摘要：
我是一個(gè)不想給人打工，想自己創(chuàng)業(yè)的人。之前我在廠(chǎng)里上班，但有了孩子后，老婆在家?guī)Ш⒆記](méi)工作，開(kāi)銷(xiāo)大日子不好過(guò)。我就辭職想干點(diǎn)什么，看著大街上的涼皮生意不錯(cuò)，就決定干了。一：學(xué)做涼皮... 我是一個(gè)不想給人打工，想自己創(chuàng)業(yè)的人。之前我在廠(chǎng)里上班，但有了孩子后，老婆在家?guī)Ш⒆記](méi)工作，開(kāi)銷(xiāo)大日子不好過(guò)。我就辭職想干點(diǎn)什么，看著大街上的涼皮生意不錯(cuò)，就決定干了。
一：學(xué)做涼皮
我一切都是自學(xué)，買(mǎi)了大爐子、大鍋、定制了鑼鑼?zhuān)烷_(kāi)始做涼皮了，制作流程就是和面、洗面、沉淀等等。
剛開(kāi)始沒(méi)少浪費(fèi)東西呀，心疼啊。涼皮不是裂，就是揭不起來(lái)，勉強(qiáng)做好了幾張吧，吃起來(lái)還不筋道，口感特差，那時(shí)好無(wú)助啊，放棄的心都有了。
自己上網(wǎng)查資料，請(qǐng)教別人沒(méi)人教我，我就自己摸索。我就是靠著這股韌勁堅(jiān)持下來(lái)了，也終于突破各種難關(guān)把涼皮做好了。
為了讓新人少走彎路，我就直接說(shuō)經(jīng)驗(yàn)吧：
1、先說(shuō)說(shuō)火的問(wèn)題，做涼皮，火越大越好，火小了，涼皮易裂。開(kāi)始我也不知道，過(guò)了兩三分鐘，涼皮拿出來(lái)還是裂的，那時(shí)不懂，以為是糊稠呢，就再加點(diǎn)水，結(jié)果可想而知，時(shí)間長(zhǎng)了才知道涼皮裂與火也有關(guān)系。浪費(fèi)了好多東西才得到的經(jīng)驗(yàn)??！
2、火的問(wèn)題解決以后，涼皮裂的話(huà)，再加點(diǎn)水，每次少加點(diǎn)，多試驗(yàn)幾次，慢慢就行了。
3、天熱的時(shí)候，注意不要讓面發(fā)了，否則就做不成涼皮了。收麥的時(shí)候，很多面粉都是新麥做的，記得要買(mǎi)大廠(chǎng)產(chǎn)的陳麥面，新麥面不行。
4、辣椒油最好當(dāng)天炸的好，放久了香味少很多。
其實(shí)只要知道制作流程，你就能做出好的涼皮，缺乏的只是經(jīng)驗(yàn)，而經(jīng)驗(yàn)是要靠自己摸索慢慢積累的，自己多動(dòng)手，浪費(fèi)幾袋面也比你花幾千塊錢(qián)學(xué)費(fèi)強(qiáng)！
二：關(guān)于擺攤
說(shuō)說(shuō)擺攤的事吧，我的涼皮車(chē)花一千多塊錢(qián)做的，擺攤的地方是個(gè)路口，離我200米遠(yuǎn)的地方也有個(gè)賣(mài)涼皮的，干了20多年了，在我們這里生意是數(shù)一數(shù)二的，在這一公里多的路上，有七八家賣(mài)涼皮的，競(jìng)爭(zhēng)力非常強(qiáng)。
可想而知，我剛開(kāi)始是怎么過(guò)的。起初生意不太好，沒(méi)賣(mài)完的涼皮，第二天又賣(mài)了幾碗，誰(shuí)知道味道變了，不筋道了，一打聽(tīng)才知道這東西放不住，因?yàn)椴恢罌銎ぴ趺幢ｕr，從那以后再?zèng)]賣(mài)過(guò)剩的，當(dāng)天賣(mài)不完的都送人了。
辣椒油弄不好，不香也不紅，有的也嫌不辣，沒(méi)辦法就問(wèn)別人，有的說(shuō)放點(diǎn)大煙會(huì)很香，放點(diǎn)堿，放點(diǎn)辣椒精，會(huì)很辣。且不管?chē)?guó)家不允許，就我自己良心上也過(guò)不去呀，我給我老婆說(shuō)，對(duì)人體有害的東西咱不放，辣椒油問(wèn)題解決不了，就算是干不成了，咱收攤回家，絕不干壞良心的事?。?br/>
