網(wǎng)傳煎餅攤月入3萬(wàn)，擺個(gè)小攤賣煎餅真的是好生意嗎

摘要： 對(duì)于各種小吃攤致富的故事，正發(fā)展成新的都市傳說(shuō)。網(wǎng)上常常有“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”這樣的消息。在北京黃金地段賣煎餅的大媽，與顧客辯論過(guò)程中...

對(duì)于各種小吃攤致富的故事，正發(fā)展成新的都市傳說(shuō)。

網(wǎng)上常常有“大爺賣燒餅8年，浙江7套房”、“山東煎餅村，家家買豪車，蓋別墅”這樣的消息。

在北京黃金地段賣煎餅的大媽，與顧客辯論過(guò)程中信口開(kāi)河：“我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋！”

這讓很多都市白領(lǐng)備受沖擊，甚至不少人一半玩笑一半準(zhǔn)備辭去職務(wù)賣煎餅。

那么擺個(gè)小攤賣煎餅真的是好買賣嗎？

我覺(jué)得這要從短期和長(zhǎng)期來(lái)看。

從短期看，擺小攤賣煎餅是不是是好買賣取決于人們的觀點(diǎn)。

如果主流觀點(diǎn)是看不上擺小攤賣煎餅，覺(jué)得這能賺幾個(gè)錢，那么擺小攤賣煎餅便是好買賣。

如果我們都覺(jué)得擺小攤賣煎餅可以月入3萬(wàn)，那么擺小攤賣煎餅就不是好買賣。

這應(yīng)當(dāng)很好明白，從供求關(guān)系上看，如果我們都不看好，從業(yè)職員少，但需求不變，求過(guò)于供，賺錢就簡(jiǎn)單，便是好買賣。

如果我們都看好，甚至很多大學(xué)生和公司白領(lǐng)都準(zhǔn)備賣煎餅，競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)劇烈。

煎餅從業(yè)職員增加，提供增加，大概還沒(méi)有到供過(guò)于求，但賺錢一定相對(duì)難一些。

這也是一種逆向思維的表現(xiàn)。

股神巴菲特和他的好搭檔查理芒格，都是逆向思維的執(zhí)行者。

巴菲特有一句廣為人知的名言“他人貪婪時(shí)我驚駭，他人驚駭時(shí)我貪婪”，正是逆向思維的最好描寫。

查理芒格更是把逆向思維利用到生活的方方面面，他宣布關(guān)于怎樣成功的講演，都要用“怎樣保證做一個(gè)失敗的人”的逆向思維。

各個(gè)職業(yè)范疇的財(cái)富和資源分布很多都符合二八規(guī)律。

為什么20%的少部分人取得80%甚至更多的資源和財(cái)富？

八成是他們沒(méi)有從眾，做出了和80%的群眾不同的選擇。

這在本質(zhì)上也是一種逆向思維的表現(xiàn)。

因而從短期來(lái)看，賣煎餅是不是是好買賣，要取決于大多數(shù)人群來(lái)看，往往與大多數(shù)人群的觀點(diǎn)相反。

那么擺個(gè)小攤賣煎餅從長(zhǎng)期看是好買賣嗎？

我覺(jué)得從長(zhǎng)期看不是好買賣。

北京賣煎餅的大媽為什么能月入三萬(wàn)，是由于她賣煎餅嗎？是由于她十分勤勞？

但一樣有很多十分勤勞的賣煎餅的人，為什么他們做不到月入三萬(wàn)。

注意新聞報(bào)導(dǎo)中一個(gè)細(xì)節(jié)，在北京黃金地段賣煎餅的大媽，這個(gè)黃金地段是一個(gè)關(guān)鍵詞。

這個(gè)大媽之以以月入三萬(wàn)，重要是由于位置好，人流大。

即便她不賣煎餅，做其他買賣，一樣比同行好很多，做什么不重要，位置才是關(guān)鍵。

如果這個(gè)大媽的煎餅攤是正規(guī)的，要交納房租，那么她一定會(huì)交納比冷門地段更高的房租，然后影響她的最終盈利。

如果這個(gè)大媽的煎餅攤是違規(guī)的，盡管不必交納房租，但有很多不確定性，比方被城管驅(qū)趕或罰款，也會(huì)影響她的最終盈利。

因而煎餅攤的收益重要由位置決定，并不是每一個(gè)煎餅攤都能月入三萬(wàn)。

此外，從長(zhǎng)期看，煎餅攤之以以不是好買賣，還有用餐時(shí)間段和邊沿成本的原因。

大多數(shù)人只把煎餅當(dāng)作早飯，大多數(shù)成交在早上7點(diǎn)到9點(diǎn)。

另外煎餅還面對(duì)一個(gè)重要問(wèn)題，便是邊沿時(shí)間是基本固定的。

每一個(gè)煎餅都要現(xiàn)做，即便技術(shù)嫻熟，能加速制作時(shí)間，也有一個(gè)極限，每多做一個(gè)煎餅，就要多花一些時(shí)間。

而很多標(biāo)準(zhǔn)化的食物，比方饅頭包子的邊沿時(shí)間很低，甚至趨勢(shì)于零，蒸一個(gè)饅頭和蒸十個(gè)饅頭花的時(shí)間是互通的。

此外，煎餅攤由于流動(dòng)性強(qiáng)，很難建立品牌，因此無(wú)法經(jīng)過(guò)品牌增長(zhǎng)產(chǎn)品溢價(jià)。

因此，從長(zhǎng)期看，煎餅攤不是一個(gè)好買賣。

那么怎樣把煎餅攤變成好買賣呢？

要經(jīng)過(guò)品類創(chuàng)新和宣傳營(yíng)銷改變用戶的觀念，拉長(zhǎng)消費(fèi)時(shí)段；

經(jīng)過(guò)流水工作或新技術(shù)和工具，下降邊沿時(shí)間，提升產(chǎn)出效力；

然后打造出品牌，完善管理，拓寬連鎖運(yùn)營(yíng)。

如果創(chuàng)業(yè)者想做大做強(qiáng)，從煎餅攤升級(jí)到煎餅店是必經(jīng)之路。

以上僅僅是一些簡(jiǎn)單的分析，可能對(duì)你的啟示是，應(yīng)當(dāng)多一些對(duì)關(guān)鍵方向的戰(zhàn)略思考。

不論做煎餅，還是其他職業(yè)，都應(yīng)當(dāng)多思考它是不是是好買賣，和背后的貿(mào)易邏輯。

有了這樣的思考，能讓創(chuàng)業(yè)者的選擇和方向更加清晰，取得一定的戰(zhàn)略優(yōu)勢(shì)。