互聯(lián)網(wǎng)怎么賺錢(qián),飲品業(yè)的“萬(wàn)店夢(mèng)”，還有望在2020年實(shí)現(xiàn)嗎？

摘要： 萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，2020年會(huì)以這樣的方式開(kāi)場(chǎng)。飲品業(yè)如火如荼的“千城萬(wàn)店夢(mèng)”，被突如其來(lái)的“黑天鵝事宜”擾亂了既定的節(jié)奏，甚至不少人看法消極。隨著復(fù)工潮的來(lái)臨，2020年，飲品業(yè)的“萬(wàn)...

萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，2020年會(huì)以這樣的方式開(kāi)場(chǎng)。

飲品業(yè)如火如荼的“千城萬(wàn)店夢(mèng)”，被突如其來(lái)的“黑天鵝事宜”擾亂了既定的節(jié)奏，甚至不少人看法消極。

隨著復(fù)工潮的來(lái)臨，2020年，飲品業(yè)的“萬(wàn)店夢(mèng)”另有望實(shí)現(xiàn)嗎？

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2020年，你的設(shè)計(jì)被打亂了嗎？

2020年1月13日，蜜雪冰城和餓了么在杭州啟動(dòng)簽約儀式，團(tuán)結(jié)宣布?xì)⑶嗌疃然ブ?。簽約現(xiàn)場(chǎng)，蜜雪冰城創(chuàng)始人張紅甫示意：蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)目2020年將會(huì)突破10000家。

那時(shí)，這對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，是一個(gè)振奮人心的新聞。繼華萊士、正新雞排之后，下一個(gè)千城萬(wàn)店的品牌，有望降生在茶飲中。

下一個(gè)“千城萬(wàn)店”的品牌，或?qū)⑹遣栾?/em>

然而，新年伊始，突如其來(lái)的疫情，讓餐飲業(yè)陷入了亙古未有的恐慌，閉店潮、裁員減薪、資金鏈斷裂等新聞，一次次讓原本高速生長(zhǎng)的行業(yè)，遠(yuǎn)景堪憂(yōu)。

疫情到底對(duì)飲品行業(yè)的拓店有多大影響？“襲擊是暫時(shí)的，不跨越1個(gè)季度。放在整年來(lái)看，我希望通過(guò)后半年，每個(gè)月增添10%~20%，把整年的目的補(bǔ)上來(lái)，難度加大了許多，我們目的不會(huì)改變的，我們有這個(gè)信心?！边B鎖品牌書(shū)亦燒仙草的創(chuàng)始人王斌這樣說(shuō)。

而對(duì)壓力更大的直營(yíng)品牌來(lái)說(shuō)，“今年的開(kāi)店設(shè)計(jì)會(huì)延遲，但不會(huì)削減，一季度耽誤了，后續(xù)我們加快歷程追趕，既定的日本首店和美國(guó)首店，也會(huì)在相關(guān)國(guó)家疫情排除后延期開(kāi)業(yè)。我們都以為相比于餐廳、旅游、娛樂(lè)等行業(yè)，飲品是其中恢復(fù)最快的?！蹦窝﹦?chuàng)始人彭心示意。

快樂(lè)檸檬母公司雅茗團(tuán)體總裁張妙苓，在對(duì)外采訪(fǎng)中稱(chēng)：“雖然2020年開(kāi)局晦氣，但6個(gè)月后業(yè)界或?qū)⒂瓉?lái)周全蘇醒。行業(yè)洗牌無(wú)法阻擋，而雅茗團(tuán)體將逆勢(shì)新開(kāi)超600家店。”

大品牌之外，同伙圈里的個(gè)體店老板早已經(jīng)變身快遞小哥，滿(mǎn)天下給主顧“無(wú)接觸配送”，采訪(fǎng)中不少中小品牌也示意，今年的設(shè)計(jì)會(huì)延遲，但并沒(méi)有完全打亂。

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2020年，飲品“萬(wàn)店夢(mèng)”另有望實(shí)現(xiàn)嗎？

雖然經(jīng)由疫情肆虐，損失慘重，但相比于重模式的餐、娛樂(lè)、旅游等行業(yè)，飲品老板們的信心仍相對(duì)足夠。

2019年以來(lái)，新茶飲的主潮水是“公司化歷程”。因此逐漸呈現(xiàn)出兩種狀態(tài)，一種是開(kāi)奶茶店，一種是做公司。

開(kāi)一家細(xì)膩的飲品店，拼的是產(chǎn)物和身手；做連鎖企業(yè)，則需要在產(chǎn)物之上，拼系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力和行業(yè)款式。

