閑魚推廣,疫情之下，餐飲業(yè)的自救指南

摘要： 疫情之下，第一個(gè)受到偉大影響的行業(yè)，就是餐飲業(yè)。天下餐廳在一夜之間，失去了主顧。收入沒有了，成本卻沒削減。房租要交，人為要發(fā)。在偉大的經(jīng)濟(jì)壓力下，連餐飲業(yè)的明星品牌——西貝莜面村，...

疫情之下，第一個(gè)受到偉大影響的行業(yè)，就是餐飲業(yè)。

天下餐廳在一夜之間，失去了主顧。

收入沒有了，成本卻沒削減。

房租要交，人為要發(fā)。

在偉大的經(jīng)濟(jì)壓力下，連餐飲業(yè)的明星品牌——西貝莜面村，都撐不外3個(gè)月。

其他中小企業(yè)，情形加倍艱難。

疫情之下，餐飲行業(yè)到底應(yīng)該怎么辦？

為了回覆這個(gè)問題，我特意請(qǐng)教了餐飲行業(yè)的專家，閆寒先生。

閆寒先生，是著名外賣品牌"至味優(yōu)糧”的合伙人，餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)“勺子課堂”的首席增進(jìn)照料，行業(yè)暢銷書《外賣戰(zhàn)略》的作者。他對(duì)餐飲行業(yè)有著異常透徹的明白。

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政策恢復(fù)期

停止今天，疫情的生長情形還不晴朗，餐飲行業(yè)將面臨異常漫長的恢復(fù)期。

可能今年一整年，情形都很艱難。

詳細(xì)來說，餐飲行業(yè)的恢復(fù)會(huì)有三個(gè)階段。

第一個(gè)階段，是政策恢復(fù)期。

第二個(gè)階段，是需求恢復(fù)期。

第三個(gè)階段，是心理恢復(fù)期。

每一個(gè)階段，都有差其余應(yīng)對(duì)手段。

我們一個(gè)一個(gè)來看。

首先，是政策恢復(fù)期。

疫情時(shí)代，許多餐飲店受到政策限制，不能做堂食，甚至有的地方連外賣也不能做，只能關(guān)門歇業(yè)。

但餐飲行業(yè)畢竟是民生行業(yè)，政策不會(huì)一直壓制。

政策恢復(fù)的時(shí)間不會(huì)太長。

隨著疫情好轉(zhuǎn)，人人陸續(xù)復(fù)工，餐飲店也將陸續(xù)最先營業(yè)。

那么，在這段不能營業(yè)的時(shí)間里，餐飲店可以做些什么呢？

你可以做兩件事。

第一，縮減房租成本。

你可以去跟房東商議，能否在難題時(shí)期減免一些房租，哪怕延期支付也行。

現(xiàn)在一些地方都出臺(tái)了政策，來減免中小企業(yè)的房租。

好比，蘇州的政策是，對(duì)承租國有資產(chǎn)類謀劃用房的中小企業(yè)，1個(gè)月房租免收、2個(gè)月房租減半。對(duì)租用其他謀劃用房的，激勵(lì)業(yè)主（房東）為租戶減免租金，詳細(xì)由雙方協(xié)商解決。

也有許多地產(chǎn)公司好比萬達(dá)廣場(chǎng)、蘇寧廣場(chǎng)、紅星美凱龍、龍湖團(tuán)體等，宣布對(duì)商鋪減免房租。

以是，你可以去跟房東商議，能否減免一些房租，或者延期支付，人人共渡難關(guān)。

固然，你也要明白，減免房租并不是房東的義務(wù)，房東可能也有貸款要還。

即便房東不予減免，也是無可厚非的，你也不能因此去指責(zé)房東。

然則，無論如何，你也不要放棄爭取。

和房東曉之以理、動(dòng)之以情，好好商議。

若是實(shí)在是沒有辦法了，至少你還要知道一點(diǎn)：合同法第117條和民法通則第107條都劃定，因不可抗力不能履行合同的，憑據(jù)不可抗力的影響，部門或者所有免去責(zé)任，但執(zhí)法尚有劃定的除外。

