微信加群怎么加,賣牛排的豪客來，悄悄成為日均外賣萬單店，“下一代門店”革命已經(jīng)到來！

摘要： 餐飲行業(yè)從最早的街邊店，經(jīng)由商圈店、社區(qū)店、shopping mall店的幾輪生長，現(xiàn)在已正式步入“下一代門店”時期，原來以堂食為主的門店，通過軟硬件革新和謀劃治理模式迭代，升級后...

餐飲行業(yè)從最早的街邊店，經(jīng)由商圈店、社區(qū)店、shopping mall店的幾輪生長，現(xiàn)在已正式步入“下一代門店”時期，原來以堂食為主的門店，通過軟硬件革新和謀劃治理模式迭代，升級后同時具備線上線下運營能力。

12月17日，美團外賣在北京舉行2020外賣產(chǎn)業(yè)大會，提出“未來5年，外賣產(chǎn)業(yè)生長重心將由需求側轉向供應側。為此，美團將助力萬萬商家打造‘下一代門店’，從而更好地服務億萬用戶。”

2019外賣買賣額將達6035億元

重心由需求側轉向供應側

近幾年，我國外賣產(chǎn)業(yè)的增速遠高于餐飲行業(yè)的增速，憑據(jù)美團公布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)觀察研究報告》顯示，預計2019年整年外賣行業(yè)買賣額將到達6035億元，相比2018年增進30.8%，2019年整年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將到達14.2%，相比2018年提升3.4個百分點。

◎中國各區(qū)域外賣美食細分品類結構對比
◎數(shù)據(jù)泉源：美團平臺，以2019年前三季度訂單量為基準

美團高級副總裁兼抵家事業(yè)群總裁王莆中在產(chǎn)業(yè)大會上演講時說：“2019年是外賣產(chǎn)業(yè)重心從需求向供應遷徙的第一年，供應側的數(shù)字化，現(xiàn)在才剛剛興起?！?/span>

面臨這些行業(yè)的轉變和趨勢，餐飲商家若何更好地去應對，完成整個產(chǎn)業(yè)的升級？

王莆中示意，不管是堂食照樣外賣，門店是餐飲的主陣地。

下一代門店，將圍繞整個餐飲商家的謀劃、生產(chǎn)、營銷、服務四大需求，把原來以堂食為主的門店通過軟硬件革新和謀劃治理模式迭代，升級為同時具備線上線下運營能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力，商家則可以抽出更多精神把餐飲謀劃的主陣地——門店做好。

美團助力門店數(shù)字化謀劃

豪客來外賣同比增進49%

更精準的數(shù)字化謀劃，是下一代門店的突出特征，依托整個平臺的大數(shù)據(jù)，在店肆整個生命周期從開店選址到菜品設計，到流動運營，美團都可以提供一些智能化的決議。

以牛排品牌豪客來為例，2018年3月與美團殺青深度互助，美團為其提供數(shù)據(jù)支持和決議參考，2019年豪客來外賣品牌自力，1-11月同比增進到達49%，逐日訂單量平均10000+單，成為今年美團外賣KA連鎖增速領先的正餐品牌。

拿豪客來外賣的產(chǎn)物設計來說。

數(shù)據(jù)顯示豪客來的外賣人群年齡在20~28歲。豪客來為此建立自力的外賣品牌，用自力的產(chǎn)物，自力的VI，自力的團隊，自力的外賣操作，做出順應年輕群體的場景化、儀式感外賣。

◎豪客來牛排主題店

副總經(jīng)理阮天應以為：“數(shù)字化謀劃的優(yōu)勢在于所有行為都是數(shù)據(jù)，可量化、可追蹤、可預判。”

“線上買賣前，基于美團平臺提供的買賣數(shù)據(jù)和趨勢性數(shù)據(jù)去明白，我們每出一個新的產(chǎn)物，會相符這個時代潮水，相符平臺需求，相符主顧需求?！?/span>

在買賣過程中，可以實時掌握在線數(shù)據(jù)，用戶的反饋怎么樣，哪些空間可以優(yōu)化，怎樣調(diào)整計謀跟產(chǎn)物出品，“我們內(nèi)部可以把美團提供的數(shù)據(jù)填進去，馬上有一些結論性的器械出來?！?/span>

