網(wǎng)賺項(xiàng)目群505444好賺,茶飲疫期生計(jì)講述：比想象中樂觀！8成門店損失可控

摘要： 疫情發(fā)作，襲擊茶飲業(yè)，多品牌泛起上億元損失，更為行業(yè)帶來諸多不確定性。為明確飲品行業(yè)疫期形勢(shì)，凝聚共識(shí)、助力決議，《咖門》聯(lián)動(dòng)飲品行業(yè)提議“疫情期茶飲門店生計(jì)狀態(tài)觀察”。這份講述，...

疫情發(fā)作，襲擊茶飲業(yè)，多品牌泛起上億元損失，更為行業(yè)帶來諸多不確定性。

為明確飲品行業(yè)疫期形勢(shì)，凝聚共識(shí)、助力決議，《咖門》聯(lián)動(dòng)飲品行業(yè)提議“疫情期茶飲門店生計(jì)狀態(tài)觀察”。

這份講述，基于回收到的近2000份有用問卷，以及30+頭部品牌首創(chuàng)人的深度采訪。

講述主要內(nèi)容包羅：

門店現(xiàn)實(shí)受損觀察、行業(yè)應(yīng)對(duì)情形、蘇醒形勢(shì)預(yù)判、供應(yīng)鏈損失情形，以及此次疫情對(duì)新茶飲的生長(zhǎng)門路影響。

以下為詳細(xì)內(nèi)容。講述略長(zhǎng)，建議先轉(zhuǎn)發(fā)后閱讀。

注1：講述中提到的疫情期特指2020年1月25日～2月9日。

注2：?jiǎn)柧頂?shù)據(jù)源于2000份公然觀察樣本，其中：

門店漫衍，以新一線、二線和三四線都市為主，總計(jì)占比60.73%；

選址結(jié)構(gòu)，以購物中心阛阓店、社區(qū)街邊店為主，劃分占有36.25%、39.88%；

在規(guī)模上，多為開了1～10家店的品牌，占比75.53%；

門店面積，80平以下的門店占有82.47%，

從業(yè)時(shí)間，開店5年以內(nèi)的占到74.31%，但樣本量最大的為從業(yè)1～3年，占有33.53%。

 基于此，可對(duì)樣本門店形成基礎(chǔ)畫像：大部門門店在2015年新茶飲興起前后進(jìn)入，開在二三線都市的街邊、購物中心，以中小規(guī)模品牌為主；同時(shí)也包羅千家以上門店的品牌。另外，也對(duì)30+頭部品牌首創(chuàng)團(tuán)隊(duì)舉行深度采訪，以確保樣本漫衍與茶飲行業(yè)市場(chǎng)特征基本對(duì)應(yīng)。

-01-

疫情下的茶飲店：

超9成歇業(yè)，近7成零收入，但損失可控

超9成歇業(yè)，近7成門店零收入

疫情時(shí)代，超9成門店歇業(yè)。其中65.56%門店所有歇業(yè)，25.38%門店僅剩幾家店堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，所有在營(yíng)業(yè)的僅有9.06%門店。

在疫期營(yíng)業(yè)門店統(tǒng)計(jì)中，一線都市占比最高，為36.67%，營(yíng)業(yè)門店以購物中心店、社區(qū)街邊店為主。

