摘要：
“疫情在家待著瘆得慌，望列位密友推薦如下職員......”前幾日，蘇小柳團結(jié)首創(chuàng)人周小瑜在朋友圈公布招聘信息。這是個意外的新聞。疫情重?fù)糁?，別人減薪裁員，蘇小柳竟然還在招人擴軍？... “疫情在家待著瘆得慌，望列位密友推薦如下職員......”
前幾日，蘇小柳團結(jié)首創(chuàng)人周小瑜在朋友圈公布招聘信息。
這是個意外的新聞。疫情重?fù)糁?，別人減薪裁員，蘇小柳竟然還在招人擴軍？
這讓我很好奇。
招聘：為機遇做準(zhǔn)備
2月6日，周小瑜公布的招聘信息，共招聘6個崗位的人，職員快要10人。其中包羅店長數(shù)名、門店廚師長數(shù)名、點心師數(shù)名等等。
看到這個招聘信息，我第一時間聯(lián)系了周小瑜。
我很好奇，當(dāng)下，許多餐飲企業(yè)都在減薪裁員，你們竟然還在招人擴軍？
他說，他們原本就有擴展設(shè)計。蘇小柳現(xiàn)在15家門店，2020年設(shè)計再開4到5家。這次招聘是為下半年做準(zhǔn)備。
周小瑜的回覆，聽起來完全沒有思量疫情的壓力一樣。
這讓我更好奇了。
疫情重?fù)舨惋嫎I(yè)，許多企業(yè)都在關(guān)店，或者不開店。就連一些頭部品牌，都在大呼“壓力太大”，為什么蘇小柳還能按設(shè)計準(zhǔn)備？
周小瑜說，一個是體量，蘇小柳建立三年，只有15家店。體量不大，壓力也不太大。
另一點就是心態(tài)。
“只管現(xiàn)在疫情何時竣事還不確定。然則，我們堅信春天一定會到來。我們要為開店做準(zhǔn)備。若是現(xiàn)在不準(zhǔn)備，等到疫情已往之后，運營就會出問題、跟不上，有機遇也抓不住。”
這聽起來顯得太過樂觀，而周小瑜恰恰強調(diào)“不必太過消極”。
“當(dāng)下需要保持鎮(zhèn)靜，恐慌只會讓自己更焦慮。疫情之后，我們反而以為有一個機遇?，F(xiàn)在就要為之后的機遇做準(zhǔn)備。”
固然，疫情的影響是配合的。蘇小柳也不破例。
停止現(xiàn)在，蘇小柳 15 家門店中，8 家在正常營業(yè)。其中，2 家在做外賣，6 家在做外賣+堂食。營收只有平時的四分之一。職員人為硬性支出，每個月有 300 萬左右，占營收的 15-20 %。
只管謀劃有壓力，蘇小柳治理團隊以為，不需要通過減人的方式來解壓。
“我們沒有減人，可能會減薪。這是一個天真的處置，只管按國家要求去做，縱然減薪了，員工和治理層也都明白，究竟這是異常時刻。”
看慣了餐飲人種種悲鳴，突然對周小瑜的這種樂觀有點不適應(yīng)。
提前預(yù)留了3個月風(fēng)險金
這其中有幸運的成份。
蘇小柳的產(chǎn)物主要以面食、點心新鮮現(xiàn)做為主，不做過多庫存。
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另外，蘇小柳主打“手工現(xiàn)做”，在各個環(huán)節(jié)釋放“手工現(xiàn)作”的體驗：所有產(chǎn)物都在明檔現(xiàn)做、十幾位手工匠忙碌地包制小籠和面點、檔口小籠的枚舉和蒸汽的營造……正是這種“手工現(xiàn)做”，強調(diào)新鮮，避免了長時間存儲，削減了庫存壓力。
除了幸運，照樣實力。
2019年，餐飲業(yè)同店比嚴(yán)重下滑，而蘇小柳是增進的。
在上海，蘇小柳異軍突起，創(chuàng)造出高于同業(yè)3倍的坪效、3倍的日翻臺率。
最主要的是，他們謀劃治理做得好，做到了“未雨綢繆”。
這一次，疫情突如其來，然則他們卻早已經(jīng)貯備“風(fēng)險金”。建立3年來，蘇小柳的“風(fēng)險金”，每月從營業(yè)額中提取，預(yù)防突發(fā)的危急。
風(fēng)險是不確定的，然則“風(fēng)險金”是確定的。正是這份保障，提高了蘇小柳的抗風(fēng)險能力，讓蘇小柳治理團隊在危急更從容。
擴展渠道
除了內(nèi)部因素，外部的因素也給蘇小柳首創(chuàng)了新機遇。
當(dāng)前，許多都市都關(guān)停了餐飲門店，上海還沒有硬性關(guān)停。
在蘇小柳依然正常營業(yè)的門店中，2家主做自提、外賣；其它6家兼做外賣+堂食。
在這些門店中，蘇小柳從三個方面做了內(nèi)控成本。
對員工：門店按客流，輪崗上班；
對產(chǎn)物：削減龐大菜品，提高效率；推廣半成品預(yù)定；
對渠道：進社區(qū)，進寫字樓。
“門店開關(guān)，都是在負(fù)擔(dān)社會責(zé)任。我們開業(yè)，也不能只強調(diào)運營成本，還要看消費需求。我們這些門店，都在社區(qū)和商圈，是有消費需求的。”
2月9日，隨著上海一些公司復(fù)工，蘇小柳在門店2公里，正在鼎力擴展新渠道：進社區(qū)、進寫字樓。
周小瑜說，應(yīng)對疫情是一個動態(tài)的歷程，然則春天一定會到來，危急之后就是一個機遇。
總結(jié)
看慣了餐飲人種種悲鳴，突然對周小瑜的這種樂觀有點不適應(yīng)。
疫情重?fù)糁?，恐懼和焦慮成了共識。
任何銷售恐懼和焦慮的文章，都市獲得高贊。
無數(shù)個聲音，在哭窮：減薪、裁員。
“消極者往往準(zhǔn)確，樂觀者經(jīng)常樂成”的鎮(zhèn)定，成為了稀缺的聲音。
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