怎樣做代購(gòu),消費(fèi)降級(jí)近在眼前，小吃小喝即將崛起

摘要： 這兩天，海底撈、西貝先后為“漲價(jià)”致歉。無(wú)論做法對(duì)錯(cuò)，不爭(zhēng)的事實(shí)是：后疫情時(shí)代，不止餐飲老板，消費(fèi)者兜里也沒(méi)錢了。普遍性的消費(fèi)降級(jí)就在眼前——飽腹感強(qiáng)、性價(jià)比高、標(biāo)準(zhǔn)化水平高的“小...

消費(fèi)降級(jí)近在眼前

“性價(jià)比”贏來(lái)口碑盈利

西貝、海底撈為“漲價(jià)”致歉，老鄉(xiāng)雞則宣布送出 100 萬(wàn)份雞湯；喜茶、奈雪的茶部門產(chǎn)物漲價(jià)，蜜雪冰城則亮相“我們絕不漲價(jià)”。

考察最近的餐飲事宜及消費(fèi)者反饋，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，屬于“性價(jià)比”品牌口碑盈利來(lái)了。消費(fèi)者的典型句式為：比起花幾百塊吃一頓的暖鍋，免費(fèi)送的雞湯它不香嗎？

? 截圖自 CCTV2（財(cái)經(jīng)）

可見，受疫情影響的不止餐飲業(yè)，另有消費(fèi)者——當(dāng)消費(fèi)降級(jí)近在眼前，做剛需生意的“小吃小喝”正在快速恢復(fù)、迅猛發(fā)展。好比粉、面、涼皮等偏主食的品類。

“2 月份我們堂食單量下降了百分之八九十，到現(xiàn)在，已復(fù)工的 300 多家門店單量已經(jīng)基本恢復(fù)，甚至反超了去年同期”，涼皮先生團(tuán)結(jié)創(chuàng)始人鄭松偉告訴我們。

疫情損失上百萬(wàn)

新開門店 37 家

“原定天下營(yíng)業(yè)時(shí)間是2月1號(hào)，也就是初八。當(dāng)我們和員工、門店的負(fù)責(zé)人聯(lián)系，才發(fā)現(xiàn)人人都已經(jīng)被隔離起來(lái)，回不來(lái)了。”

涼皮屬于小吃快餐品類，因缺少聚會(huì)場(chǎng)景，春節(jié)原本就非旺季，以是春節(jié)時(shí)代涼皮先生天下歇業(yè)，加上總部、門店均不在湖北，受到疫情影響主要是在 2 月以后的“復(fù)工階段”。

天下 400 余家門店開業(yè)時(shí)間從 2 月推后到了 3 月，受到政策及物業(yè)的限制，現(xiàn)在沒(méi)有復(fù)工的門店另有 100 多家。

由于復(fù)工的延遲，光是食材過(guò)時(shí)損失上百萬(wàn)，同時(shí)涼皮先生減免了加盟商第一季度的治理費(fèi)用又是一筆花銷。

? 圖為疫情期為員工測(cè)溫

不外，有兩個(gè)跡象讓鄭松偉放心了一些。

一個(gè)是，從 2 月初最先，就陸續(xù)有新的加盟商聯(lián)系，“基本上都是加盟商來(lái)找我們，他們大多年前都已經(jīng)有計(jì)劃了，我們就網(wǎng)上簽約。”

? 涼皮先生新店展示

2 月~3 月 30 日，是海內(nèi)疫情最嚴(yán)重的兩個(gè)月，然則涼皮先生在這段時(shí)間里，逆市反增，在天下多個(gè)都會(huì)新簽下 37 家門店。其中，加盟商開二店或轉(zhuǎn)先容占 40%，新加盟商簽約占60%。

新開門店籠罩一二三線都會(huì)，以“堂食+外賣”店型居多，門店巨細(xì)在 70㎡左右，現(xiàn)在大多店面已經(jīng)進(jìn)入了選址階段，守候市場(chǎng)解禁后開業(yè)。

? 數(shù)據(jù)自涼皮先生

另一個(gè)好跡象則是，品牌單量恢復(fù)迅速。已復(fù)工門店基本都恢復(fù)了去年同期水平，公司直營(yíng)店同比還比去年 3 月單量增進(jìn) 16% 。

接下來(lái)幾個(gè)月

剛需賽道才是“好賽道”

漢堡王破產(chǎn)？麥當(dāng)勞暴雷？

疫情洗禮下，餐飲業(yè)整體門店數(shù)勢(shì)必縮水，但消費(fèi)者用飯的剛需卻不會(huì)有太大轉(zhuǎn)變：消費(fèi)降級(jí)只會(huì)為快餐這種剛需品類提供更多的流量。

