焦點(diǎn)導(dǎo)讀
在復(fù)工期，不能低估店長的主要性。
一線店長不僅需要自己從渺茫中恢復(fù)信心，還要重修團(tuán)隊(duì)，組織正常的謀劃活動，在有用執(zhí)行公司各項(xiàng)謀劃規(guī)范同時(shí)，起勁應(yīng)對來自街道、阛阓、食品安全、市場監(jiān)視、消防等各部門的檢查。
可以說，店長是推動餐企重新步入正軌最要害的環(huán)節(jié)之一。當(dāng)下，若何有用激勵店長，調(diào)動他們的“主人翁”意識，顯得尤為主要。
稀奇先容：本文作者應(yīng)仲秋，是前呷哺呷哺人力資源與行政副總裁，先后從業(yè)于百勝團(tuán)體、吉野家、呷哺呷哺，擁有厚實(shí)的“組織力”打造履歷。
門店蘇醒的多重需求
復(fù)工期，店長是推動餐企“重回正軌”最主要的環(huán)節(jié)。我們可以想想，一個(gè)剛復(fù)工的店長，在謀劃環(huán)節(jié)會面臨哪些挑戰(zhàn)呢？
原本有序的謀劃方式被打亂，內(nèi)部供應(yīng)鏈需要時(shí)間恢復(fù)，食材供應(yīng)會泛起欠缺或調(diào)整；增設(shè)的外賣營業(yè)，在堂食開放后，仍要兼顧，后廚與前廳的人力設(shè)置需要調(diào)整；門店除了原有操作規(guī)程外，還增加了對主顧、員工“疫情提防”的更多要求；部門員工滯留家鄉(xiāng)，一些春節(jié)設(shè)計(jì)加班的員工也許早已去了別處……
所有這些，都需要店長去面臨和處置。因此，若何對店長舉行有用激勵、調(diào)動起他們的主人翁意識，在當(dāng)下顯得十分主要。
站在企業(yè)的角度考量，對一線門店復(fù)工會有以下幾個(gè)主要的期待：
1、客流的恢復(fù)
現(xiàn)在，堂食恢復(fù)仍有限制，好比隔桌就坐，不能三人以上同食等?？土鲾?shù)、翻臺率會受這些客觀因素制約。
因此，門店需要確定一個(gè)開店?duì)I業(yè)后的最低客流數(shù)尺度，并確保每月穩(wěn)步增進(jìn)。建議企業(yè)可給門店客流的環(huán)比增進(jìn)定一個(gè)合理的目的。
2、現(xiàn)金流的恢復(fù)
客流的恢復(fù)會逐步帶來銷售的增進(jìn)，但要讓企業(yè)從疫情危急中真正走出來，必須實(shí)現(xiàn)正向的現(xiàn)金流。
這需要店長重視人工、水電氣和辦公等用度的有用控制?，F(xiàn)金流作為一個(gè)財(cái)政的專業(yè)觀點(diǎn)，直接審核店長難以明白。建議將現(xiàn)金流轉(zhuǎn)換為店長可以控制的可控利潤環(huán)比增進(jìn)，通俗易懂又便于權(quán)衡。
3、團(tuán)隊(duì)的恢復(fù)
這一方面是指疫情流失的職員空缺能否實(shí)時(shí)到位，另一方面是指職員使用的效率。
客流、銷售尚在恢復(fù)期，若是不加控制地使用人工，粗放排班，會導(dǎo)致門店謀劃繼續(xù)虧損。因此，把人工控制在既能知足謀劃需求，又和客流、銷售相對應(yīng)的合理勞效局限之內(nèi)十分主要。建議對于團(tuán)隊(duì)恢復(fù)的審核，可以從團(tuán)隊(duì)設(shè)置達(dá)標(biāo)率和人均銷售產(chǎn)出兩個(gè)指標(biāo)舉行審核。
4、執(zhí)行力
店長作為企業(yè)在一線門店的最高治理者，只有確保其對各項(xiàng)規(guī)章制度和要求執(zhí)行的自覺性，才氣確保企業(yè)品牌的形象和提防種種風(fēng)險(xiǎn)意外的發(fā)生。
對下層治理者而言，執(zhí)行力是一個(gè)綜合的方面，可憑據(jù)企業(yè)階段性的義務(wù)要求，由賣力門店?duì)I運(yùn)的上級主管評價(jià)，報(bào)后臺人力資源部門綜合審核確定。
