掛機(jī)網(wǎng)賺是真的嗎,都是疫情所逼？海底撈猛漲價，麥當(dāng)勞狂打折！

摘要： 這兩天，海底撈暖鍋漲價成為網(wǎng)友熱議的話題；與此同時，麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券，贏得一波贊譽(yù)。面臨疫情，這對中洋餐飲巨頭一個漲價、一個打折，其背后的邏輯，或許并非民眾想的那么簡樸...

這兩天，海底撈暖鍋漲價成為網(wǎng)友熱議的話題；與此同時，麥當(dāng)勞卻于4月6日發(fā)放打折券，贏得一波贊譽(yù)。

面臨疫情，這對中洋餐飲巨頭一個漲價、一個打折，其背后的邏輯，或許并非民眾想的那么簡樸。

“戰(zhàn)疫”計謀正相反？

近些天，海底撈門店菜品漲價，已經(jīng)成為各地網(wǎng)友吐槽的熱門。一位北京網(wǎng)友吐槽在海底撈就餐：“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯7塊錢一碗；小酥肉50塊錢一盤?！?/span>

另有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，同樣的一份現(xiàn)炸酥肉，已經(jīng)從去年7月份的28元漲到了44元，漲幅跨越30%。這已經(jīng)是海底撈自2019年冬天肉價上漲后的第二次漲價了，上次漲價幅度為3％到5％。

? 網(wǎng)友曬的去年7月和現(xiàn)在的兩張海底撈小票

另外，漲價的同時，菜量另有所下降，“半份鵪鶉蛋21元，12個，分量少了許多，下面都是白菜”。

對于網(wǎng)友的紛紛爆料，海底撈沒有藏著掖著，以為——漲價屬實，給出的原因是疫情影響和成本上升，各門店憑據(jù)各自情形漲價，調(diào)整部分菜品的價錢，但不跨越6%。

對此，網(wǎng)友態(tài)度紛歧。

對海底撈漲價持明白態(tài)度的一方以為：海底撈從1月26日最先暫停營業(yè)，直到3月12日才恢復(fù)營業(yè)，歇業(yè)46天，損失較大，漲價無可厚非。

中信建投的研報判斷，疫情造成海底撈司2020營收損失約50.4億元，歸母凈利潤損失約5.8億元。而這種損失還沒有算上——海底撈不得不終止2019年每1.2天開一家店的預(yù)期損失。以是，面臨疫情的影響，海底撈只有接納簡樸粗暴的方式——漲價。

對漲價不明白的消費者，吐槽起海底撈來也毫不留情。他們以為海底撈相比中小餐企來說，已經(jīng)獲得了輸血——中信銀行北京分行和百信銀行已給予海底撈信貸資金21億元。這些網(wǎng)友質(zhì)疑：“一方面要政府補(bǔ)助免租哭窮，一方面還漲價，豈非不是應(yīng)該降價促銷？”

? 麥當(dāng)勞由于降價促銷獲得一片喝彩

在海底撈漲價的同時，一則來自麥當(dāng)勞的新聞卻讓消費者心懷欣喜。原來，麥當(dāng)勞推出了一款周一會員半價桶，原價81元，售價39元，這導(dǎo)致4月6日麥當(dāng)勞小程序被消費者搶崩盤。

? 麥當(dāng)勞半價桶新聞的網(wǎng)友爆料

有消費者以為，中洋餐飲巨頭面臨疫情，一個漲價，而且義正辭嚴(yán)地認(rèn)可；一個降價，降為原價的一小半，其款式大紛歧樣。

站在歷史的角度來看，這其實是一對“師徒”面臨疫情的差別計謀。

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1990年，麥當(dāng)勞進(jìn)入中國大陸，為國人帶來洋快餐的同時，也為本土餐飲人帶來了紛歧樣的餐企謀劃模式和理念。不少餐飲大佬都示意，出道以來一直在學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的模式、方式。