鄭松偉堅(jiān)信，隸屬于小吃快餐細(xì)分的涼皮賽道，在接下來(lái)幾個(gè)月還會(huì)連續(xù)走好：

首先，隨著天氣逐漸溫和，涼皮將迎來(lái)“旺季”。憑據(jù)已往幾年的數(shù)據(jù)，涼皮銷售將從過(guò)年后一起走好，在炎天到達(dá)岑嶺，整體單量能比冬天凌駕 50% 以上。

其次，今年抖音的“涼皮大賽”，為整個(gè)涼皮品類提高了知名度。整體 vi 氣概年輕化、IP 化的涼皮先生，正巧與抖音用戶重合，不少門店銷售額都因此提升了。

“后續(xù)影響，主要照樣在時(shí)間上。若是從現(xiàn)在最先籌備，開業(yè)恰好 5 月份旺季，門店基本三個(gè)月就可以回本，然則受疫情影響，開業(yè)時(shí)間要往后延遲一個(gè)月”。

? 抖音動(dòng)員涼皮泛起流量岑嶺，圖自百度指數(shù)

涼皮小品類整體走好，但內(nèi)部大洗牌仍然無(wú)法制止，食安堪憂的小店面臨鐫汰，優(yōu)勢(shì)品牌則會(huì)存活壯大。涼皮先生深耕“涼皮”這個(gè)小品類多年，已經(jīng)確立起了怪異的優(yōu)勢(shì)：

涼皮是一個(gè)極具外賣屬性的產(chǎn)物：口胃厚實(shí)、飽腹感強(qiáng)、出餐快、客單適中、受眾普遍，也不會(huì)由于配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)影響口感。

? 產(chǎn)物足夠標(biāo)準(zhǔn)化，才氣拼贏“效率”

涼皮先生重外賣，外賣堂食占比 2：8，比普遍的 7：3 凌駕不少。同時(shí)，他們也善外賣，2019 年整年銷售額 4.3 億元，單店平均營(yíng)業(yè)額 103 萬(wàn)，雙平臺(tái)涼皮品類線上銷量第一名。

2019 年 7 月 27 日，美團(tuán)外賣創(chuàng)始人王興發(fā)微博稱美團(tuán)總單天單量首次突破 3000 萬(wàn)單，而涼皮先生當(dāng)天美團(tuán)單日訂單 3.4 萬(wàn)單，在天下 700 萬(wàn)餐飲商戶中，訂單占比千分之一。

? 涼皮先生外賣數(shù)據(jù)剖析

基礎(chǔ)建設(shè)上，涼皮先生擁有自己的工廠，品牌規(guī)模在賽道中較大，對(duì)上下游議價(jià)能力都比較強(qiáng)。

不外受疫情影響，整體食材成本照樣上漲了 10%左右?！柏i肉一直在漲，我們給加盟商沒(méi)漲，即是虧著本賣的”。

運(yùn)營(yíng)上，涼皮先生擁有華北、華南、華東三個(gè)運(yùn)營(yíng)中央，接納加盟門店半直營(yíng)化治理，以提升門店的成活率。

運(yùn)營(yíng)中央督導(dǎo)以模塊化流程，清晰的見告加盟商開店前、開店中、開店后每一天、每一項(xiàng)、每一步的具體工作，讓更多零基礎(chǔ)的餐飲創(chuàng)業(yè)者能夠清晰的領(lǐng)會(huì)門店開業(yè)的倒排期，從而提升運(yùn)營(yíng)司理和加盟商的運(yùn)營(yíng)效率及效果。

? 涼皮先生疫情期動(dòng)作

只看向已往的品牌是沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力的，餐飲零售化的趨勢(shì)已經(jīng)展現(xiàn)。

早在2019 年終，涼皮先生就最先準(zhǔn)備“零售化產(chǎn)物”，仍然是涼皮、醬料為主。與市面上差別的是，它將提供更好的產(chǎn)物體驗(yàn)，好比增添蔬菜，“雖然還無(wú)法做到鮮食蔬菜，但口感相對(duì)靠近”。

疫情加速了他們開發(fā)的歷程，現(xiàn)在已經(jīng)著手開發(fā)了 2 個(gè)月時(shí)間，許多技術(shù)上的問(wèn)題也在逐步解決，“信賴在不久的未來(lái)就可以跟人人碰頭”。 

當(dāng)下，隨著外洋疫情的反噬，海內(nèi)仍會(huì)繼續(xù)狠抓防控?！罢f(shuō)什么報(bào)復(fù)性消費(fèi)，我只想報(bào)復(fù)性存錢”是許多消費(fèi)者的心聲，普遍性的消費(fèi)降級(jí)就在眼前。

飽腹感強(qiáng)、性價(jià)比高、標(biāo)準(zhǔn)化水平高的“小吃小喝”，會(huì)迎來(lái)洗牌，清洗出一批產(chǎn)物好、標(biāo)準(zhǔn)化水平高、供應(yīng)鏈成熟的公司化運(yùn)作品牌。