環(huán)企網(wǎng)賺項目,活下去！疫情事后，飲品業(yè)或將反彈最快

摘要： 萬萬沒想到，2020年會以這樣的方式開啟。疫情襲擊之下，飲品業(yè)被極速喊停，更有品牌損失過億。閉店、房租、人工，成為擺在老板們眼前的重壓。然而：馬云的淘寶網(wǎng)，上線于被非典隔離的日子；...

萬萬沒想到，2020年會以這樣的方式開啟。

疫情襲擊之下，飲品業(yè)被極速喊停，更有品牌損失過億。閉店、房租、人工，成為擺在老板們眼前的重壓。

然而：馬云的淘寶網(wǎng)，上線于被非典隔離的日子；任正非說：“若是哪天你一把火炬華為燒了，只要制度和流程還在，我就可以再造華為。”

回望17年前的非典，和這次一樣，餐飲業(yè)損失慘重；但疫情后，蘇醒、反彈最快的也是餐飲業(yè)。

與其焦慮，不如思索若何堅持下去。由于在世就有希望，在世才有未來。

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疫情襲擊飲品業(yè)，單品牌損失過億

2020年1月26日，這天是大年初二。河南封丘海貍甜食飲品店，郭海麗在店里做好第50杯飲品，裝在保溫箱里。

20分鐘后，封丘人民醫(yī)院接班的導醫(yī)臺護士長走過來，兩人并無過多攀談，護士長眼神致謝，取走奶茶。

郭海麗沒有過多停留，簡樸摒擋后，響應政府招呼閉店了。

但焦慮卻剛剛開始，“往年過年時代生意一直很好，從臘月二十八一直到初八，客單價是平時的3～4倍，去年我忙到坐地上睡著。

往年過年時代生意火爆

以是今年備的貨尤其多。參考非典，若是連續(xù)到五六月份，那就是靠近半年的襲擊啊。小品牌資金流動性差，到3月份還不能正常營業(yè)，我就必須想其余設施了?！惫｛愓f。

郭海麗大略算了一下：仙草凍、紅豆、血糯米、珍珠等物料，至少有幾千塊的消耗，加上不能預估的閉店時間，3～5萬的損失都是少的。

一葉知秋。單店的逆境，推及幾百家、上千家店的連鎖品牌，就是百倍、千倍的難題。

一方面，飲品業(yè)遭受疫情猛烈襲擊，單品牌損失過億。

“好日子突然竣事了，壞日子還不知道啥時刻是個頭，感受要從零創(chuàng)業(yè)了。”談到此次的疫情，茶顏悅色創(chuàng)始人呂良示意。

書亦燒仙草創(chuàng)始人王斌也很焦慮：“我們在武漢的一百多家店，已經(jīng)根據(jù)要求所有閉店。現(xiàn)在只有極少數(shù)門店還開著，但也沒有人，損失沒有詳細統(tǒng)計，但應該是以億來盤算的。” 

7分甜創(chuàng)始人謝煥城示意：“這次比非典要嚴重，對我們的利潤造成的影響，應該不只是上萬萬的問題。”

履歷過非典的倍格食物創(chuàng)始人王勇岐剖析：“這次的疫情無疑讓行業(yè)在高速生長期，猛踩了剎車?！?/span>

對加盟品牌來說，加盟商的信心遭受襲擊，2020年拓店難題；而直營品牌更艱難，“一夜回到解放前是人人都要面臨的現(xiàn)實，稀奇是我們?nèi)睜I全線下”，呂良說。

對茶飲品牌來說，除了物料損失，不知道什么時刻才氣營業(yè)，營業(yè)后又會怎么樣，才是最焦慮的事情。

另一方面，多品牌捐錢捐物，努力應對。

瑞幸、星巴克、喜茶等品牌相繼捐錢1000萬、300萬、100萬；CoCo都可、快樂檸檬、書亦燒仙草、7分甜、新時沏、一芳等品牌也力所能及的捐錢捐物。供應鏈品牌：水精靈、逅唐、大正咖啡團體也自告奮勇，加入捐贈。