沒有營(yíng)業(yè)的主要緣故原由：政策不允許是主要緣故原由，憂郁職員平安、沒有客流量也是影響營(yíng)業(yè)的思量因素。

 該項(xiàng)觀察為多選

而在未營(yíng)業(yè)的情形下，相比去年同期，65.86%門店險(xiǎn)些零收入，19.34%門店下降50%～80%，合計(jì)占比85.2%。

8成門店損失在百萬以內(nèi)，影響相對(duì)可控

預(yù)估疫期損失，80.36%門店損失在100萬以內(nèi)。

舉行交織剖析發(fā)現(xiàn)：門店數(shù)目、漫衍區(qū)域和預(yù)估損失，存在直接關(guān)系。

開了1～10家的門店，93.6%損失在100萬以內(nèi)，300家以上的門店，泛起過億損失。

在縣城、州里，96.55%門店損失在100萬以內(nèi)，在新一線、二線都市，19.63%門店損失在100～1000萬，為所有區(qū)域占比最高。

在對(duì)疫期的影響評(píng)定中，75.53%門店以為影響非常大，23.26的門店以為有影響但可控。

預(yù)估2020年第一季度關(guān)店情形，評(píng)定疫情歷久影響發(fā)現(xiàn)：將關(guān)閉1～5家店的占48.64%，但示意會(huì)開新店的品牌也高達(dá)33.53%。

基于以上3種數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)：疫情時(shí)代，茶飲店雖受到較大襲擊，但損失相對(duì)可控；也并未大水平襲擊從業(yè)者信心，可能會(huì)泛起門店調(diào)整，但市場(chǎng)總體呈相對(duì)樂觀狀態(tài)。

2020年或?qū)⒂瓉黹]店潮，但規(guī)模不會(huì)大

在疫情對(duì)2020整年的歷久影響展望上，門店最擔(dān)憂的依然是線下人流量難以快速恢復(fù)，占比72.21%；其次是帶來倒閉潮、現(xiàn)金流癱瘓等問題，劃分占別68.58%、62.24%。

可以發(fā)現(xiàn)：疫情下，或?qū)⒃斐梢慌芰Σ畹牟栾嬮T店倒閉，帶來閉店潮，但規(guī)模不會(huì)太大。對(duì)于連鎖門店影響相對(duì)較小，更易對(duì)小規(guī)?；蜃粤﹂T店帶來襲擊。

在采訪過程中，差別規(guī)模門店示意出和觀察結(jié)果相類似看法。

近100家門店規(guī)模的山住茶首創(chuàng)人崔彪示意：

在此次疫情影響下，行業(yè)會(huì)在一年內(nèi)會(huì)發(fā)生大面積受損，預(yù)計(jì)每個(gè)品牌平均會(huì)較往年同比下降40%。但幸虧茶飲這幾年行業(yè)上下游產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)對(duì)照周全，人人都市堅(jiān)挺已往，不至于衰敗。

1000家門店規(guī)模的滬上阿姨首創(chuàng)人單衛(wèi)鈞示意：

茶飲行業(yè)在2020年一季度業(yè)績(jī)一定是周全下滑，但這不意味著茶飲企業(yè)都市元?dú)獯髠?。面臨當(dāng)前的嚴(yán)峻磨練，茶飲頭部品牌的盈利能力無疑會(huì)受損，但并不致命。而對(duì)沒有競(jìng)爭(zhēng)力的品牌和新確立的品牌來說，才是真正地面臨生死存亡的磨練。

在東北開店300多家的700CC首創(chuàng)人王者東示意：

2020年上半年都不會(huì)很樂觀，感受疫情事后，下半年會(huì)恢復(fù)正常，整年形勢(shì)并不樂觀，行業(yè)洗牌會(huì)泛起顯著。短期會(huì)縮進(jìn)投入，但行業(yè)歷久趨勢(shì)繼續(xù)保持樂觀。

1000多家門店規(guī)模的一只酸奶牛首創(chuàng)人胡雁示意：

我們有過萬萬的損失，還好現(xiàn)金流足夠。疫情事后，有品牌背書的商家我以為影響應(yīng)該不太大，固然下半年就是起勁填補(bǔ)上半年的虧損，今年利潤(rùn)一定打折扣。

