餐新零售，2020年餐飲人的新戰(zhàn)場,網(wǎng)賺有沒有靠譜的項目

摘要： 疫情加速了餐飲新零售的生長，餐飲人加倍深刻地熟悉到了新零售的重要性。那么，怎樣的餐飲企業(yè)適合做新零售？新零售產(chǎn)物又如何做呢？為輔助企業(yè)餐飲企業(yè)更好的開展新零售營業(yè)，實現(xiàn)其企業(yè)價值的...

新零售——救命稻草

在疫情的打擊下，有企業(yè)通過新零售迅速回血：

2月11日至2月28日，霸蠻18天發(fā)出10萬個新零售產(chǎn)物包裹，回款近千萬元；

4月1日，羅永浩抖音直播中，信良記3盒裝麻辣小龍蝦銷量跨越17萬份。

從未涉及新零售的餐飲企業(yè)，疫情時代跑步進(jìn)入新零售領(lǐng)域：

• 2月29日，鳳起龍游推出“老面包子速凍裝蒸滿分系列”；

• 3月8日，甘食記推出牛肉暖鍋粉、成都肥腸粉等新零售產(chǎn)物；

• 3月17日，謝謝媽媽炸雞推出“宅家煮”系列新零售產(chǎn)物；

• 3月20日，犟骨頭推出新零售產(chǎn)物“犟氣熏犟骨”；

• 3月20日，祥瑞餛飩天貓旗艦店開業(yè)，專售其新零售產(chǎn)物；

• 3月21日，久如香推出麻辣小龍蝦、熱辣鹵煮等新零售產(chǎn)物；

• 3月31日，豐茂烤串推出其新零售產(chǎn)物“無煙電烤爐”。

  *  時間源于其公號和朋友圈的第一次推廣

怎樣的企業(yè)適合新零售？

“產(chǎn)物有特點就可以實驗做零售”

“這些品牌擁有忠實的用戶，行使這些忠實粉絲舉行裂變，可以幫品牌增添流水，提高其抗風(fēng)險能力?！彪[食動力團(tuán)結(jié)創(chuàng)始人施堅偉向內(nèi)參君表達(dá)了自己的看法。

而在專注于水產(chǎn)物餐飲零售化的不等食物創(chuàng)始人張岳看來，有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)才適合做新零售產(chǎn)物。

從現(xiàn)在起，不再拿疫情當(dāng)作餐廳活不下去的借口

“單店不適合，3-5家連鎖店以上的餐飲企業(yè)才有可能性去做。”

同時張岳以為，餐飲企業(yè)做新零售產(chǎn)物，存在許多難點：

一是手藝門檻，餐飲菜品配方和食物工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化配方是兩個觀點。餐飲配方需要“翻譯”成標(biāo)準(zhǔn)化的量產(chǎn)產(chǎn)物，一些菜品的配方并不能直接用到新零售產(chǎn)物的開發(fā)中。好比他們曾為杭州某餐廳開發(fā)熟醉蟹，餐飲配方中使用了橙子皮，而這個橙子皮不能直接用于工業(yè)化產(chǎn)物中。

二是大部分食物代工廠存在起訂量門檻，好比小龍蝦的加工，許多工廠要求單批次生產(chǎn)十噸，一個月生產(chǎn)百噸，且僅限一個口胃，這些并不是所有餐飲企業(yè)都能負(fù)擔(dān)的起。

三是餐飲新零售的本質(zhì)是零售，它的食物安全、包裝邏輯和餐飲衛(wèi)生許可是兩回事，餐飲企業(yè)很容易因細(xì)節(jié)的忽視而“觸雷”。另外，零售離不開倉儲和物流，這也是餐飲企業(yè)在零售化中較難功克的難題。

“并不是所有的品類都適合做新零售”

在施堅偉看來，餐飲零售在現(xiàn)階段的手藝工藝下存在一定的品類限制。

好比他們服務(wù)的某著名正餐企業(yè)，品牌方?jīng)]有中央工廠，不具備成本優(yōu)勢；客單偏高，決議了該產(chǎn)物不是高頻產(chǎn)物；需要有連續(xù)的研發(fā)能力，需要投入大量資金，這樣甚至可能吞噬門店所有的利潤。

施堅偉建議可以先小規(guī)模的去實驗，基于所在城市，做社群、做私域流量商城，看其有沒有上升空間，再決議是是否量產(chǎn)。

餐飲企業(yè)如何做新零售產(chǎn)物

張岳建議：“把自己的名菜做成新零售產(chǎn)物，基于老用戶的關(guān)系，通過私域流量的形式銷售出去。”

“該產(chǎn)物對于消費者而言提供的是新增的用戶體驗，且和堂食是不沖突的，最好是堂食能動員該產(chǎn)物的認(rèn)知，從而到達(dá)1+1>2的效果?！?/strong>

餐飲品牌做零售，施堅偉以為首先需要從戰(zhàn)略上去給予足夠的重視：

“餐飲零售化是一個‘一把手工程’，它對于企業(yè)而言是一個戰(zhàn)略性的項目，若是僅僅作為一個熱門跟風(fēng)，這個項目是無法歷久連續(xù)的。”

而且在施堅偉看來，餐飲品牌做零售基本是一個從0-1的歷程，需要通過專業(yè)的外腦支持快速跨越這個周期。

餐飲零售產(chǎn)物的開發(fā)照樣一個系統(tǒng)化的工程，需要通過專業(yè)的調(diào)研，連系大數(shù)據(jù)制訂選品計謀。

好比他們?yōu)楹?nèi)某著名中式快餐企業(yè)開發(fā)自熱米飯，他們研究了同類產(chǎn)物的所有數(shù)據(jù)，好比、克重、味型、訂價、視覺、評價等，最終確定了一個合理的價錢區(qū)間和成本結(jié)構(gòu)。憑據(jù)調(diào)研，他們在保證盈利的基礎(chǔ)上輔助此品牌快速形成產(chǎn)物力，并制訂了線上線下的流傳計謀、時間節(jié)奏、推廣計謀、渠道治理、物流系統(tǒng)、客服系統(tǒng)等。這一切并不是拍腦殼決議的，都建立在系統(tǒng)化專業(yè)化的運營基礎(chǔ)上。

餐飲新零售助力設(shè)計

為輔助企業(yè)餐飲企業(yè)更好的開展新零售營業(yè)，實現(xiàn)其企業(yè)價值的最大化，餐飲老板內(nèi)參推出“餐飲新零售助力設(shè)計”。

“餐飲新零售助力設(shè)計”旨在打造內(nèi)參旗下餐飲新零售產(chǎn)物聚合、推介的平臺，助力營業(yè)轉(zhuǎn)型中的優(yōu)質(zhì)餐企實現(xiàn)價值最大化。