疫情之下，超市行業(yè)的自救攻略,賺錢最快的方法

摘要： 自從1月24日武漢封城最先，我們天天惠顧的超市就踩在“生死線”上謀劃。超市是民生供應(yīng)的主要銷售渠道，超市若是死了，民生可能就要出問題。我們要體貼經(jīng)濟(jì)蘇醒，也要體貼糧食和蔬菜。超市，...

自從1月24日武漢封城最先，我們天天惠顧的超市就踩在“生死線”上謀劃。

超市是民生供應(yīng)的主要銷售渠道，超市若是死了，民生可能就要出問題。

我們要體貼經(jīng)濟(jì)蘇醒，也要體貼糧食和蔬菜。

超市，尤其是中小超市，現(xiàn)在面臨著偉大挑戰(zhàn)。

一方面，是發(fā)作的民生需求。

由于封城，和憂郁被封城，民眾短時(shí)間內(nèi)涌入超市恐慌性搶購(gòu)民生商品，貨架被瞬間搬空，許多超市的貨架上，連一根菜葉子都看不到。

雖然這種征象沒有連續(xù)多久，很快恢復(fù)了供應(yīng)，然則短期來看民生需求照樣有不小的壓力。

另一方面，是年貨禮盒等商品的嚴(yán)重滯銷。

這部門商品數(shù)量大、客單價(jià)高、時(shí)效性強(qiáng)，過了大年初七基本很難再銷售，現(xiàn)在大量砸在自己手中。

同時(shí)，超市一線員工口罩嚴(yán)重不足的情形，更加重了年貨、非民生商品的滯銷。

雖然超市相比其他服務(wù)行業(yè)另有一定的現(xiàn)金收入，但在疫情的打擊下，也很難平衡開支，基本都是負(fù)利潤(rùn)運(yùn)轉(zhuǎn)。

怎么辦？

針對(duì)這個(gè)問題，我專門請(qǐng)教了黃碧云先生。她是零售業(yè)培訓(xùn)師、海內(nèi)多家連鎖超市的謀劃咨詢照料，是超市業(yè)的實(shí)戰(zhàn)派教練。

超市，尤其是中小超市，要怎么“救命、治病、養(yǎng)生”？

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救命

對(duì)于超市來說，2-3月份是“生死關(guān)”，一定，一定要過了這道關(guān)。

活下來，最緊要，最迫切。

怎么辦？

黃碧云先生，給了5個(gè)建議，輔助超市先把命救回來。

1、削減不必要的支出。

2、去滯銷庫(kù)存。

3、供應(yīng)鏈維護(hù)。

4、確立商品暫且處置中臺(tái)。

5、領(lǐng)會(huì)融資渠道及相關(guān)政策。

我們一個(gè)一個(gè)看。

第一種設(shè)施，削減不必要的支出。

由于疫情影響，現(xiàn)在客流有限，主顧到店的購(gòu)物狀態(tài)也是即買即走。

針對(duì)這種購(gòu)物狀態(tài)，超市可以縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，借助外賣平臺(tái)，保障民生商品的銷售。

而對(duì)于雙層樓以上的超市，可以先關(guān)閉非民生的謀劃樓層，將民生商品集中到統(tǒng)一層樓，削減職員、水電等支出。

同時(shí)，與業(yè)主房東商議，是否能適當(dāng)減免部門租金。非常時(shí)期，要共克時(shí)艱，共渡難關(guān)。

第二種設(shè)施，是去滯銷庫(kù)存。

在滯銷商品中，對(duì)照棘手的是有保質(zhì)期的年貨禮盒食物。一樣平常年貨禮盒中主要是以堅(jiān)果、糕點(diǎn)、糖果等休閑食物為主，在疫情影響下，人們宅在家里，對(duì)這一類商品照樣有很大的需求。

可以把這些年貨禮盒，轉(zhuǎn)換成小包裝商品?；蛘甙焉唐方祪r(jià)后打包成“宅家吃貨專用包”等形式，放到外賣平臺(tái)上展示。

同時(shí)在超市線下的消費(fèi)中，可以把店里已經(jīng)拆開的禮盒降價(jià)，位置只管靠近生鮮等民生食物區(qū)，主顧有需求時(shí)就能順便消費(fèi)。

著實(shí)不行怎么辦？

那就把賣不掉的釀成贈(zèng)品，這樣也比最后爛在手里扔掉有價(jià)值。

第三種設(shè)施，是供應(yīng)鏈的維護(hù)。

剛剛提到，2-3月份是“生死關(guān)”。由于這段時(shí)間民生商品的需求是最大的。超市要保障不停貨。

不能斷貨。不能斷貨。

以是先整合現(xiàn)有供應(yīng)商的供貨能力，若是供應(yīng)量不足，趕快想設(shè)施，多渠道整合供應(yīng)資源。好比可以和阿里、京東的批發(fā)網(wǎng)互助。在這樣的特殊時(shí)期，可以接納“一品多商”的供貨形式。