大浪淘沙，茶飲行業(yè)猛烈洗牌的歷程，也是發(fā)展最快的時(shí)刻。

喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等大大小小數(shù)十個(gè)新銳品牌從無(wú)到有、高歌猛進(jìn)；大體量蜜雪冰城、CoCo都可、古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、益禾堂等升級(jí)轉(zhuǎn)型；另有一線(xiàn)明星開(kāi)店往線(xiàn)下導(dǎo)流，巨頭押注茶飲市場(chǎng)；書(shū)亦燒仙草、茶百道、七分甜等新秀華美登場(chǎng)……

種種新茶飲品牌不停發(fā)展

36氪研究院團(tuán)結(jié)奈雪的茶公布的《2019新式茶飲消費(fèi)白皮書(shū)》，測(cè)算中國(guó)茶飲市場(chǎng)規(guī)模=新式茶飲門(mén)店銷(xiāo)售額+傳統(tǒng)茶葉銷(xiāo)售額。中國(guó)茶飲市場(chǎng)的總規(guī)模在2019年突破4000億元。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)公布的講述稱(chēng)，2018年天下現(xiàn)制茶飲門(mén)店數(shù)到達(dá)41萬(wàn)家，一年內(nèi)增進(jìn)74%。

2018年度中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)，公布的百?gòu)?qiáng)榜單上，在天下40多萬(wàn)家飲品店中，僅有喜茶、奈雪の茶、瑞幸咖啡等6大飲品品牌上榜。

換句話(huà)說(shuō)，天下40多萬(wàn)家飲品店，卻只降生6個(gè)百?gòu)?qiáng)品牌，品類(lèi)大賽道與品牌力整體勢(shì)能形成偉大反差。

在臺(tái)灣，據(jù)團(tuán)結(jié)報(bào)報(bào)道：2019年3月尾茶飲店數(shù)到達(dá)22482家。憑據(jù)臺(tái)灣2300萬(wàn)的人口數(shù)目測(cè)算，相當(dāng)于每1023人，就有一家飲品店。

據(jù)好奇心日?qǐng)?bào)文章顯示：2019年4月份，星巴克在美國(guó)的門(mén)店數(shù)目是14758 家，而美國(guó)人口數(shù)目還不到中國(guó)的三分之一。

星巴克在美國(guó)有跨越14000家，圖片來(lái)自Unsplash

41萬(wàn)家茶飲店，相較于14億人口的中國(guó)來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)的飽和還遠(yuǎn)未到達(dá)。

古茗創(chuàng)始人王云安曾對(duì)我說(shuō)：“中國(guó)三四線(xiàn)市場(chǎng)，容得下20個(gè)古茗?！?/strong>彼時(shí)，古茗門(mén)店數(shù)目已經(jīng)跨越2000家。

而在益禾堂創(chuàng)始人胡繼紅看來(lái)：“飲品市場(chǎng)的未來(lái)款式會(huì)越來(lái)越大，對(duì)于系統(tǒng)健全的飲品品牌來(lái)說(shuō)，到達(dá)千城萬(wàn)店只是時(shí)間問(wèn)題。但時(shí)間又是個(gè)問(wèn)題，由于市場(chǎng)機(jī)遇瞬息萬(wàn)變，錯(cuò)過(guò)了最佳時(shí)機(jī)，說(shuō)不準(zhǔn)就錯(cuò)過(guò)了風(fēng)口?！?/p>

勇敢展望：中國(guó)飲品業(yè)，容得下20個(gè)“千城萬(wàn)店”品牌，實(shí)現(xiàn)只是時(shí)間問(wèn)題。

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從1家店到萬(wàn)家店，有哪些路要走？

獲得講師梁寧在《增進(jìn)頭腦》中，把一個(gè)品牌的生長(zhǎng)，以人數(shù)為刻度分成五個(gè)階段： 

幾個(gè)到十幾小我私家，是一個(gè)家庭；

幾十人，是一個(gè)部落；

幾百人，是一個(gè)鄉(xiāng)村；

成千上萬(wàn)人，是一個(gè)都會(huì)；

若是你治理數(shù)萬(wàn)人的企業(yè)，可以假設(shè)是在治理一個(gè)國(guó)家。

對(duì)于VC產(chǎn)業(yè)公司來(lái)說(shuō)，都是如何投資股權(quán)？

從家庭到國(guó)家對(duì)應(yīng)品牌五個(gè)階段

這5個(gè)階段也能很好地詮釋飲品業(yè)的段位競(jìng)爭(zhēng)：

家庭階段：產(chǎn)物驅(qū)動(dòng)