多品牌示意：疫情對(duì)未來3年的歷久投入，影響不大

在采訪中，關(guān)于疫情的歷久影響，多品牌示意：不會(huì)影響未來3年的決議，不會(huì)縮緊歷久投入。

慢茶首創(chuàng)人葉冠昭示意：

本次的疫情會(huì)影響近半年的決議，3年內(nèi)的歷久決議不會(huì)有大的影響。在戰(zhàn)略上公司會(huì)有調(diào)整，會(huì)響應(yīng)砍掉不必要的一些枝節(jié)，久遠(yuǎn)看行業(yè)照樣有很大機(jī)遇的。

益禾堂首創(chuàng)人胡繼紅示意：

短期有影響，歷久應(yīng)該照樣樂觀的，究竟餐飲是剛需，對(duì)未來決議上影響應(yīng)該不大。久遠(yuǎn)看對(duì)行業(yè)康健生長(zhǎng)另有努力影響，消費(fèi)者、加盟商對(duì)食物平安、康健的產(chǎn)物、店肆營(yíng)運(yùn)尺度會(huì)有加倍高尺度的要求。

煮葉首創(chuàng)人劉芳示意：

對(duì)未來3年決議會(huì)有一定影響，會(huì)強(qiáng)化線上、電商和零售的組合拳，但歷久投入不會(huì)轉(zhuǎn)變。

書亦首創(chuàng)人王斌示意：

疫情不會(huì)影響我們的未來設(shè)計(jì)和決議，不僅不縮緊歷久投入，應(yīng)該增添投入。堅(jiān)持歷久價(jià)值，品牌和公司存在理由是締造價(jià)值。

7分甜首創(chuàng)人謝煥城示意：

未來的市場(chǎng)空間并不會(huì)由于疫情而萎縮，仍然會(huì)連續(xù)增長(zhǎng)。在疫情初期，7分甜就快速制訂了完整的品牌信心設(shè)計(jì)，輔助加盟商渡過難關(guān)，為即將到來的發(fā)作做好準(zhǔn)備。

作為供應(yīng)鏈企業(yè)，逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意：

這次疫情確實(shí)會(huì)影響我們未來的設(shè)計(jì)，但不是收縮而是鼎力投入，好比搭建線上服務(wù)平臺(tái)、對(duì)茶葉的溯源系統(tǒng)等等。

奈雪的茶首創(chuàng)人彭心示意：

疫情已往，行業(yè)照樣會(huì)快速好起來的，這點(diǎn)信心很足。然則人人的利潤(rùn)一定都受了非常大的影響，以是保證生長(zhǎng)的情形下，優(yōu)化成本，務(wù)實(shí)。對(duì)于未來3年的設(shè)計(jì)和歷久投入，我想過這個(gè)問題，謎底是不會(huì)放慢速率。固然，快速生長(zhǎng)的時(shí)刻，糧草照樣要備足夠。企業(yè)不是單純要快速生長(zhǎng)或者放慢速率，更是要發(fā)展為一個(gè)更優(yōu)異的企業(yè)，才氣抵御危急。

-02-

行業(yè)應(yīng)對(duì)措施：

超6成企業(yè)不裁員，7成門店沒享受免租

在疫情時(shí)代，茶飲業(yè)針對(duì)員工、租金、庫存等方面的應(yīng)對(duì)措施觀察如下：

超6成企業(yè)不裁員，多接納減薪渡關(guān)

因疫情導(dǎo)致閉店未到崗的員工，在薪資發(fā)放上，40.79%門店憑據(jù)相關(guān)部門建議，發(fā)放生活費(fèi)，占比最高；其次24.77%門店接納不發(fā)放薪資措施，僅有22.36%門店正常發(fā)放員工薪資。

而關(guān)于品牌是否會(huì)裁員降薪止損：43.2%的門店示意將不會(huì)由于疫情裁員或降薪，20.85%門店示意不會(huì)裁員但有適當(dāng)降薪，也有22.05%的門店會(huì)憑據(jù)人效，適當(dāng)裁員。但也有5.14%門店有增員計(jì)劃。

