網(wǎng)賺項(xiàng)目專業(yè)帶賺團(tuán)隊(duì),致歉后的海底撈，還能坐穩(wěn)行業(yè)第一么？

摘要： 對(duì)于吃瓜群眾來說，海底撈先漲價(jià)后致歉的這場(chǎng)戲，差不多也該謝幕了。然則圍觀看熱鬧的人散了場(chǎng)，這件事的影響卻遠(yuǎn)沒有竣事。海底撈的這波操作，事實(shí)是自己挖坑的營(yíng)銷騷操作？照樣壓力之下的無奈...

對(duì)于吃瓜群眾來說，海底撈先漲價(jià)后致歉的這場(chǎng)戲，差不多也該謝幕了。然則圍觀看熱鬧的人散了場(chǎng)，這件事的影響卻遠(yuǎn)沒有竣事。

海底撈的這波操作，事實(shí)是自己挖坑的營(yíng)銷騷操作？照樣壓力之下的無奈之舉？之后的海底撈，還能坐穩(wěn)行業(yè)第一么？

海底撈漲價(jià)緣故原由幾何？

4月6日，一位北京的食客在微博曬出一份海底撈賬單。

“人均220+，血旺半份從16漲到23元，八小片；半份屠刀13元，合一片土豆1.5元，自助調(diào)料10塊錢一位；米飯七塊錢一碗，小酥肉50塊錢一盤?！?/span>

這新聞一出，瞬間登上微博熱搜。談?wù)搮^(qū)一片誅討，許多網(wǎng)友示意，海底撈原本就貴，現(xiàn)在漲價(jià)就更不會(huì)去了。

另有人譏諷：“沒有什么是一頓暖鍋解決不了的，若是有，那就是連一頓暖鍋都吃不起的時(shí)刻。”

直到4月10日，海底撈才站出來回應(yīng)，承認(rèn)了整體漲價(jià)了6%，還說是管理層決議失誤，然后又恢復(fù)原價(jià)了。

雖然海底撈認(rèn)慫道了歉，然則似乎另有那里紕謬勁兒。原本5塊錢一碗的米飯漲到了7塊錢，37塊錢一份的小酥肉漲到50，似乎并不是6%，以是這個(gè)整體漲價(jià)6%是怎么盤算的呢？

固然這似乎并不是重點(diǎn)，許多人以為海底撈先漲價(jià)后致歉的操作，是一次精心謀劃的營(yíng)銷。若是真是這樣，那這真的不能算是一次樂成的營(yíng)銷。

從4月6日輿論發(fā)酵最先盤算，海底撈出頭回應(yīng)已經(jīng)是第四天了，足足用了三天時(shí)間才做出了恢復(fù)原價(jià)并致歉的決議。然則從微博上相關(guān)話題的討論情形來看，僅僅致歉和恢復(fù)原價(jià)，并沒有緩解用戶的負(fù)面情緒。

若是是提前謀劃好的營(yíng)銷流動(dòng)，完全不必等三天的時(shí)間，直接憑據(jù)設(shè)計(jì)好的劇本演出就好了。而且也不會(huì)是僅僅恢復(fù)原價(jià)，為了緩解情緒，最少也得發(fā)點(diǎn)兒優(yōu)惠券，然后再雇水軍帶節(jié)奏。然則這些動(dòng)作都沒有。

雖然不知道中心的三天，海底撈的管理層事實(shí)履歷了什么，然則想來做出最后的決議，也不是一件很容易的事情。

那么海底撈事實(shí)為什么漲價(jià)？也許可以從財(cái)報(bào)中找到一些緣故原由。

今年3月25日，海底撈宣布了2019年財(cái)報(bào)。整年一整年，海底撈的營(yíng)收達(dá)到了265.56億元，然則凈利潤(rùn)只有23.47億元。光原材料成本就消耗了112.39億元，占比42.3%；人工成本79.9億元，占比30%。除去凈利潤(rùn)，還剩下近50億房租、運(yùn)營(yíng)等其他方面的成本。

受疫情的影響，海底撈從今年的1月26日最先關(guān)閉天下門店，直到3月12日才陸續(xù)開放營(yíng)業(yè)，停擺了足足46天，這段時(shí)間只有成本的消耗。

固然，有人以為疫情時(shí)代，各地都有房租減免的政策，以是停擺時(shí)代的成本并沒有想象的那么高。

但這里有一個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)的問題，像海底撈這種品牌，通常都是簽的歷久租約，不會(huì)是每一個(gè)月交房租的。而減免的租金，不是現(xiàn)在就退給你，而是在下次交租金的時(shí)刻少收一部分。也就是說，該花的錢已經(jīng)花出去了，不能孝敬現(xiàn)金流。

而且即便已經(jīng)陸續(xù)營(yíng)業(yè)，然則線下消費(fèi)的信心并不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)恢復(fù)。直到現(xiàn)在，餐飲行業(yè)也還在限制進(jìn)店的客流量。也就是說，在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間，海底撈都必須在高成本壓力下謀劃，這才是海底撈漲價(jià)背后的真實(shí)緣故原由。

致歉是別無選擇的妥協(xié)

開門做生意，憑據(jù)現(xiàn)實(shí)的謀劃狀態(tài)調(diào)整價(jià)錢，本來是無可厚非的事情，用戶能接受也還會(huì)繼續(xù)來。

然則很顯然，這次海底撈的漲價(jià)操作，用戶并沒有接受。

緣故原由有兩方面，一個(gè)是漲價(jià)太離譜，37塊錢的小酥肉漲到了50，這有點(diǎn)兒太夸張了。另一個(gè)是疫情時(shí)代，人人都憋太久了，原本許多想去吃頓暖鍋的，效果知道漲價(jià)這么狠，馬上沒了心情。壓制已久的情緒，徹底被點(diǎn)燃了。