完成買賣后，外賣的治理比堂食更直接迅速，數(shù)據(jù)會指導我的產(chǎn)物，下架、升級、調(diào)價、做營銷、上品牌等等，整套器械都是基于數(shù)據(jù)化的運用跟剖析，多個營業(yè)相互買通。

中國企業(yè)血戰(zhàn)日韓游戲市場，如何致勝？

◎豪客來的外賣產(chǎn)物自力后，拓展高品質(zhì)牛排飯品類，價錢集中在25元-60元，十分親民

智慧化廚房方案提升產(chǎn)能
南城香單日外賣1066單

美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理韓建說：“下一代門店的重中之重，是專業(yè)化的生產(chǎn)方案。美團外賣會憑據(jù)商家差別的特征天生一套智慧廚房的方案，輔助他們提升產(chǎn)能。”

在美團外賣的助力下，小吃連鎖南城香不斷地對門店動線作調(diào)整和升級，以求有用知足外賣訂單增進帶來的的操作需求。

如合理計劃門店款式，對堂食點餐區(qū)和外賣取餐區(qū)舉行分開，設置外賣窗口和堂食出餐職員，讓取餐小哥的落腳點與堂食的客人沒有交織，既不影響到店主顧點餐，也利便美團騎手到店取餐。

2018年，南城香在美團平臺的日均外賣單量超過了2萬單，最多的一家日訂單量到達了1066單，復購率達70%，成為美團外賣平臺快餐品類單店銷售冠軍，外賣收入占南城香營業(yè)收入的比重超過了5成。

定制品牌營銷方案

大董新客增進90.9%

現(xiàn)在，手機APP越來越厚實，用戶的時間加倍碎片化。對于一個不依賴平臺的商家來說，很難籠罩到所有的渠道去做營銷。線上用戶行為數(shù)據(jù)的缺失也決議了商家很難做精準的推送。

下一代門店需要具備的營業(yè)拓展能力，就是全場景營銷。

今年8月，美團外賣為大牌商家打造的“品牌歡享日”流動正式上線，美團團結微博、微信、頭條品級三方平臺和一些品牌商家，做了定制化的品牌營銷方案。

介入首期流動的大董，在北京、上海、深圳推出多種訂制歡享餐和品牌專屬折扣神券，另有“酥不膩”烤鴨買一送一等吸睛內(nèi)容。為期2天的流動，為大董帶來90.9%的新客增進，訂單數(shù)環(huán)比增進52.4%。

智慧化服務：專屬banner提高轉化率

美團事業(yè)部總經(jīng)理韓建示意，“美團外賣可以為商家提供智慧化服務解決方案，借助智能化工具，輔助商家完成餐品形貌、店肆展示等信息建設，提升效率。包羅外賣餐品形貌規(guī)范、智能設計平臺（banner設計、配色、文案）等?！?/span>

他說，智慧化服務首先體現(xiàn)在商品信息的尺度化。“同樣說一道菜是辣的，在四川和浙江差異會很大。只有我們具備了商品尺度化的信息以后用戶才氣更好地做決議?！?/span>

今年10月美團外賣制訂了首個餐品信息形貌尺度,“今年第四季度我們在濟南推出，商家通過后臺上傳相關信息，可以對餐品信息舉行尺度化形貌，使用了以后我們發(fā)現(xiàn)轉化率確實有顯著的提升?！?/span>

其次是智能運營的banner天生工具，在這方面，美團今年通過圖片自動天生工具和一些數(shù)據(jù)的剖析挖掘，機械批量天生banner，能同時到達品牌規(guī)范和雅觀要求，而且，同一個流動每個用戶看到的banner都是不一樣的，因此轉化率會提升許多。

智慧化服務也包羅美團配送。美團會憑據(jù)差別品類對距離、時效，以及特殊服務的差別要求，量身定制個性化的履約方案。

例如，對于經(jīng)濟型的用戶會提供效率最高，成本最低的巡游的方式往復幫他們?nèi)ヅ渌?；對于一些特殊的場景或者是麋集度比較高的地方則使用智能終端，包羅智能取餐柜。

結語：

美團外賣提出的“下一代門店”，對現(xiàn)在來說建設性的意義更大一點，但從大會上公布的外賣產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來看，外賣已簡直進入新的生長階段。