5、合規(guī)謀劃
疫情反彈的威脅尚未消除，門店不僅要做好企業(yè)平時(shí)內(nèi)部的各項(xiàng)操作尺度、規(guī)程和食品安全要求，更要知足門店所轄政府和阛阓的疫情治理要求。
此項(xiàng)審核可從企業(yè)內(nèi)部的考核以及外部機(jī)構(gòu)是否有處罰兩方面來評價(jià)。特殊時(shí)期，合規(guī)謀劃不僅是指程序和操作的合規(guī)，更主要是要有時(shí)刻提防疫情的意識。
激勵方案要簡樸直接
店長的收入，無論業(yè)態(tài)，一樣平常都是由牢固月薪+績效獎金（或利潤分紅）+崗位補(bǔ)貼等組成。
疫情時(shí)代，許多企業(yè)可能會執(zhí)行給店長發(fā)基本工資或最低工資或基本生活費(fèi)的政策。重新開業(yè)之后，門店業(yè)績也很難快速回復(fù)到春節(jié)以前，因此，對店長的牢固月薪做適當(dāng)?shù)恼劭壅{(diào)整（例如發(fā)放 60-80%），做好相同事情，也是在通情達(dá)理的范圍之內(nèi)。
若何將業(yè)績恢復(fù)與店長績效獎金相連結(jié)，是餐企需要思索的要害。
若何通過技術(shù)手段，把希望殺青的效果，轉(zhuǎn)化成可以操作的激勵方案，差別類型的企業(yè)通常會接納差別的方式：
規(guī)模化的外資和境外上市連鎖企業(yè)，注重激勵的平穩(wěn)和可控性，通常會憑據(jù)審核因素的主要性輔以權(quán)重，算出一個(gè)績效系數(shù)，以激勵的目的獎金為基數(shù)，舉行審核發(fā)放。目的獎金通常是店長牢固月薪的15%-50%不等。這種方式的優(yōu)點(diǎn)是平穩(wěn)、可控和可延續(xù)性，瑕玷是激勵力度略顯不足。
山寨又下手了！周杰倫帶火的奶茶，“仿冒品”已鋪貨到三四線
中式餐飲和創(chuàng)業(yè)型連鎖企業(yè)，則更注重激勵的力度和短期有用性。要求簡樸、直接，賞罰明白，需要和門店的謀劃效果直接關(guān)聯(lián)，因此，經(jīng)常接納銷售、利潤提成或利潤分紅作為獎勵基數(shù)，并期望通過審核起到獎勤罰懶、鐫汰落伍職員的作用。
以海內(nèi)三家香港上市企業(yè)為例，三家企業(yè)激勵方式有所差別，但都和銷售、利潤等業(yè)績的顯示直接關(guān)聯(lián)。
1、吉野家：餐廳利潤分紅
餐廳分紅利潤=（停止當(dāng)月累計(jì)營業(yè)利潤-去年同期累計(jì)營業(yè)利潤-昔時(shí)已享受獎金的營業(yè)利潤）×40%。
其中，餐廳司理享受分紅的50%，其余50%由餐廳司理授權(quán)分配。餐廳治理的各項(xiàng)要求在分紅前提條件中舉行約束。
優(yōu)點(diǎn)是較好體現(xiàn)餐廳司理作為模擬老板的角色，不足是餐廳職員培育和生長會受到一定的影響。
2、呷哺呷哺：銷售提成激勵
餐廳當(dāng)月獎金=餐廳當(dāng)月現(xiàn)實(shí)銷售額×獎金計(jì)提比例×餐廳規(guī)模系數(shù)×餐廳綜合績效系數(shù)。
獎金計(jì)提比例憑據(jù)客流、銷售的業(yè)績指標(biāo)殺青確定，餐廳規(guī)模系數(shù)是依據(jù)月均銷售分檔確定，餐廳綜合績效系數(shù)則是綜合餐廳營運(yùn)和各方面的治理要素評分確定。餐廳治理組和服務(wù)組的獎金離開盤算。
優(yōu)點(diǎn)是審核思量要素對照周全，大餐廳司理獎金收入較高，不足是激勵力度由于要素多而相對不足。
3、海底撈：門店凈利潤分紅