可以發(fā)現(xiàn)，超6成企業(yè)沒有由于疫情作出裁員設(shè)計(jì)。而對(duì)于造成門店現(xiàn)金流壓力的三座大山之一——員工薪資，會(huì)憑據(jù)政策作出減免措施。

8成門店有庫存損失，7成門店沒有享受房租減免

突發(fā)于春節(jié)的疫情，造成77.94%門店存在庫存損失，其中39.27%門店所有消耗，38.67%門店接納低價(jià)出售、捐贈(zèng)等方式天真處理，也有34.44%門店沒有庫存積壓的難題。

該項(xiàng)觀察為多選

而在以萬達(dá)為首的多家購物中心呼吁的租金減免流動(dòng)下，仍有71%茶飲門店完全沒有享受到房租減免。

可以發(fā)現(xiàn)：在員工成本、庫存、房租——影響現(xiàn)金流的三座大山中，都造成一定的影響，其中庫存和租金可緩解的余地較小。

三座成本大山：租金、職員、外賣平臺(tái)抽成

觀察門店謀劃中面臨的難題，租金、職員成本，以及營(yíng)收大幅度下降是主要難題。其次，外賣平臺(tái)的第3方抽成高也讓茶飲門店存在壓力。

人流量是思量復(fù)工的最大阻礙

在復(fù)工時(shí)間思量上，35.05%門店設(shè)計(jì)3月復(fù)工，但也有47.43%門店在2月11日后就有復(fù)工設(shè)計(jì)。

影響復(fù)工的主要因素上，逾越物流配送、口罩等物資采購難題，人流量恢復(fù)情形是門店最大擔(dān)憂。

復(fù)工后增收，重點(diǎn)挖掘線上外賣、康健營(yíng)銷

此次疫情，為茶飲業(yè)按下暫停鍵，但另一方面，也帶來許多思索。對(duì)復(fù)工后將要接納的增收手段觀察：食物平安、康健營(yíng)銷、挖掘線上潛力、用會(huì)員制增添消費(fèi)粘性、擴(kuò)充產(chǎn)物線、提升品牌信托度等詞，是被提到的高頻詞匯。

疫情引發(fā)茶飲業(yè)提升抗風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)

此外，在對(duì)疫情的深度思索上，門店憂患意識(shí)最先展現(xiàn)。多個(gè)樣本中提到：

1.盲目投資可以剎車，重視現(xiàn)金流貯備，以應(yīng)對(duì)突發(fā)情形；

2.有意識(shí)擴(kuò)大客流，不太過依賴?yán)喂炭驮?，以防營(yíng)業(yè)情形受限太大；

3.要思量員工對(duì)品牌的忠誠度，團(tuán)隊(duì)要具備應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)的綜合實(shí)力，讓治理團(tuán)隊(duì)重新敬畏餐飲行業(yè)；

4.實(shí)體店抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，要加大零售和網(wǎng)絡(luò)銷售，多元化謀劃；

5.食物平安始終是重中之重。

-03-

疫后蘇醒預(yù)判：

巴菲特股東信傳遞出什么關(guān)鍵信息？

行業(yè)將泛起分水嶺，部門品牌將“踩油門”

在對(duì)近30個(gè)品牌的采訪中，關(guān)于疫情對(duì)2020年的影響，呈現(xiàn)出2個(gè)相對(duì)集中的看法：

若疫情能在4、5月份控制住，對(duì)茶飲業(yè)2020年的生長(zhǎng)趨勢(shì)仍呈樂觀態(tài)度；2020年或?qū)⒎浩鸱炙畮X，迎來行業(yè)洗牌。