這階段資源不多，基本靠老板干活養(yǎng)全家，一切服務(wù)于老板的戰(zhàn)斗力，所有事情都可以有彈性。

在江門(mén)賣(mài)奶茶的聶云宸、在大溪鎮(zhèn)招加盟商的王云安、自己從網(wǎng)上摳圖設(shè)計(jì)logo的張紅甫，他們都曾在家庭階段，從產(chǎn)物到運(yùn)營(yíng)親力親為。

家庭階段的飲品店，還停留在單打獨(dú)斗的時(shí)刻，只要有一個(gè)環(huán)節(jié)做得好，好比產(chǎn)物好喝，就有可能脫穎而出。

喜茶早期圖片，圖片來(lái)自HEYTEA喜茶

這時(shí)刻，領(lǐng)導(dǎo)力以營(yíng)業(yè)決議為主，靠產(chǎn)物驅(qū)動(dòng)，一款爆品動(dòng)員一個(gè)品牌的案例習(xí)以為常。

部落階段：人才制勝

部落階段為了接觸，創(chuàng)始人要組織進(jìn)攻，需要設(shè)計(jì)剛性的原則，需要做利益設(shè)計(jì)，讓更多能打的人介入進(jìn)來(lái)。創(chuàng)始人最先從營(yíng)業(yè)決議上升到治理決議。

蜜雪冰城總經(jīng)理寫(xiě)的創(chuàng)業(yè)史中提到：發(fā)生家庭風(fēng)浪，其實(shí)是小家族化謀劃發(fā)生出來(lái)的逆境，一群人若是都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大世面，自然容易發(fā)生蝸角之爭(zhēng)。是時(shí)刻讓公司再向前一步了，我們應(yīng)該開(kāi)拓眼界，引入更有能力更有視野的高人，讓蜜雪冰城從一個(gè)作坊蛻變到更正規(guī)的公司。

老板從營(yíng)業(yè)上升到治理，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

彼時(shí)，蜜雪冰城從上海邀請(qǐng)了有先進(jìn)治理經(jīng)驗(yàn)的治理者加入，同時(shí)為了更好地激勵(lì)，他們把股權(quán)做了重新設(shè)計(jì)，由已往一人獨(dú)資變成了四人合資。

老村長(zhǎng)階段：系統(tǒng)搭建

老村長(zhǎng)階段，是飲品業(yè)從產(chǎn)物競(jìng)爭(zhēng)到系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)的階段。

在前面兩個(gè)階段，本質(zhì)上照樣依賴(lài)產(chǎn)物驅(qū)動(dòng)。事實(shí)上，飲品業(yè)從來(lái)不缺乏好喝的產(chǎn)物，但缺乏若何通過(guò)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的重塑，將好喝的產(chǎn)物規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、企業(yè)化、品牌化。你有多大的雄心，你的供應(yīng)鏈系統(tǒng)就應(yīng)該有多深。

一家奶茶店和一個(gè)連鎖企業(yè)最大的區(qū)別是：前者是單點(diǎn)制勝，后者則是系統(tǒng)化的競(jìng)爭(zhēng)制勝；前者可以?xún)H憑一個(gè)長(zhǎng)板，好比好喝就能生計(jì)下來(lái)，后者除了好喝一個(gè)長(zhǎng)板，還需要其他板子也不能短，才氣獲得更大的樂(lè)成。

這是生意和事業(yè)的區(qū)別，也是生計(jì)和生長(zhǎng)的區(qū)別。

產(chǎn)物驅(qū)動(dòng)和營(yíng)銷(xiāo)驅(qū)動(dòng)，是行業(yè)初期的一定階段，下一段位就會(huì)進(jìn)入科學(xué)決議，進(jìn)入系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)。這個(gè)系統(tǒng)，就是產(chǎn)物、手藝、營(yíng)銷(xiāo)、運(yùn)營(yíng)、治理、組織力、供應(yīng)鏈這些多重環(huán)節(jié)。