跟房東商議的同時(shí)，你可以把執(zhí)法作為底線。

第二，縮減職員成本。

在政策恢復(fù)期，大部門餐飲店關(guān)門歇業(yè)，部門餐飲店只能做外賣。

等政策恢復(fù)，餐飲店可以開門營業(yè)了，但疫情還沒徹底已往，人人照樣不敢出來用飯。

這個(gè)時(shí)刻，外賣就會(huì)大量發(fā)作。

餐飲行業(yè)在很長的一段時(shí)間，可能都只能依賴外賣活下去。

以是，在政策恢復(fù)期，你就要為此做好職員調(diào)整，縮減職員成本。

好比，你的餐廳原來有20小我私家。然則若是做外賣，你就不需要這么多人了。

那你可以把這20小我私家，分成兩組，往返倒班。

同時(shí)，你可以把職員薪水改成日薪或者時(shí)薪，縮減職員成本。

跟員工商議好，和公司共度難關(guān)，人人不用干那么多活，但同時(shí)也不能拿那么多錢。

或者，你也可以把員工輸出到其余行業(yè)。好比快遞、外賣行業(yè)。

暫且性地跟這些行業(yè)互助，輸出勞動(dòng)力，既能縮減人為的成本，又不至于讓員工賦閑在家。

從國家政策上來看，基本2月份的政策對(duì)企業(yè)照樣很苛刻的，不管員工能否上班，都要發(fā)全額人為。

然則從3月份最先，政策就允許我們可以和員工商議，拿不低于當(dāng)?shù)刈畹腿藶榫€的人為。

對(duì)于受到疫情影響，3月份還上不了班的員工，可以根據(jù)生活費(fèi)來發(fā)放。

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需求恢復(fù)期

政策恢復(fù)期之后，就是需求恢復(fù)期。

人人都最先上班了，有用飯的需求，然則又不敢出去吃。

不管你是做高等酒樓，照樣路邊小店，你都得主要靠外賣了。

這個(gè)時(shí)刻，你要注意的是：

外賣，只能做一樣平常需求類的產(chǎn)物。

不管你的菜品多高端，只要你做外賣，就得改成普通化的、適合外賣的一樣平常菜品。

不管你原來做的是水煮魚，照樣大盤雞，你都要把一桌人吃的菜，改成一小我私家吃的菜。

不轉(zhuǎn)型，疫情過后影視行業(yè)照樣危險(xiǎn)