緣故原由有以下幾點(diǎn)：

輕資產(chǎn)模式，受損相對(duì)可控

疫期新茶飲門店損失主要體現(xiàn)在：庫存損失，房租、職員、裝備消耗等成本，以及沒有營(yíng)業(yè)收入。

但從茶飲門店現(xiàn)實(shí)出發(fā)舉行剖析：

相比餐廳飯館的大量備貨，茶飲庫存僅稍高于平時(shí)，大多備貨到正月十五，庫存相對(duì)可控。

從問卷觀察數(shù)據(jù)可以看出：有65.56%門店，接納天真措施，發(fā)放低于一樣平常的薪資，利于控制成本。

憑據(jù)履歷，茶飲門店春節(jié)時(shí)代營(yíng)業(yè)額高于平時(shí)1～2倍，但連續(xù)時(shí)間較短，多在20天左右，而在正常的2～4月份，也多為茶飲店淡季。

最終，現(xiàn)實(shí)的損失主要集中在租金和未能營(yíng)業(yè)的門店收入上。對(duì)具有一定規(guī)模的品牌，帶來的襲擊相對(duì)可控。

應(yīng)對(duì)措施迅速、天真，相對(duì)蘇醒快

脫離門店，線上成為茶飲盈利突破口。多品牌通過外賣平臺(tái)、或線上粉絲、會(huì)員，接納無接觸配送手段營(yíng)業(yè)。

此外，茶飲店動(dòng)線設(shè)計(jì)、產(chǎn)物模式大多相符外賣模式，利于政策寬松情形下快速應(yīng)對(duì)、及早復(fù)工。

面臨興旺消費(fèi)需求，也要保持鄭重樂觀

從網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)通報(bào)的消費(fèi)者情緒看，茶飲雖是非剛需產(chǎn)物，消費(fèi)者仍存在極大購置熱情，疫情后有望迎來逐步蘇醒。

但從問卷觀察數(shù)據(jù)也能看出，受到學(xué)生復(fù)學(xué)、白領(lǐng)復(fù)工的影響，門店對(duì)人流量的快速恢復(fù)存在擔(dān)憂。短期內(nèi)，受疫情帶來的心理影響，購物中心等民眾場(chǎng)所也將削減人流群集。

另外，上半年多行業(yè)泛起降薪、裁員等情形，消費(fèi)者收入受影響，或?qū)⒔档筒栾嬒M(fèi)開支。

弱勢(shì)門店存在危急

對(duì)中小品牌，或資金管控不力的門店來說，營(yíng)收下降后的職員、租金成本是個(gè)很大生計(jì)的挑戰(zhàn)。

此外，受疫情影響，消費(fèi)者短期內(nèi)消費(fèi)選擇會(huì)更傾向連鎖、有平安保障、有信賴感品牌。這將削減中小、非連鎖、運(yùn)營(yíng)能力差的門店流量，削減營(yíng)收。

幾個(gè)月的低營(yíng)收狀態(tài)，會(huì)導(dǎo)致本就存在弱點(diǎn)、營(yíng)收晦氣的門店雪上加霜，加速倒閉歷程，從來帶來閉店潮。

疫情事后，有準(zhǔn)備的品牌將踩油門前進(jìn)

可以發(fā)現(xiàn)：對(duì)相對(duì)成熟、應(yīng)對(duì)實(shí)時(shí)的頭部品牌，和掌握疫情機(jī)遇努力調(diào)整的品牌來說，疫情事后，將有機(jī)遇踩油門前進(jìn)，而不是踩剎車。

而疫情時(shí)代，有的品牌會(huì)落伍，有的品牌會(huì)加速生長(zhǎng)，差距逐漸拉開，將帶來行業(yè)分水嶺。

-04-

供應(yīng)鏈?zhǔn)軗p情形：

不會(huì)影響門店復(fù)工，或有短期價(jià)錢戰(zhàn)

疫情時(shí)代，茶飲供應(yīng)鏈企業(yè)也歇工停產(chǎn)，收益受到損失。然則茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈相對(duì)集約、完善，一旦泛起需求，能快速知足，不會(huì)影響門店歷久復(fù)工所需。

