高客單旅店、餐廳也推外賣了，“新外賣潮”即將發(fā)作？,另類網(wǎng)賺網(wǎng)盤賺錢項(xiàng)目

摘要： 焦點(diǎn)導(dǎo)讀 一個(gè)現(xiàn)象是：這次疫情之中，越是依賴堂食的餐企，越是受傷慘重。盈利模子單一，在已往只是短板，現(xiàn)在卻成了致命傷?！白跃取笔钱?dāng)務(wù)之急。對(duì)于大多數(shù)餐廳而言，外賣幾乎是唯...

焦點(diǎn)導(dǎo)讀 

一個(gè)現(xiàn)象是：這次疫情之中，越是依賴堂食的餐企，越是受傷慘重。盈利模子單一，在已往只是短板，現(xiàn)在卻成了致命傷。

“自救”是當(dāng)務(wù)之急。對(duì)于大多數(shù)餐廳而言，外賣幾乎是唯一的自救方式——這一點(diǎn)無(wú)論品類、規(guī)模、客單崎嶇。

高客單旅店、餐廳上外賣了

“被迫無(wú)奈”照樣“轉(zhuǎn)型機(jī)遇”？

美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，僅2月7日-2月13日，就有 3058 個(gè)商家，通過疫期綠色通道極速上線外賣。其中包羅一些從未涉足外賣的高星旅店、高端餐飲，他們的堂食客單價(jià)少則 200，多則上千。

“我們的包廂消費(fèi)，平時(shí)都是 300元/人起。為了做外賣，我們籌備了 2 天，上了價(jià)錢更民眾的新菜，一份葷素搭配的套餐價(jià)錢在20~35 之間，同時(shí)提供單點(diǎn)菜品”，杭州西溪雷迪森大旅店外賣負(fù)責(zé)人任英告訴我們。

除了他們之外，多家、多區(qū)域的高星旅店，都在近期上線了外賣。人人的選擇相對(duì)一致：壓低到 30~50 起步，多推套餐，以知足復(fù)工人群的需要。

? 部門高星旅店外賣統(tǒng)計(jì)

同屬高品質(zhì)餐飲的大董，也走了類似的路子。擁有一家黑珍珠三鉆門店的大董，在疫情時(shí)代最先聚焦外賣。圍繞疫情時(shí)代消費(fèi)者的就餐需求開發(fā)了不少新產(chǎn)物。

例如，針對(duì)即將到來的復(fù)工潮，大董推出了“一人食”套餐，更相符白領(lǐng)們的一樣平常就餐需求，注重營(yíng)養(yǎng)搭配?！皟r(jià)錢設(shè)計(jì)上，我們把利潤(rùn)壓到了最低，希望能夠?yàn)橄M(fèi)者提供物美價(jià)優(yōu)的餐品。”大董相關(guān)負(fù)責(zé)人示意。

? 大董推出的“一人食”

此外，團(tuán)單是特殊時(shí)期泛起的新需求，以公司、家庭為訂餐單元，這類訂單數(shù)目大、需求穩(wěn)固。

高星旅店中，杭州黃龍飯館示意：“我們會(huì)推出瞄準(zhǔn)中高端寫字樓的定食，10 份起訂，價(jià)錢 58 元起。針對(duì)家庭的訂餐，則推出一周起訂的打包產(chǎn)物?！?/span>

? 黃龍飯館產(chǎn)物

餐企大致可以分為兩種，一種賣“屋子里的器械”，一種賣“盤子里的器械”。上述提到的高星旅店、高客單餐廳，顯然是前一種，售賣“體驗(yàn)”，而非單純的“產(chǎn)物”。

他們把做外賣看做是“被迫無(wú)奈”照樣“轉(zhuǎn)型機(jī)遇”呢？

任英的說法代表更多人的看法，“既然已經(jīng)打開這片市場(chǎng)了，我們就不想失去美團(tuán)上的客戶訂單。疫情竣事以后，原材料供應(yīng)也會(huì)穩(wěn)固，我們也會(huì)對(duì)菜品有一個(gè)更新?！?/span>

是不是有點(diǎn)大材小用？杭州市飯館行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)王國(guó)慶以為，“差別的產(chǎn)物，對(duì)應(yīng)差別需求。外賣其實(shí)為旅店開拓了新的客群，若是做得好，以后可以延續(xù)下去”。

全品類、全客單

“新外賣潮”席卷行業(yè)

除了以上提到的杭州、成都外，外賣潮在多地泛起，正在席卷整個(gè)行業(yè)。

百度萬(wàn)萬(wàn)沒想到，打敗搜索的居然是“斷舍離”

在廣州，孖記士多等首次上線外賣，拿過米其林一星的惠食佳這樣的“資深”外賣商家，在疫情打擊下，營(yíng)業(yè)額保持穩(wěn)固增進(jìn)，部門抵消了廣州全面禁止堂食帶來的負(fù)面影響。