同時(shí)，調(diào)整原來“少量多次”麋集供貨的訂單方式，改成“增添單次訂單量，延伸下單距離期”的供貨方式。

這樣不僅是保證自己不停貨，也是給供應(yīng)商一個(gè)備貨送貨的喘息。

第四種設(shè)施，是確立商品暫且處置中臺(tái)。

為了能盡快處置滯銷商品，超市各門店之間的相同、調(diào)撥就顯得尤為主要。

疫情時(shí)代，暫且處置中臺(tái)，應(yīng)該要由專人賣力。

在時(shí)間上，應(yīng)該先以三個(gè)月為總協(xié)調(diào)周期，以周為核查周期。

這么做的目的，是把各項(xiàng)交織在一起的事情統(tǒng)一調(diào)配，制止事情重疊造成的人力及商品消耗。

第五種設(shè)施，是領(lǐng)會(huì)融資渠道及相關(guān)政策。

想渡過這場(chǎng)危急，沒有錢可能是不行的。各種籌款渠道都要領(lǐng)會(huì)。好比：網(wǎng)貸、工農(nóng)建銀行流水貸等等。

然則，萬萬不要病急亂投醫(yī)，找民間印子錢。

現(xiàn)在蘇州、重慶等都會(huì)都出臺(tái)了一些政策，輔助中小企業(yè)共渡難關(guān)。

好比，延期繳納稅款、減免中小企業(yè)房租、緩繳社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)、減輕企業(yè)用電用氣肩負(fù)、延期歸還信貸等等。

信賴其他省市可能也會(huì)陸續(xù)出臺(tái)一些政策，你可以親切關(guān)注。

削減不必要的支出、去滯銷庫(kù)存、供應(yīng)鏈維護(hù)、確立商品暫且處置中臺(tái)、領(lǐng)會(huì)融資渠道及相關(guān)政策，是能救命的5種方式。

這些方式可能會(huì)損失一定的利潤(rùn)，然則為了救命，也必須做。

別等。馬上著手。

把命先救回來。

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治病

命救回來了，現(xiàn)在治病。

許多超市對(duì)于2020的預(yù)期，是以“穩(wěn)增進(jìn)”為主。但在疫情事后，超市在2020年的謀劃策略要在短時(shí)間內(nèi)做出大調(diào)整。

創(chuàng)業(yè)開公司，不是人越多越好

2020年超市的生長(zhǎng)基調(diào)，現(xiàn)在基本會(huì)是“民生大偏向穩(wěn)定，小模塊動(dòng)態(tài)切換”。

詳細(xì)怎么調(diào)整？

可以重點(diǎn)關(guān)注兩個(gè)方面：生鮮和線上。

先看生鮮。

疫情對(duì)超市行業(yè)有不小的打擊，然則我們發(fā)現(xiàn)，其中原來以生鮮民生商品為主的超市，影響不大甚至是不降反升。這種趨勢(shì)，會(huì)繼續(xù)延續(xù)。

以是，這是依托社區(qū)，結(jié)構(gòu)生鮮小店的契機(jī)。

為什么是結(jié)構(gòu)“小”店？

由于疫情的打擊，超市的低毛利謀劃狀態(tài)會(huì)再連續(xù)一段時(shí)間，另有一段苦日子要過，以是別亂花錢。

1000平方米以上的大店，除非有120%以上的掌握，否則不要碰。穩(wěn)重拓展。

而在這場(chǎng)疫情中，許多原來不依賴外賣的小餐飲店會(huì)迎來倒閉潮，空出較多100-300平方米的小店面，恰好適合開生鮮小店，這也是超市逆勢(shì)增進(jìn)的機(jī)遇。

再來看線上。

疫情時(shí)代，民生商品外賣需求激增，擁有社群運(yùn)營(yíng)和外賣能力的超市受到的打擊更小，許多原來拖拖拉拉不愿意和第三方外賣平臺(tái)互助的超市，也在短短幾天內(nèi)殺青互助協(xié)議。

線上之路，要加速完成。

但中小超市加速線上之路時(shí)，有兩個(gè)點(diǎn)要特別注意。

第一是生鮮的標(biāo)準(zhǔn)化。

外賣配送，必須是生鮮商品的定量包裝標(biāo)準(zhǔn)化。超市革新時(shí)，重心要放到后臺(tái)配送中央的裝備投入上，主要是生鮮肉品切割、蔬果定量包裝的流水裝備，替換原來較低效的手工打包。

而在前臺(tái)，要把生鮮不外稱的定量包方式替換成散裝售賣的方式。

標(biāo)準(zhǔn)化，才利于線上。

第二是平衡民生商品價(jià)格。

疫情之下，小家庭經(jīng)濟(jì)收入也有一定影響，主顧對(duì)民生商品價(jià)格敏感度更高。

做外賣，包裝成本會(huì)讓零售價(jià)上升。超市要想設(shè)施在降低包裝成本和加速生鮮標(biāo)準(zhǔn)化之間找到平衡點(diǎn)，保障民生商品價(jià)格的平穩(wěn)。