供應(yīng)鏈企業(yè)面臨生產(chǎn)、庫存危急，復(fù)工后或?qū)⒁l(fā)短期價(jià)錢戰(zhàn)

疫情對(duì)供應(yīng)鏈企業(yè)的影響，主要影響表現(xiàn)在：

1.歇工、停物流，影響生產(chǎn)運(yùn)輸，銷售收入下降；

2.冬季熱飲產(chǎn)物物料基本滯售；

3.造成部門物料保質(zhì)日期鄰近，給后續(xù)銷售造成障礙；

4.新生產(chǎn)的物料也會(huì)面臨銷售延后，庫存增添，資金占用較大，造成資金緊張；

5.海關(guān)政策的不確定性，或?qū)⒂绊懖块T原物料入口。

深圳市向日葵餐飲治理有限公司總經(jīng)理劉豐示意：

疫情對(duì)原物料的影響還要看后繼的生長(zhǎng)。以現(xiàn)在來看，二三月份會(huì)造成整年銷售收入削減30％左右。

逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意：

對(duì)供應(yīng)鏈的影響主要是受開工時(shí)間、原材料和物流的限制，許多質(zhì)料無法流通。茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈多是做精加工的環(huán)節(jié)，沒有質(zhì)料、沒有物流就沒有原材料，沒有原材料就不能生產(chǎn)，縱然生產(chǎn)了，也無法發(fā)貨。

倍格食物首創(chuàng)人王勇岐示意：

供應(yīng)商的角度來講，整年的利潤(rùn)一定大受影響。我們年后的許多訂單現(xiàn)在所有作廢掉了。但由于幾個(gè)月脫離賽道的，照樣對(duì)照少的。

潘客國(guó)際吳華松示意：

受保質(zhì)期等因素影響，部門供應(yīng)鏈企業(yè)可能存在庫存積壓。等恢復(fù)正常后，將有可能在短期內(nèi)加大促銷，泛起價(jià)錢戰(zhàn)。

供應(yīng)鏈對(duì)門店整體影響不大，茶葉有可能漲價(jià)

1.鮮果類現(xiàn)有庫存基本報(bào)廢，后續(xù)供應(yīng)等交通恢復(fù)后，應(yīng)該不會(huì)有太大的影響。

2.入口鮮榨果汁和鮮果，有一部門會(huì)受航運(yùn)船舶調(diào)整和海關(guān)政策調(diào)整的影響。

3.春季是春茶的采摘季節(jié)，受疫情影響較大。

逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意：

預(yù)估今年茶葉的價(jià)錢有上漲可能。湖南、浙江、安徽、河南都是茶葉的主產(chǎn)區(qū)，受到疫情較大的影響，有可能影響春茶銷路。連帶作用下，把希望寄托在夏秋茶，夏秋茶成為飲品用茶的主要質(zhì)料。

但整體來講，茶葉產(chǎn)量應(yīng)該不會(huì)影響下半年供應(yīng)。但若是再過兩個(gè)月疫情不竣事，影響就會(huì)凸顯。由于五月份是采茶季，若是照樣人都隔離起來，可能泛起采茶工人欠好招、物流欠好流通等問題。

潘客國(guó)際吳華松示意:

只要門店恢復(fù)正常，供應(yīng)鏈會(huì)快速知足。只要終端有需求，上游會(huì)一層一層恢復(fù)運(yùn)轉(zhuǎn)起來。

另外，思量到下半年有可能迎來發(fā)作，許多上游都市做好足夠準(zhǔn)備，把貨備足，以是對(duì)門店正常運(yùn)轉(zhuǎn)基本不會(huì)造成影響。

對(duì)供應(yīng)鏈透明化、規(guī)范化提出更高要求

消費(fèi)者康健意識(shí)的提升，也將讓品牌對(duì)食材平安繃緊神經(jīng)。大規(guī)模、加倍規(guī)范、服務(wù)意識(shí)高的供應(yīng)鏈企業(yè)，將更受青睞。 