下一階段進(jìn)入科學(xué)決議

有萬(wàn)店潛質(zhì)的企業(yè)，不是某一項(xiàng)厲害，而必須是哪一項(xiàng)都很厲害。

不幸的是，在幾百人規(guī)模的鄉(xiāng)村階段，大部分品牌就停留下來(lái)，難以再向上生長(zhǎng)了。由于再勤勞的老村長(zhǎng)，也不可能通過(guò)自己的起勁養(yǎng)活一個(gè)村子的人。老村長(zhǎng)得經(jīng)常想，怎么才氣激勵(lì)組織，還要再找機(jī)遇，怎么開(kāi)一塊新的田。

轉(zhuǎn)型升級(jí)、開(kāi)設(shè)副牌、品類(lèi)擴(kuò)張、探索新零售都發(fā)生在這個(gè)階段。這是一個(gè)企業(yè)真正從作坊到現(xiàn)代化企業(yè)的蛻變。

市長(zhǎng)階段：組織打磨

到了都會(huì)階段，企業(yè)里有幾千人了。

老村長(zhǎng)思量生長(zhǎng)，是用肉眼考察機(jī)遇，而市長(zhǎng)思量生長(zhǎng)則是建設(shè)基礎(chǔ)設(shè)施，確立秩序，用基礎(chǔ)設(shè)施，為整個(gè)都會(huì)提速，為萬(wàn)萬(wàn)人賦能。

喜茶搭建上百人IT團(tuán)隊(duì)，古茗80萬(wàn)年薪招聘，蜜雪冰城斥資萬(wàn)萬(wàn)結(jié)構(gòu)數(shù)字化。新茶飲到此時(shí)需要用超強(qiáng)組織力制勝，而組織力的打造，依賴(lài)信息化、數(shù)字化、智能化的治理工具，依賴(lài)合資人制度、股權(quán)激勵(lì)等制度建設(shè)，依賴(lài)企業(yè)文化帶來(lái)凝聚力、向心力。

就像三個(gè)僧人分粥，通過(guò)確立“先分后取”的制度，就能保證公正，而不再依賴(lài)道德綁架。都會(huì)階段不要試探人性，要去改變制度。

要改變制度，圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

梁寧在《增進(jìn)頭腦》中提到，字節(jié)跳動(dòng)的一些工具，OKR、頭條圈、飛書(shū)等。若是沒(méi)有這些工具，字節(jié)跳動(dòng)無(wú)法治理5萬(wàn)人，更不用說(shuō)對(duì)創(chuàng)新人才的培育和篩選。

有了這些基礎(chǔ)設(shè)施，一家公司才氣脫離老村長(zhǎng)帶頭干活的原始階段，用數(shù)據(jù)來(lái)洞察機(jī)遇，用系統(tǒng)為人才賦能，用中臺(tái)來(lái)放大戰(zhàn)果，進(jìn)入規(guī)?；脑鲞M(jìn)。

國(guó)家階段：文化輸出

文化輸出是品牌最高段位的競(jìng)爭(zhēng)。文化是制度之母，文化是一個(gè)團(tuán)體的心理能量。

自媒體人小梨圈在消費(fèi)品營(yíng)銷(xiāo)的三大趨勢(shì)中示意：消費(fèi)品牌即消費(fèi)文化。

創(chuàng)始人已經(jīng)履歷了營(yíng)業(yè)決議、治理決議、戰(zhàn)略決議的蛻變，在這個(gè)階段可以不管營(yíng)業(yè)不管錢(qián)，然則他們需要控制自己企業(yè)的文化。

星巴克代表著“第三空間”的文化，解決了一代人出去坐坐的需求，可口可樂(lè)已經(jīng)成了美國(guó)大眾文化的典型代表。而喜茶、茶顏悅色等品牌要想打造超級(jí)品牌，超級(jí)體量，實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模，也要想想：品牌要若何代表或塑造中國(guó)傳統(tǒng)文化？

最后一個(gè)階段是文化輸出，圖片來(lái)自Unsplash

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結(jié)語(yǔ)

新茶飲真正的千城萬(wàn)店，是用好的品質(zhì)，好的形象，先進(jìn)的治理方法，用公司的邏輯去征服天下。