圖片來自中國紅十字基金會

椿風茶飲努力做外賣，提升外賣客單價；7分甜大年初三連夜召開緊要會議，商討應對措施，為加盟商提振信心；茶顏悅色在全線閉店的情況下，召集2000+員工開啟“茶顏云大賽”，以意見意義流動的形式提升員工內(nèi)部凝聚力。

對照2003年的非典，隨著疫情延續(xù)，高房租、高人工、高質(zhì)料成本的餐飲業(yè)，受到重創(chuàng)是不能避免的。而在疫情肆虐的逆境中，在消極的空氣中，我仍然看到了隱匿的希望之光。

疫情后，飲品業(yè)或將是反彈最快的行業(yè)

17年前，非典肆虐，北京餐飲業(yè)遭遇大洗牌，近5000家餐飲店出局，北京餐飲業(yè)零售額3年來首次下降，餐飲門店關門歇業(yè)率達到了70%。

王勇岐也對非典影象深刻，那是他自1997年入行以來，首次泛起虧損的兩個月，銷量直降60%。

“非典”時代餐飲行業(yè)受到影響嚴重，疫情獲得控制后市場有所反彈。

“非典”時代餐飲行業(yè)受到影響嚴重，圖片來自光大研究所

在疫情較重的5月份，天下餐飲業(yè)零售額同比下降15.5%。6月下旬，疫區(qū)實現(xiàn)“雙排除”之后，住民外出用餐快速增添，城近郊區(qū)及周邊旅游也迅速升溫，使餐飲市場銷售泛起較快反彈。6月份天下餐飲業(yè)零售額同比增進3.4%，扭轉了5月份負增進的被動局面。

北京大學國家生長研究院教授黃益平在演講中示意：“2003年‘非典’時代，幾家大的國際投行將昔時的GDP增進展望平均降低了0.5個百分點。固然，雖然經(jīng)濟受到了偉大襲擊，但厥后的結果是2003年的GDP增速比2002年還要快?！?/span>

疫情，屬于不可抗力嗎？

日本大地震時，便當和飯團等日常用品是人們在緊要時期稀奇需要的食物，那時大多數(shù)制造工廠都因地震受到了嚴重破壞。

為了確保足夠的產(chǎn)物供應，7-Eleven采取了連環(huán)供應方式，還依序重啟了災區(qū)的配送中央。發(fā)生地震兩周后，7-Eleven的飯團和便當類產(chǎn)物恢復了平時一日三次的配送頻率，成為日本便利店行業(yè)中，最快恢復震區(qū)店肆營業(yè)的連鎖品牌，刷新了品牌在主顧心目中的認知。

7-eleven成為最快恢復震區(qū)店肆營業(yè)的連鎖便利店品牌

此次疫情若是能在1～3個月內(nèi)獲得控制，消費者被壓制的消費需求會獲得一波釋放，飲品行業(yè)可能會迎來5～7月份的旺季。

而對品牌來說，認清事態(tài)的嚴重水平，不盲目樂觀，也不極端消極。

努力與購物中央等協(xié)商租金減免；保障現(xiàn)金流，砍掉一切非必須開支，讓公司能夠在收入斷崖下降的情況下，維持基本運營，保持有生力量；對于鮮奶、水果等易損物料，接納低價處置的形式收回部門成本，或者接納公益贈予的形式（參考曼玉餐廳），提升品牌好感度。