-05-

后疫情時(shí)代的新茶飲：

重新認(rèn)識(shí)資源、直營(yíng)與加盟

疫情之下的短期暫停，給茶飲業(yè)提供了思索機(jī)遇。在久遠(yuǎn)的后疫情時(shí)代，將啟發(fā)茶飲業(yè)加速進(jìn)化。

重新認(rèn)識(shí)資源

新茶飲的降生和快速生長(zhǎng)，與資源有強(qiáng)關(guān)聯(lián)。頭部品牌喜茶、奈雪的茶屢獲融資，助推新茶飲創(chuàng)新迭代。

突發(fā)事件下，品牌泛起現(xiàn)金流危急，或?qū)Χ喾劫Y源支持顯露需求，或?qū)⒁l(fā)品牌提高對(duì)資源的訴求。同時(shí)，對(duì)資金管控會(huì)加倍鄭重，發(fā)生科學(xué)治理意識(shí)。

7分甜首創(chuàng)人謝煥城示意：

我信賴經(jīng)歷過這次的疫情，許多品牌對(duì)于融資、上市會(huì)有新的想法。

益禾堂首創(chuàng)人胡繼紅示意：

會(huì)有資源訴求，但更多的是思量資源給品牌的賦能，而不是資金的自己。

逅唐茶業(yè)首創(chuàng)人韓剛示意：

疫情會(huì)加速資源對(duì)這個(gè)行業(yè)得推動(dòng)，品牌造血很強(qiáng)可以快速恢復(fù)，但資源的氣力不僅僅是資金。

辯證看待直營(yíng)和加盟兩種模式

在新茶飲行業(yè)，大規(guī)模連鎖店的直營(yíng)模式是個(gè)新征象。對(duì)品牌的把控能力，一直是加盟模式相較于直營(yíng)模式的壞處。

但疫情之下，各顯利弊：直營(yíng)店面臨更多資金壓力，加盟店凸顯職員治理難題。經(jīng)此一疫，在品牌生長(zhǎng)模式的選擇上，將會(huì)加倍辯證看待，并啟發(fā)差別模式品牌填補(bǔ)弱項(xiàng)。

再次敲響康健和平安警鐘

短期來看，疫情再次提升門店平安意識(shí)，監(jiān)視門店做好清潔衛(wèi)生；歷久影響下，需要逐步增強(qiáng)SOP治理、提升操作規(guī)范化；還將影響供應(yīng)鏈變化，推進(jìn)全程可追溯生長(zhǎng)。

7分甜首創(chuàng)人謝煥城示意：

堅(jiān)定了繼續(xù)走康健新鮮果飲的產(chǎn)物門路，同時(shí)，平安是短期內(nèi)的主要產(chǎn)物訴求。

一只酸奶牛首創(chuàng)人胡雁示意：

消費(fèi)者會(huì)更注重康健觀點(diǎn)的產(chǎn)物，我想我們應(yīng)該是踩在了點(diǎn)上，怎么掌握機(jī)遇在飲品這個(gè)賽道實(shí)現(xiàn)彎道超車，是我們要思索的問題。

滬上阿姨首創(chuàng)人單衛(wèi)鈞示意：

這次的疫情讓民眾意識(shí)到康健的主要性，以是會(huì)對(duì)康健茶飲加倍關(guān)注和青睞。

山住茶首創(chuàng)人崔彪示意：

疫情會(huì)對(duì)于品牌會(huì)有強(qiáng)迫升級(jí)的跡象，運(yùn)營(yíng)成本更高，客戶會(huì)在意產(chǎn)物衛(wèi)生平安情形，門店、堆棧、運(yùn)輸?shù)刃枰龅接兴菰?、有清潔制作尺度?/span>