從價(jià)錢，到菜量，都要適合一小我私家吃。

這是做外賣最為主要的一點(diǎn)。

做堂食的老板，需要惡補(bǔ)外賣的課程。

固然，也有做堂食的老板會(huì)想，我財(cái)大氣粗，歇業(yè)幾個(gè)月，也能活下來，等疫情已往之后，我再開業(yè)。

這個(gè)想法其實(shí)是錯(cuò)誤的。

在需求恢復(fù)期做外賣，有兩個(gè)目的，一是取得收入活下去。

更為主要的是第二個(gè)目的，保持我們的品牌和主顧之間的毗鄰。

主顧進(jìn)不了我們的店，我們就在外賣平臺(tái)跟他接觸，給他提供服務(wù)。

這樣在下一個(gè)時(shí)期，也就是心理恢復(fù)期，主顧出來用飯的時(shí)刻，才會(huì)首先想到你。

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心理恢復(fù)期

需求恢復(fù)期之后，就是心理恢復(fù)期。

當(dāng)疫情已往，警報(bào)排除，人人就可以出來用飯了。

然則，心理恢復(fù)期不是說來就來的。

就算疫情已往了，好比3月15號(hào)政府說疫情竣事，你想讓人人3月16號(hào)就一窩蜂地出來用飯，這是不可能的。

心理恢復(fù)期，需要一個(gè)緩慢的歷程。

昔時(shí)非典的時(shí)刻，實(shí)際上6月份非典疫情就已經(jīng)竣事。

然則，在6月之后，餐飲業(yè)照樣昏暗了很長一段時(shí)間。

一直到十一假期，才泛起真正的消費(fèi)岑嶺。

以是，在漫長的心理恢復(fù)期，我們不要稀奇樂觀。

那在這個(gè)時(shí)期，我們需要做些什么呢？

最主要的一件事，就是你不能被動(dòng)守候。

不能等著主顧心理恢復(fù)、確立信心之后，來找你消費(fèi)。

而要自動(dòng)做好防疫衛(wèi)生，讓主顧放心來你這消費(fèi)。

這樣才氣最早地吃到心理恢復(fù)期的流量。

詳細(xì)怎么做呢？

首先，店內(nèi)衛(wèi)生和消殺保障必須做到位。

然則這還不夠，更為主要的是，要把你的保障事情和功效，寫到臉上。

好比，店肆1個(gè)小時(shí)消毒一次，每桌消殺，提供消毒洗手液等等，這些防疫措施，你都要大大地貼在門口。

同時(shí)，還要把這些事情寫到外賣平臺(tái)上。

這樣才氣讓主顧最先對(duì)你確立信心，你才氣吃到最早的流量。

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歷久影響

政策恢復(fù)期、需求恢復(fù)期、心理恢復(fù)期。

經(jīng)歷過這三個(gè)時(shí)期，人人就能夠恢復(fù)正常謀劃了。

然則，這次疫情也會(huì)給餐飲行業(yè)帶來一些歷久轉(zhuǎn)變。

第一個(gè)轉(zhuǎn)變，人人都能看到，就是野味餐廳一定再也活不下去了。

你再搞野味餐廳，就即是與全人類為敵。

第二個(gè)轉(zhuǎn)變，就是主顧對(duì)飲食衛(wèi)生會(huì)加倍苛刻。

好吃是一方面，食材康健是一方面，衛(wèi)生也會(huì)成為主顧思量的很主要的一方面。

好比，若是你的食材能夠溯源，衛(wèi)生防疫保障能夠做得很好，不管疫情已往多久，這都市一直成為你的加分項(xiàng)。

好比，若是你能把食材從后廚的儲(chǔ)藏間，搬到前廳的入口處，展示給人人你的食材有多新鮮，這也會(huì)成為你的加分項(xiàng)。

好比，若是你能歷久在洗手臺(tái)上提供洗手液和消毒液，這會(huì)成為你的加分項(xiàng)。

好比，若是你能把牙簽從容易發(fā)生交織熏染的桶裝，改成單個(gè)的小包裝，這也會(huì)成為你的加分項(xiàng)。

再好比，若是你能把餐前的自助小食，從大盤子裝，改成自力包裝，這會(huì)成為你的加分項(xiàng)。

……

第三個(gè)轉(zhuǎn)變，就是在疫情已往之后，外賣會(huì)有一輪新的發(fā)作。

由于以前沒有吃外賣習(xí)慣的人，在這次疫情中，會(huì)有一段時(shí)間被迫一日三餐都吃外賣。

外賣，其實(shí)是相符人性的。相符人性中的懶。

一旦人人被動(dòng)體驗(yàn)到這種相符人性的服務(wù)，就再也回不去了。

由奢入儉難，由儉入奢易。

以是，從歷久來看，外賣會(huì)有一輪新的發(fā)作。

你要捉住這次機(jī)遇，想想自己能夠做些什么。

最后的話

政策恢復(fù)期、需求恢復(fù)期、心理恢復(fù)期、歷久影響。

今天我們從這四個(gè)方面，總結(jié)了餐飲行業(yè)的應(yīng)對(duì)計(jì)謀。

希望可以對(duì)你有所輔助。

總體來說，這次的疫情，會(huì)比非典的影響更大。

然則你也不要焦慮。

雖然有難題，但我們也有應(yīng)對(duì)方式。

最后，要稀奇感謝閆寒先生給我們的建議。

這些建議，我想對(duì)其他行業(yè)也會(huì)有所啟發(fā)。