曼玉餐廳將蔬果贈予給市民，圖片來自@曼玉餐廳

撐下去，等到旺季到來的時刻，你的企業(yè)還健在，你仍有精兵強將可以承接得住。

疫情中的內(nèi)部治理，是一次組織力大練兵

1月28日，茶顏悅色在2000多名員工之間，開展了一場“茶顏云大賽”。分為兩個階段：第一個階段叫“茶顏人7天樂”，第二個階段叫“茶顏人7天學”。

七日不重樣的意見意義競賽，圖片來自@茶顏悅色

茶顏悅色的此次云大賽，是受到了阿里在非典時期的啟發(fā)。

“打不到我們的，一定會讓我們更壯大”，這是一句雞湯，但在2003年的阿里，卻是員工由衷的感傷。

2003年5月，阿里由于一位員工熏染非典，5月6日整個公司被隔離，全體開啟了在家辦公的日子。

非典時代的阿里

就在全體隔離的第三天，淘寶正式上線，人人通過網(wǎng)絡，端起羽觴，遙遙相祝。今后，中國人多了一個“淘寶網(wǎng)”。

上線時，淘寶網(wǎng)公布了這樣一句話：“紀念在非典時期辛勤工作的人們！” 隔離時代，新增會員數(shù)、網(wǎng)站訪問量、信息公布量、買賣成交率全線攀升，阿里人創(chuàng)造出“一天一百萬元”的傲人業(yè)績。

馬云把非典隔離的日子定為“阿里日”。

“阿里日”成為阿里員工的特有節(jié)日

對阿里來說，“非典”是試金石，馬云從中總結出四個“讓”：讓我們坦然地面臨挑戰(zhàn)并戰(zhàn)勝挑戰(zhàn)；讓我們迅猛生長并加倍迅猛強勁地生長；讓阿里加倍阿里；讓阿里人加倍阿里人。

優(yōu)異企業(yè)的偉大之處，就是總能把所有的履歷釀成財富，所有的崎嶇甚至災難沉淀成文化、形成節(jié)日、做成品牌。

同樣，對于飲品品牌來說，這也是一次磨練，也是在危急中相互攜手、共克時艱、建設企業(yè)文化、打造內(nèi)部凝聚力的機遇。

任正非說：“若是哪天你一把火炬華為燒了，只要制度和流程還在，我就可以再造華為?！?/span>

在此之前，華為舉行了長達17年的連續(xù)治理變化。華為高管曾說：“華為是最‘西方治理，中國哲學’的公司。我們內(nèi)部流程實現(xiàn)了以客戶需求為導向，17個主流程，涵蓋了華為的一切營業(yè)，最后確保端到端交付。”

飲品行業(yè)在已往的2年，開啟了新一輪的公司化歷程。通過文化輸出，打造超級品牌；通過中臺建設，治理超級體量，邁入“千城萬店”；通過舉行股權改造，企業(yè)組織力進一步提升；通過現(xiàn)代化治理體系的引進，不少創(chuàng)始人找到了企業(yè)的焦點價值觀，完成了從老板到企業(yè)家的轉變。

相比于2003年的以小散戶為主，現(xiàn)在的飲品業(yè)已經(jīng)是一支正規(guī)軍。疫情重創(chuàng)之下，一定難以全身而退，但要思索的是：若何不傷及基本。

寂靜or崛起，危急磨練企業(yè)底色

2003年非典，無數(shù)的企業(yè)在疫情中寂靜。但同時，也有不少優(yōu)異的品牌，在疫情中崛起。

突如其來的疫情，猶如行業(yè)的“黑天鵝”。一些初創(chuàng)期的品牌、處于盈虧平衡點的企業(yè)、現(xiàn)金流微弱的小店，很可能就會或短暫或恒久地脫離這個行業(yè)。

已經(jīng)一片“血海”的飲品行業(yè)會在此時代洗牌，優(yōu)勝劣汰之后，為一些強悍、硬核的品牌騰出市場空間。這些品牌或許在疫情之后，迎來增進空間。

正如咖門2020萬有飲力大會上所說：在世，是企業(yè)的最高綱要。在世就有希望，在世才有未來。

已往的幾年，飲品行業(yè)一起開掛似地飛馳。而危急就是一塊試金石，會公平地磨練每一個品牌的底色。