整體來說，超市的謀劃策略要有大的調(diào)整。整年來說，基本是“民生大偏向穩(wěn)定，小模塊動(dòng)態(tài)切換”。

詳細(xì)一點(diǎn)，是上半年維穩(wěn)，下半年引新。

再詳細(xì)一點(diǎn)，是第一季度搶民生；第二季度保單品；第三季度上新壓力有所緩解，但進(jìn)貨節(jié)奏也是要少量多次；第四季度可以從秋季糖酒會(huì)和入口食物展等活動(dòng)上加速引新豐富商品結(jié)構(gòu)。

— 3 —

養(yǎng)生

養(yǎng)生，就是讓身體更康健。

在統(tǒng)一場(chǎng)疫情眼前，各零售企業(yè)的應(yīng)對(duì)能力天差地別。有的上吐下瀉，有的暴斃而亡。而河南許昌的胖東來應(yīng)急速率及措施是最快最到位的，從有序的消毒防護(hù)措施，再到商品的組織，進(jìn)店的主顧沒有泛起任何的忙亂。

這是身體免疫力之間的差異。

命救回來了，病也治好了，想要鍛煉身體，防患于未然，怎么辦？

有余力的話，可以從這三個(gè)方面著手：人、錢、貨。

第一是“人”。

以人為本，不用多說，你也知道多主要。

疫情之下，最先思量的應(yīng)該是員工的生命權(quán)、康健權(quán)。這是人的基本權(quán)利，是其他一切權(quán)利得以存在的條件。而只要能緩過一口氣來，要優(yōu)先思量員工的福利保障。

超市的人才現(xiàn)狀，已經(jīng)是嚴(yán)重缺失狀態(tài)，疫情之下的忙亂，許多是組織的問題，人的問題。

第二是“錢”。

為什么要救命，由于沒有現(xiàn)金流?，F(xiàn)金流這條生命線斷了，就死了。

這次在危急中咬咬牙能挺過來，但下一次，可能就沒那么幸運(yùn)了。

現(xiàn)金流，可以靠平時(shí)點(diǎn)滴積累。在正常運(yùn)營(yíng)的時(shí)刻，少量定期存儲(chǔ)。

好比，按逐日流水營(yíng)業(yè)額5%－7%節(jié)省存儲(chǔ)。

為什么是這個(gè)數(shù)？

由于這個(gè)比例，大概是一個(gè)連鎖超市平時(shí)不注意就會(huì)花掉的現(xiàn)金流。省下來，關(guān)鍵時(shí)刻能救命。

另外，可以有應(yīng)急金的設(shè)定。

以年為單元，從凈利潤(rùn)中要拔出20%作為應(yīng)急基金。

某年銷售額在3個(gè)億左右的連鎖超市，凈利潤(rùn)大概是在500萬－800萬左右，20%的應(yīng)急基金大概是100萬至150萬左右。

手里有錢，心就不慌。

第三是“貨”。

貨的養(yǎng)生，既體現(xiàn)在供應(yīng)端，也體現(xiàn)在銷售端。

在供應(yīng)端，許多超市現(xiàn)在的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，很難做到100%直營(yíng)，主要是一件商品從工廠到超市的中轉(zhuǎn)次數(shù)太多，在9-11次左右。

除了部門量大的民生商品有可能和生產(chǎn)商簽直營(yíng)條約外，超市在平時(shí)的謀劃中70%左右的商品照樣依賴當(dāng)?shù)毓?yīng)商的服務(wù)。

這種情形下，要和供應(yīng)商確立優(yōu)越的互助關(guān)系。疫情之下，共克時(shí)艱。疫情事后，互助雙贏。

那銷售端呢？

疫情的影響再次提醒我們，超市也要加速轉(zhuǎn)型。融合線上、社群、直播等多渠道拓展。

一味“守株待兔”，等主顧上門，效率太低。

以服務(wù)民生需求的超市業(yè)態(tài)，也要不停創(chuàng)新。

好比，輕餐飲、小生鮮店+早餐店、社區(qū)超市+輕寵物美容店的業(yè)態(tài)組合，都是創(chuàng)新的偏向。

最后的話

救命、治病、養(yǎng)生。

中小超市，是民生供應(yīng)的主要銷售渠道，他們的生計(jì)，關(guān)乎我們的生涯。

這次疫情，是不小的挑戰(zhàn)，但熬過2-3月份的“生死關(guān)”，就有機(jī)遇迎來轉(zhuǎn)機(jī)。

記著：

第一季度搶民生；第二季度保單品；第三季度上新壓力有所緩解，但進(jìn)貨節(jié)奏也是要少量多次；第四季度可以從秋季糖酒會(huì)和入口食物展等活動(dòng)上加速引新豐富商品結(jié)構(gòu)。