西貝的外賣放心卡被報(bào)道后，引起大范圍學(xué)習(xí)。成為讓主顧放心的行為，也讓整個(gè)行業(yè)受益，宣傳出來(lái)不是更好嗎？

被央視報(bào)道后，引發(fā)普遍學(xué)習(xí)

疫情發(fā)生后，樂(lè)凱撒品牌營(yíng)銷部重新梳理了外賣平臺(tái)的產(chǎn)物，同時(shí)提煉出特殊時(shí)期的品牌slogan：“比薩樂(lè)凱撒，平安送抵家”，快速籠罩到各個(gè)渠道。讓消費(fèi)者知情、放心，有何不可？

營(yíng)銷效果的焦點(diǎn)在于，事情是否真實(shí)做到位了。

對(duì)飲品企業(yè)來(lái)說(shuō)，在由賣產(chǎn)物到輸出品牌的歷程中，在從奶茶店釀成飲品企業(yè)的歷程中，營(yíng)銷推廣是必須使用且要熟練掌握方式套路，并使之成為品牌生長(zhǎng)的利器。

而特殊時(shí)期，正是容易做出口碑的時(shí)機(jī)。

死磕標(biāo)準(zhǔn)化，提升民眾信托度

可以發(fā)現(xiàn)，疫情時(shí)代，麥當(dāng)勞、肯德基等快餐品牌仍有大量門店在營(yíng)業(yè)。

麥當(dāng)勞、肯德基仍在營(yíng)業(yè)

這背后的緣故原由是什么？固然，相比起來(lái)，快餐類產(chǎn)物門店操作及外賣配送的優(yōu)勢(shì)很大，但很大程度上，開(kāi)店還取決于麥當(dāng)勞一直以來(lái)死磕標(biāo)準(zhǔn)化的品牌印象。

通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、操作量化把歷程復(fù)制并落實(shí)到每一個(gè)執(zhí)行崗位上，是優(yōu)異餐企善于的技術(shù)點(diǎn)，也是留給消費(fèi)者的深刻印象。

治理嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠放苽€(gè)性，原本并不是為防控疫情而準(zhǔn)備，但正好在這個(gè)時(shí)間大大派上用場(chǎng)。

相比快餐，飲品店在大部門流程里也具有實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)，但在“死磕”精神上另有提升空間。

現(xiàn)在，多數(shù)飲品品牌還帶有“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，消費(fèi)者對(duì)實(shí)力的認(rèn)知有限。而飲品作為非剛需，品牌一旦泛起任何問(wèn)題，很有可能被消費(fèi)者快速甩掉。

將一樣平常標(biāo)準(zhǔn)化做到極致，才有可能在特殊時(shí)期保留信托度。

提升企業(yè)組織力，是過(guò)關(guān)的最有力武器

疫情下的應(yīng)對(duì)措施，是對(duì)企業(yè)組織力的又一次賽馬。

可以發(fā)現(xiàn)，疫情發(fā)作初期，做得好的餐企，除了創(chuàng)始人能態(tài)度鎮(zhèn)定、保持鎮(zhèn)定應(yīng)對(duì)，各職能部門也在迅速跟上，提出止損、優(yōu)化計(jì)謀。

2月1日，巴奴就展開(kāi)了部門研討會(huì)。組織部、拓展部、營(yíng)建部、運(yùn)營(yíng)部等配合介入制訂自救方案。

喜家德更仔細(xì)，在其對(duì)外公然的疫情對(duì)策PPT上，有包羅大采平臺(tái)、水餃精進(jìn)平臺(tái)、菜品精進(jìn)平臺(tái)、成本審計(jì)平臺(tái)、水餃大學(xué)等19個(gè)部門提出措施，使其能第一時(shí)間制訂出員工心理疏導(dǎo)、讓主顧放心、分批開(kāi)店等精致化計(jì)謀。

樂(lè)凱撒更通過(guò)食物平安部、品牌營(yíng)銷部、營(yíng)運(yùn)中央配合，24小時(shí)內(nèi)就完成文字、拍攝、配音、剪輯一系列動(dòng)作，拍出《疫情時(shí)期樂(lè)凱撒食安操作規(guī)范》短視頻。

到了多部門團(tuán)結(jié)“作戰(zhàn)”的時(shí)刻，就體現(xiàn)出組織力強(qiáng)勁的主要性。

這次疫情，給飲品業(yè)更大的啟發(fā)是對(duì)組織力的重視。接下來(lái)，組織力將成為加倍精進(jìn)的內(nèi)容。在突發(fā)事件眼前，歷久積累的組織能力才有可能釀成“抵抗力”。

只有萬(wàn)木成林，才氣無(wú)懼風(fēng)雨，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

飲品行業(yè)團(tuán)結(jié)起來(lái)，共克時(shí)艱

在咖門2020萬(wàn)有飲力大會(huì)上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁朱擁華提到一個(gè)詞：團(tuán)結(jié)。

他說(shuō)：“飲品市場(chǎng)增進(jìn)擴(kuò)大兩到三倍也是有可能的，人人照樣要團(tuán)結(jié)起來(lái)?！爆F(xiàn)在，在難題眼前，團(tuán)結(jié)加倍主要。

在難題眼前，團(tuán)結(jié)加倍主要。圖片來(lái)自@巴奴毛肚暖鍋

多家餐企創(chuàng)始人站出來(lái)發(fā)聲，表達(dá)疫情下的品牌訴求：希望2020年所得稅、增值稅減免，對(duì)地產(chǎn)業(yè)主提供規(guī)模化補(bǔ)助等等。

而在行業(yè)內(nèi)部，巴奴提出“抱團(tuán)取暖和”的招呼；喜家德在采購(gòu)中會(huì)替供應(yīng)商思量利益，讓資金快速回籠，削減損失。