加大線上營(yíng)業(yè)和多渠道產(chǎn)物線

脫離門店，茶飲生意將若何繼續(xù)？這是許多老板要思量的問題：

1.深度挖掘線上營(yíng)業(yè)。從小我私家下單到大批量定制的團(tuán)餐，從平臺(tái)、跑腿，到定制小程序，舉行外賣的大批量、多場(chǎng)景開發(fā)。

2.加大對(duì)供應(yīng)鏈產(chǎn)物的深度開發(fā)，加速零售化。厚實(shí)方便可即飲的茶葉、茶飲品產(chǎn)物線。

重視數(shù)據(jù)化建設(shè)，運(yùn)營(yíng)精細(xì)化

從無接觸配送到取茶柜，配合線上營(yíng)業(yè)的開發(fā)，需要品牌激活線上流量池，更有用地做好社區(qū)運(yùn)營(yíng)；開發(fā)智能化治理工具，提升運(yùn)營(yíng)效率。

而做好數(shù)據(jù)化的建設(shè)，挖掘數(shù)據(jù)背后的價(jià)值，還能做更多：輔助門店確立一樣平常的QSC；依賴數(shù)據(jù)剖析做產(chǎn)物、營(yíng)銷等決議調(diào)整等等。

推進(jìn)組織力治理，提升抗風(fēng)險(xiǎn)能力

疫情下的應(yīng)對(duì)措施，是對(duì)企業(yè)組織力的又一次賽馬。疫情發(fā)作初期，多家餐飲企業(yè)反映迅速，各職能部門快速跟上，提出止損、優(yōu)化計(jì)謀。

提升團(tuán)隊(duì)能力，做好組織力建設(shè)，將成為更需要精進(jìn)的內(nèi)容。在突發(fā)事件眼前，歷久積累的組織能力才有可能釀成“抵抗力”。

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這次疫情

使新茶飲加速進(jìn)入理性生長(zhǎng)階段

總體來看，疫情對(duì)新茶飲的影響體現(xiàn)在：

1. 門店有損失，但相對(duì)可控，市場(chǎng)態(tài)度并不消極；

2. 2020整年?duì)I收或有下降，但努力調(diào)整有望挽回；

3. 多品牌歷久投入決議不會(huì)受疫情影響；

4. 行業(yè)會(huì)泛起分水嶺，泛起小面積倒閉潮，也有品牌將借機(jī)踩油門生長(zhǎng)；

5. 疫情之下，露出新茶飲短板，啟發(fā)品牌在外賣、有數(shù)據(jù)建設(shè)等方面調(diào)整。

最終，通過對(duì)觀察問卷的深入剖析，和與幾十位老板的采訪，可以做出的結(jié)論是：這場(chǎng)疫情，使新茶飲加速步入理性生長(zhǎng)階段。

2019年終，飲品業(yè)盈利已經(jīng)泛起拐點(diǎn)信號(hào)，盈利下的快速生歷久基本竣事?？чT2020萬有飲力大會(huì)主題是“在世”，多位老板看法也示意，將進(jìn)入修煉內(nèi)功階段。

而疫情的發(fā)作，是一個(gè)更具儀式感的調(diào)整信號(hào)。

在一場(chǎng)配合的災(zāi)難眼前，讓行業(yè)短期跌入低谷，在更大的壓力下，加速門店問題展現(xiàn)、壞處露出，生長(zhǎng)方向加倍明確。

同時(shí)，在配合危急眼前，與多品牌的對(duì)比下，催生茶飲業(yè)尋找治理差距，關(guān)注更具科學(xué)化決議和執(zhí)行方式，推動(dòng)行業(yè)升級(jí)。

更主要的，是對(duì)從業(yè)者心態(tài)的襲擊。不再懷有榮幸、不再依戀盈利、不再太過焦慮，徹底沉靜下來，理性思索、決議，連續(xù)做好該做的事。