大料水也不懂，就問(wèn)賣(mài)大料的，他給抓的大料配置單，回家自己熬制。調(diào)涼皮用的鹽水味精水，剛開(kāi)始幾天用的是自來(lái)水，后來(lái)我感覺(jué)不衛(wèi)生，誰(shuí)會(huì)愿意喝自來(lái)水呢，有的人腸胃不好會(huì)拉肚子。晚上回家燒一鍋開(kāi)水第二天用，后來(lái)嫌麻煩就直接買(mǎi)桶裝的純凈水，雖然成本提高了，但我安心了。
后來(lái)還有人給我推薦加增勁劑讓我試試，我拒絕了，我能做出勁道的涼皮為何要加那玩意？我堅(jiān)決不加！
我感覺(jué)做人比做生意更重要，什么時(shí)候都不能昧著良心做事，特別是干餐飲的。有人說(shuō)，成功的人有兩種，一種是瘋子，一種是傻子，瘋子是敢于行動(dòng)的人，傻子是肯吃虧的人！
個(gè)人感覺(jué)，干小吃不能把利看的太重了，你也要考慮到消費(fèi)者的心理，誰(shuí)都不傻。
我們夫妻倆把顧客當(dāng)自己，把自己當(dāng)顧客，不注重于利，為的是讓顧客吃上健康的涼皮，讓那些打工的，不舍得買(mǎi)瓶水的，在這里能喝碗純凈水。
我們就是以這樣的心理經(jīng)營(yíng)著我們的小攤，一年的時(shí)間，就從當(dāng)初的賣(mài)百十元錢(qián)，到后來(lái)的五六百元。
三：生意心得
我夫妻兩賣(mài)涼皮也就掙個(gè)辛苦錢(qián)，每天3點(diǎn)就得起床，開(kāi)始做做皮子了，然后是炸辣椒油等準(zhǔn)備工作，每天8點(diǎn)就開(kāi)始出攤。
我們的涼皮很受歡迎，其實(shí)技術(shù)大家學(xué)的都是一樣的，不過(guò)我的調(diào)料和配料堅(jiān)持都是用最新鮮的，好的原料，我連黃瓜絲都堅(jiān)持用當(dāng)天最新鮮的黃瓜。有些攤位口感不好的原因是因?yàn)榕l(fā)的配料不好，比如黃瓜不是當(dāng)天的，因?yàn)楫?dāng)天新鮮的會(huì)貴出很多，而剩下的批發(fā)就會(huì)很便宜，還有花生米我都是堅(jiān)持自己當(dāng)天炒出的！這樣會(huì)更脆更香，辣椒油每次自己都要親自品嘗過(guò)關(guān)才可以用，我對(duì)自己賣(mài)出去的涼皮要求比較高，所以味道才會(huì)不一樣。
現(xiàn)在很多機(jī)器做的涼皮，怎么做也比不上我們手工做的好。
幾點(diǎn)生意心得：
1、沒(méi)有特殊情況下必須天天出攤，涼皮要做到質(zhì)量穩(wěn)定，一份涼皮的各種調(diào)料從制作到調(diào)味要做到標(biāo)準(zhǔn)化，這樣口味才能始終如一。
2、我感覺(jué)無(wú)論做什么小吃。你只要用心去做，肯定有獨(dú)特的味道。把味道做好，別把利看的太重，把自己當(dāng)顧客，換位思考問(wèn)題。比如我們涼皮從來(lái)不過(guò)夜，當(dāng)天賣(mài)不完的都送人了，放到第二天，口感差極了。
3、生意都是熬出來(lái)的，啥生意都不會(huì)剛開(kāi)始就很好的，要耐得住性子。
4、有技術(shù)你得有個(gè)好的攤位或者門(mén)店，現(xiàn)在擺攤有些困難了。
5、人不論做什么生意，都要對(duì)得起良心，別昧著良心賺錢(qián)，人在做天在看啊，早晚要還的。
6、生意的好壞跟個(gè)人的運(yùn)氣是有關(guān)系的，這個(gè)在日常生活中都能感覺(jué)到。所以說(shuō)讓自己的運(yùn)氣變好才是最重要的！
四：最后
我以前擺攤到現(xiàn)在開(kāi)小店，賣(mài)了幾年涼皮，經(jīng)歷了那么多，酸甜苦辣都嘗過(guò)，一天幾十也賣(mài)過(guò)，一天一千六七今年我也經(jīng)歷了，掙的都是辛苦錢(qián)??！
一步步走了過(guò)來(lái)，其中的艱辛只有自己知道。其實(shí)我現(xiàn)在真的后悔干這行了，說(shuō)多了都是淚，但愿一切都是最好的安排！
