程序員轉(zhuǎn)行做熱干面，湯師傅賣成了連鎖品牌！

摘要： 在北京，點(diǎn)外賣已經(jīng)成為一種很多年輕人的生活方式，程序員出身的湯懷，在這里看到了商機(jī)，把自己對產(chǎn)品、運(yùn)營、數(shù)據(jù)的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，和父輩的手藝結(jié)合，把家鄉(xiāng)湖北的熱干面賣到了北京，一年多時(shí)間...

在北京，點(diǎn)外賣已經(jīng)成為一種很多年輕人的生活方式，程序員出身的湯懷，在這里看到了商機(jī)，把自己對產(chǎn)品、運(yùn)營、數(shù)據(jù)的認(rèn)知和經(jīng)驗(yàn)，和父輩的手藝結(jié)合，把家鄉(xiāng)湖北的熱干面賣到了北京，一年多時(shí)間開了4家門店，并獲得百度外賣頒發(fā)的“優(yōu)質(zhì)商家”榮譽(yù)。

雖然市場上有很多參差不齊的熱干面品牌，但第一個(gè)把熱干面做成純外賣平臺的，或許只有湯師傅熱干面，對此，湯師傅熱干面創(chuàng)始人湯懷說，熱干面作為五大名面之一，口味獨(dú)特，受眾廣泛，但目前沒有形成明顯的品牌梯隊(duì)，還有很大的發(fā)展空間。正如湯懷說的一樣，熱干面作為一大面食品類之一，如果做好品牌運(yùn)營，有機(jī)會(huì)成為品類第一名。

創(chuàng)立湯師傅熱干面之前，湯懷是一位做了七年的資深程序員，在北京工作的幾年，他吃遍了大大小小的熱干面，卻依然找不到那份家鄉(xiāng)的味道。父親在武漢老家是一位老面匠，賣了半輩子熱干面。湯懷想，既然家里有這么好的資源，為什么不利用這個(gè)優(yōu)勢把家鄉(xiāng)的味道賣到北京，賣到全國呢？

2016年，在湯懷的建議下，老湯夫婦進(jìn)京，開始了創(chuàng)業(yè)之路。武漢有“過早”的說法，也就是早飯，在“過早”的時(shí)間段里，可以看到武漢大街小巷的面館里，面館老板將面條倒進(jìn)竹撈子，在沸水中一滾，澆上芝麻醬，撒點(diǎn)蔥花、蘿卜干，就著那撲鼻的香氣，顧客忽忽拉拉扒進(jìn)了肚子，武漢人一天的生活就此拉開了序幕。

所以，武漢人的早晨，都是從一碗熱干面開始的。當(dāng)湯懷滿懷信心的把熱干面依然作為早飯售賣的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)幾乎賣不出去，他忽略了北京的飲食習(xí)慣，意識到這個(gè)問題，湯懷及時(shí)改變運(yùn)營方式，將熱干面改成中晚餐，果然生意很快好轉(zhuǎn)起來，附近的上班族和學(xué)生族成為主要客源。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)出身的湯懷，在產(chǎn)品方面占據(jù)了很大的優(yōu)勢，對于數(shù)據(jù)分析敏感性很高。他研究了門店周圍幾十公里的人群，通過大數(shù)據(jù)對比，選擇外賣方式，“外賣是大勢所趨，熱干面品類受眾廣，容易標(biāo)準(zhǔn)化，很適合做外賣。而且外賣具有輻射區(qū)域廣，創(chuàng)業(yè)成本低的優(yōu)勢，十幾平米的空間完全可以支撐一天的流量，提高利潤，是一種容易成功復(fù)制的運(yùn)營模式”，湯懷說。

如今的外賣市場格局，不斷發(fā)生著變化，除了餐飲市場，還涵蓋了生鮮蔬果，便利商超，休閑娛樂，上門維修等其他細(xì)分領(lǐng)域，這正如湯懷期望的發(fā)展趨勢一樣，通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)優(yōu)勢，將服務(wù)與產(chǎn)品下沉，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好，選擇自己滿意的需求服務(wù)。而在這所有服務(wù)領(lǐng)域中，餐飲外賣龐大的市場消費(fèi)能力，始終位列第一。

作為一名資深程序員，湯懷深知數(shù)據(jù)分析的重要性，每個(gè)月的成本中有一部分是用在品牌推廣方面，湯懷認(rèn)為這筆開銷很有必要，因?yàn)?0%的顧客只會(huì)在排名前20名的店鋪下單，這個(gè)競價(jià)排名是分時(shí)段的，如果不做推廣，店鋪很難排到前20名或者前10名。

因此，湯懷最關(guān)注的就是每天的運(yùn)營數(shù)據(jù)，每天要花一定的時(shí)間來分析每個(gè)數(shù)據(jù)的變化，研究商圈內(nèi)的商家、顧客，以此來制定運(yùn)營策略。湯懷的父親做了30多年熱干面，因此在原材料方面很有研究，他選用堿面做面條，用做擔(dān)面的手法搟面條，這樣做出來的面條更加勁道。

大家都知道，面類產(chǎn)品時(shí)間一長就容易坨，做外賣的話很影響用戶體驗(yàn)。因此，湯懷的父親首先在面上下了功夫，面里加了油，加過油的面不僅不容易坨，還起到了保溫作用。

其次是煮面時(shí)間，后廚人員從接單到打包好一碗面，只需要花2分鐘。為了不影響面的口感，一般不會(huì)在接單第一時(shí)間就開始下面，等到外賣騎士過來了才開始煮面，煮面和打包時(shí)間很快，如果放在外面久了，騎士沒來取餐，不僅影響面的口感，同時(shí)大大降低了用戶體驗(yàn)。

湯懷一心打造好產(chǎn)品，用他的話來說，“最好的營銷是產(chǎn)品，只有好的產(chǎn)品才能積累、沉淀用戶”。

湯懷說過，熱干面這個(gè)品類容易標(biāo)準(zhǔn)化，所以建立中央廚房解決產(chǎn)品核心制作流程和工藝，可以就可以達(dá)到事半功倍的效果。因此，湯懷在湖北建立了中央廚房，并在北京常營租下了一家一百多平米的門店，用作后廚，統(tǒng)一打包，統(tǒng)一配送，各個(gè)門店只需要簡單的加熱和配餐就可以出餐。

這樣的話有兩點(diǎn)好處：首先，中央廚房的工藝保障了全國各個(gè)門店產(chǎn)品口味的統(tǒng)一和品質(zhì)；其次，門店省去了廚師，提高了門店的人效。菜品上，湯懷推出了四種產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：小吃、湯品、套餐、熱干面單品。其中套餐的利潤是最高的，大家都知道熱干面吃起來是比較干的，套餐中搭配了熱干面、小吃、湯品，既滿足了顧客豐富的飲食需求，又提高了客單價(jià)。

湯懷說，在全國各地都能看到大大小小的熱干面門店或者路邊攤，群眾基礎(chǔ)好，產(chǎn)品生命力強(qiáng)，這樣的產(chǎn)品經(jīng)典、穩(wěn)定，不會(huì)像網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣稍縱即逝。

而且現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏快，越來越依賴像熱干面這樣快速簡便的產(chǎn)品類型，針對這一趨勢，很多競爭品牌開始布局，在這個(gè)品類還沒有形成明顯梯隊(duì)的時(shí)候，快速出擊，迅速占領(lǐng)市場，將連鎖品牌開到全國各地。