店長可以憑據(jù)自身培育徒弟開店的情形，或選自己謀劃門店利潤的2.8%提成，或選擇自己門店利潤的0.4%、徒弟所治理門店利潤的 2.8-3.1%，徒孫治理門店利潤的1.5%。
由于海底撈門店的年銷售通常在3000萬以上，因此店長的月收入遠(yuǎn)高于行業(yè)水平，但同時(shí)又用門店價(jià)值評估和PK機(jī)制對店長舉行要求和制約。
海底撈的激勵和治理模式是以店長為焦點(diǎn)的激勵和治理，把正常應(yīng)該由企業(yè)負(fù)擔(dān)的職員培育、選拔、指點(diǎn)等都放在了店長身上，因此后臺的組織和生長相對微弱。
海底撈的樂成，使得其激勵模式成為海內(nèi)許多餐企業(yè)學(xué)習(xí)、引進(jìn)的機(jī)制，但海底撈這種模式是基于十多年的門店平衡生長、品牌優(yōu)勢、文化沉淀基礎(chǔ)之上，其他企業(yè)簡樸照搬，肯定會水土不服。
一方面是單純拉高人力成本并沒有翻臺率和同店銷售的增進(jìn)，另一方面是讓店長看不到生長的希望，同時(shí)帶來整個(gè)組織的動蕩。
聚焦恢復(fù)期的要害要素激勵
在這里，我們借用“與謀劃業(yè)績直接關(guān)聯(lián)”的激勵模式，為人人提供一個(gè)門店復(fù)工店長激勵方案參考。
1、門店月度績效評估
2、門店月度績效品級
將門店整體的每月績效評估成就從高到低舉行排名，并按照排名崎嶇確定績效品級，輔以差別的績效獎金系數(shù)。
3、店長月度績效獎金
店長月度績效獎金=（門店可控利潤*分紅比例）*績效獎金系數(shù)。其中，門店可控利潤是指門店銷售收入在除去餐廳主營成本，以及各項(xiàng)可控用度（包羅人工、水電氣、廣告、維修、辦公、消耗等用度）后獲得的利潤。
之所以將門店的可控利潤作為店長的獎金基數(shù)，是由于這些謀劃功效是與店長起勁相關(guān)的。至于不能控的租金、折舊、攤銷等應(yīng)歸屬到后臺支持部門的審核中。
門店可控利潤的分紅比例，可依據(jù)疫情發(fā)生前店長月收入的更改部門金額來測算。測算的分紅比例是上一年度店長的更改收入總額除上一年門店的可控利潤總額。
4、店長績效的多維度應(yīng)用
門店的績效考評效果除了用于獎金的盤算，企業(yè)憑據(jù)自身的文化和生長，對于在疫情后門店審核延續(xù)優(yōu)異的店長，給以提升生長、培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)遇。
對于門店績效品級延續(xù)排名墊底的店長，要在剖析緣故原由的前提下，提供改善和輔助；對確不適合疫情事后門店謀劃的店長舉行崗位調(diào)整，或者降級使用。
但歷經(jīng)疫情磨練，我們對每一位留下來與企業(yè)同甘共苦的店長和員工要格外給予珍惜，不由于單純的某個(gè)方面不足而予以簡樸的鐫汰處置。
“不履歷風(fēng)雨，怎能見彩虹”，復(fù)工后，對店長舉行實(shí)時(shí)有用的激勵方式設(shè)計(jì)和調(diào)整，才氣讓一線門店更有活力和上進(jìn)心。
我是無名漁夫（微信/QQ:181628402）軒鼎創(chuàng)業(yè)旗下講師，全職網(wǎng)賺創(chuàng)業(yè)11年，知名實(shí)戰(zhàn)派互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目培訓(xùn)者，為草根提供網(wǎng)上賺錢項(xiàng)目交流技術(shù)方法及最新互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目分享！歡迎在評論區(qū)留言，也可加我微信QQ交流分享！更多干貨可訪問創(chuàng)業(yè)課堂https://www.chuangyeketang.com 