這些學(xué)生當(dāng)中，海底撈算得上是優(yōu)等生。不僅學(xué)會了麥當(dāng)勞的命門——餐飲標(biāo)準(zhǔn)化，而且“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”，將其作為海底撈不停壯大的基礎(chǔ)，海底撈因此生長成為與麥當(dāng)勞并駕齊驅(qū)的餐飲巨頭。

麥當(dāng)勞有底氣“降價”

實際上，疫情時代，麥當(dāng)勞并沒有官宣大規(guī)模降價。

4月6日及之前，麥當(dāng)勞會員日通過小程序售賣半價金桶優(yōu)惠券，屬于麥當(dāng)勞的通例營銷手段。麥當(dāng)勞中國品牌拓展總裁龐琦曾對媒體說，麥當(dāng)勞針對中國大陸市場，定下了外送、數(shù)字化和未來餐廳體驗的三大生長動力。面臨今年的新冠疫情，麥當(dāng)勞早在2月1日就基于數(shù)字餐廳的計謀，提出“無接觸點餐、取餐” 的應(yīng)對預(yù)案，最先無接觸配送。

麥當(dāng)勞“i麥當(dāng)勞”微信小程序以及麥當(dāng)勞App在之前就推出，這次疫情也成為了其快速生長的窗口期。疫情時代，麥當(dāng)勞通過小程序推出了多重優(yōu)惠，吸引了許多消費者。

? 麥當(dāng)勞小程序在疫情時代獲得了快速生長

麥當(dāng)勞的小程序和App是其生長私域流量、增添客戶粘度的數(shù)字化手段。之前，麥當(dāng)勞就很重視數(shù)字化的生長，建立了壯大的忠誠客戶群，在這次“戰(zhàn)疫”中發(fā)揮了積極作用。

據(jù)麥當(dāng)勞官方數(shù)據(jù)，停止3月尾，麥當(dāng)勞天下的98%的餐廳營業(yè)，湖北區(qū)域已有約70%的餐廳營業(yè)。

海底撈漲價有“技巧”

而海底撈漲價的背后也自有一套邏輯和技巧。簡而言之，海底撈若憑這套計謀悄悄漲價，消費者并不會立刻感受到貴。

這里有什么玄機(jī)嗎？當(dāng)然有。由于海底撈的漲價相符PI值的紀(jì)律。

PI值也叫千人購置率，即商品的購置指數(shù)、商品的受歡迎水平或商品的主顧群集指數(shù)。PI值=單元時間購物籃中商品的銷售數(shù)據(jù)/單元時間所有購物籃的數(shù)目* 1000(注：餐飲行業(yè)中一個購物籃相當(dāng)于一個訂單)。

PI值與價錢敏感度的關(guān)系十分親切，PI值高的菜品，消費者關(guān)注度十分高，稍有價錢漲跌，消費者就能感受出來；而PI值低的菜品，消費者關(guān)注度低，縱然漲價很高，消費者也未必能迅速察覺。海底撈通過電子票據(jù)系統(tǒng)，可算出每樣菜單的PI值。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，海底撈PI值最高的鍋底是菌湯、青椒，PI值較高的菜肴有魚餅豆花、叉燒魚、澳大利亞肥牛(和牛)、品牌蝦、魚餅黃喉和魚餅面條。對這些鍋底與菜肴，海底撈一樣平常不會容易漲價，以防引起消費者的埋怨。

? 海底撈暖鍋漲價克日成為網(wǎng)絡(luò)熱議話題

而這次消費者吐槽的漲價菜肴，如血旺、酥肉、鵪鶉蛋等，都屬于低PI值的菜肴。若是悄悄漲價，一樣平常的消費者也無法關(guān)注到。這次是由于仔細(xì)網(wǎng)友覺察并將其爆在網(wǎng)上，才引起了網(wǎng)絡(luò)熱議。

結(jié)語：得消費者得天下

海底撈的這次漲價，只是其應(yīng)對疫情的一次通例謀劃計謀。與其說是謀劃失察，不如說由于被網(wǎng)絡(luò)曬單而鬧得沸沸揚揚。