堂食企業(yè)做團(tuán)餐并不容易？

微博上有人做了個(gè)觀察：海底撈漲價(jià)之后你還會(huì)去吃么？

效果有80多萬人都不說不去了，占比達(dá)到了85%，壓倒性的獲勝優(yōu)勢(shì)，理由大多是“吃不起”。

實(shí)在也未必是真的“吃不起”，然則被刺激起來的情緒，總是要發(fā)泄一下的。若是不是由于剛剛履歷的疫情，這樣的漲價(jià)還真不一定能引起這么大的反映。而在輿論壓力眼前，海底撈也不得不低頭。究竟對(duì)于服務(wù)行業(yè)來說，主顧就是天主，若是天主不開心了，那結(jié)果可是很嚴(yán)重的。主顧都不來用飯了，那還賺什么錢呢？

以是海底撈降價(jià)并致歉，也是一個(gè)無奈的選擇，但這件事情的影響還沒竣事。對(duì)于品牌來說，最主要的就是品牌形象，也就是消費(fèi)者的認(rèn)知。海底撈的品牌形象，一直以超一流的服務(wù)著稱。

海底撈的服務(wù)事實(shí)有多牛？簡(jiǎn)樸一句話就是，通常服務(wù)員醒目的，絕不讓你自己著手。曾經(jīng)另有人譏諷，去海底撈吃一次飯，要說幾百遍謝謝。

然而這一次，海底撈大概是玩砸了，僅僅是一個(gè)致歉，消費(fèi)者似乎并不買賬。

有人嫌疑這是一場(chǎng)自導(dǎo)自演的營(yíng)銷，不花一分錢就上了熱搜，算是做了次免費(fèi)的廣告。也有人以為先漲價(jià)后致歉，是為了獲取好感度。另有上升到民族情緒的，一直強(qiáng)調(diào)海底撈的老板已經(jīng)移民新加坡，只想賺中國(guó)人的錢。

不管網(wǎng)友的討論，是不是在發(fā)泄情緒。只是海底撈這次沒撈到任何利益，天主依然不開心，結(jié)果依然很嚴(yán)重，原本就不小的謀劃壓力，這下可能更加重了。

雖然上了熱搜，但并不是所有的熱搜都是好事，由于一次負(fù)面的事宜，往往能暴露出許多隱藏的問題。

好比，海底撈的暖鍋實(shí)在并不好吃。

暖鍋好不好吃，底料很主要。去年天貓年貨節(jié)，一家重慶暖鍋店在一個(gè)月內(nèi)，賣出了10多萬份底料，被稱為“最正宗的味道”，而海底撈的底料銷量卻顯示平平，這從側(cè)面證明了海底撈的味道實(shí)在也一樣平常。

在現(xiàn)在的暖鍋市場(chǎng)，海底撈主打的川式暖鍋依然是最大的品類。然則憑據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)2017—2019年的觀察顯示，消費(fèi)者對(duì)甜鮮、咸鮮、清淡營(yíng)養(yǎng)的暖鍋口胃頗有興趣，這說明消費(fèi)者的口胃實(shí)在是在悄悄轉(zhuǎn)變的。

這是否意味著，在味道上沒有更多特色的海底撈，自己就面臨著市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的壓力？

若是在以前，這似乎并不是一個(gè)能引起許多人注重的問題。然則現(xiàn)在的情形有些差別，上了一次熱搜，這個(gè)問題就不得不思索了。

正所謂民以食為天，食以味為先。以前看在服務(wù)好的體面上，人人也就忍了。然則這一次，連以往超一流的服務(wù)，也有人站出來詬病。

有微博網(wǎng)友示意，去過一次海底撈之后再也不敢去了，緣故原由竟然是服務(wù)員太過熱情，而自己只是想安安靜靜的吃個(gè)飯。

一方面，消費(fèi)需求愈發(fā)趨于多元化，海底撈能否順應(yīng)市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變節(jié)奏，照樣個(gè)疑問。另一方面，海底撈的服務(wù)，實(shí)在正在釀成一部分消費(fèi)者的肩負(fù)。

以是即便沒有這次漲價(jià)事宜的影響，海底撈也存在著這些被忽視的隱患，現(xiàn)在隱患暴露了出來，可能更是雪上加霜。頂著壓力謀劃的海底撈將若何渡過難關(guān)，還要看之后有什么挽回形象的動(dòng)作。

然則若是換一個(gè)角度想，若是海底撈沒有降價(jià)，真的就能平安無事的渡過危急么？未必。

對(duì)于海底撈來說，它競(jìng)爭(zhēng)的不是暖鍋這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，而是整個(gè)餐飲行業(yè)。差別的價(jià)錢區(qū)間，對(duì)應(yīng)的實(shí)在是差別條理的消費(fèi)者，消費(fèi)需求也會(huì)差別。

海底撈的價(jià)錢區(qū)間，原本在人均110元左右，那么它競(jìng)爭(zhēng)的就是這個(gè)區(qū)間的餐飲品牌。海底撈的超一流服務(wù)，也許可以知足這個(gè)價(jià)錢區(qū)間的消費(fèi)者需求。然則若是價(jià)錢上漲到人均200以上呢，消費(fèi)群體必然會(huì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，同樣的服務(wù)還能具備原本的競(jìng)爭(zhēng)力么？這是一個(gè)大寫的問號(hào)。

以是無論若何，海底撈都在面臨一次重大的危急。這次疫情對(duì)所有行業(yè)都是一次重新洗牌，若是有哪個(gè)大品牌倒下了，實(shí)在一點(diǎn)都不新鮮。