惠食佳相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我們，堂食暫停，但主顧可以通過美團(tuán)外賣預(yù)訂所有堂食品類，且他們的外賣線一直在厚實(shí)。近期推出了針對(duì)家庭用餐（3~6人）的“歡聚套餐”，價(jià)錢從 299 到 2199 不等。

? 惠食佳

在重慶，李子壩梁山雞也在發(fā)力外賣，現(xiàn)在營(yíng)收占比達(dá)到了三分之一。外賣負(fù)責(zé)人李開杰示意，“我們先是憑據(jù)外賣特征對(duì)店內(nèi)動(dòng)線進(jìn)行了調(diào)整，然后對(duì)銷售的產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行了調(diào)整，不光是賣梁山雞，還包羅雞丁、雞翅尖、牛肉干、底料包等便攜式產(chǎn)物，甚至還組合了生鮮套餐，銷量還不錯(cuò)。”

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)，停止去年第三季度，外賣的滲透率在 15%左右 —— 疫情也許會(huì)加速這個(gè)數(shù)據(jù)的增進(jìn)，當(dāng)下，外賣市場(chǎng)呈現(xiàn)出全品類、全客單入局的趨勢(shì)。

內(nèi)參的投票觀察顯示：絕大多數(shù)餐飲老板，對(duì)外賣呈樂觀態(tài)度，88%以上已經(jīng)或者即將做外賣，92%看好外賣市場(chǎng)生長(zhǎng)。

? 數(shù)據(jù)自內(nèi)參投票

外賣市場(chǎng)在崛起，也在改變——疫情期人們對(duì)于外賣的關(guān)注重點(diǎn)，從口胃轉(zhuǎn)移到了“平安”。需求的改變，勢(shì)必會(huì)推動(dòng)一批食安標(biāo)準(zhǔn)高、品牌信托度高的餐企突出重圍。

在成都，接納“塑封包裝”的大龍燚暖鍋，迎來了外賣同比 547%的增進(jìn)。從初一到初十，2019年外賣營(yíng)收 28萬(wàn)，2020年則達(dá)到了 181萬(wàn)（僅限成都直營(yíng)門店）。

在江蘇，小廚娘淮揚(yáng)菜將之前在電臺(tái)投放的廣告語(yǔ) “....小廚娘淮揚(yáng)菜，南京更受歡迎的淮揚(yáng)菜館……吃淮揚(yáng)菜，到小廚娘”，改為了“到飯點(diǎn)了……趕快上美團(tuán)外賣點(diǎn)小廚娘淮揚(yáng)菜，久違的淮揚(yáng)味，南京小廚娘淮揚(yáng)菜，全程無(wú)接觸配送，多重防護(hù)，外賣無(wú)憂”。

? 小廚娘外置取餐臺(tái)

據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)，疫情期接納“無(wú)接觸配送”的訂單已占到了整體單量的80%以上，且每一單外賣都使用“無(wú)接觸配送”服務(wù)的用戶占到 66%。

? 無(wú)接觸配送

更多的利好即將泛起。

這兩天，多地政策正在松綁——深圳、四川、江西、浙江等多省市，都公布了“先復(fù)工，后審核”的目標(biāo)，風(fēng)向從狠抓防疫，轉(zhuǎn)向支持企業(yè)恢復(fù)生產(chǎn)，復(fù)工潮即將來臨。

一邊，是以美團(tuán)外賣為代表的平臺(tái)方，推出“無(wú)接觸”配送、點(diǎn)餐等多項(xiàng)服務(wù)，向新上線外賣的餐飲人開放綠色通道、流量扶持，連續(xù)說服外賣消費(fèi)者，重修消費(fèi)者信托；另一邊，則是復(fù)工潮來臨，外賣可以制止員工麋集就餐或外出就餐引發(fā)的疫情提防風(fēng)險(xiǎn)。

消費(fèi)者有需求，平臺(tái)方有平安保障，復(fù)工潮發(fā)作后，外賣市場(chǎng)會(huì)迎來可預(yù)見的“超量恢復(fù)”，從而引發(fā)一波“新外賣潮”。

疫情之后

外賣會(huì)從“選擇”走向“標(biāo)配”嗎？

重大事件，往往會(huì)引發(fā)行業(yè)洗牌，促生新事物的崛起。2003 年的“非典”，帶來了以“淘寶”為首的電商崛起，這次“新冠肺炎”，也會(huì)為餐飲業(yè)帶來思路上的轉(zhuǎn)變。

一個(gè)現(xiàn)象是：這次疫情之中，越是依賴堂食的餐企，越是受傷慘重。盈利模子單一，在已往只是短板，現(xiàn)在卻成了致命傷。

2014~2015 的外賣潮后，疫情可能會(huì)帶來一波“新外賣潮”，全品類、全客單餐廳做外賣將是這波浪潮的特點(diǎn)。