摘要：
疫情加速了餐飲業(yè)洗牌。資源已經(jīng)率先出擊，強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)緊隨其后。于是，餐飲業(yè)亙古未有的一場(chǎng)大洗牌，悄然拉開(kāi)帷幕。資源已脫手加華資源首創(chuàng)合伙人兼董事長(zhǎng)宋向前說(shuō)：“投資餐飲企業(yè)，現(xiàn)在是一... 疫情加速了餐飲業(yè)洗牌。
資源已經(jīng)率先出擊，強(qiáng)勢(shì)餐飲企業(yè)緊隨其后。
于是，餐飲業(yè)亙古未有的一場(chǎng)大洗牌，悄然拉開(kāi)帷幕。
資源已脫手
加華資源首創(chuàng)合伙人兼董事長(zhǎng)宋向前說(shuō)：“投資餐飲企業(yè)，現(xiàn)在是一輩子最好的機(jī)遇。”
2月6日，加華資源正式宣布旗下基金以近億元人民幣，獨(dú)家投資湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)生長(zhǎng)團(tuán)體有限公司。
此前，加華資源還投資了中式快餐第一品牌：老鄉(xiāng)雞。
宋向前對(duì)餐飲老板內(nèi)參示意，加華資源是歷久主義者，總體的投資理念是價(jià)值投資，可以忽略短期的營(yíng)業(yè)顛簸。疫情之下，他們繼續(xù)投資優(yōu)異的、有潛力的、賽道頭部品牌。
除了加華資源，另有更多投資公司在尋找目的。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，已有十幾家投資機(jī)構(gòu)，不低于300億的資源規(guī)模，等著“抄底”餐飲業(yè)。
前幾天，我寫(xiě)了“蘇小柳最先搶店長(zhǎng)”的文章。許多餐飲企業(yè)試圖通過(guò)減薪減員，斷臂求存。而蘇小柳卻在招聘店長(zhǎng)。
文章公布之后，就收到多個(gè)投資公司項(xiàng)目負(fù)責(zé)人的電話(huà)。他們都表達(dá)一個(gè)配合的意愿：希望投資一些餐飲品牌。
事實(shí)上，正如宋向前所說(shuō)，當(dāng)前的確是一個(gè)絕佳的機(jī)遇。
現(xiàn)在，疫情就是一個(gè)試金石。讓企業(yè)的實(shí)力和品牌的含金量，一目了然。
更為要害的是，資源獲得了“主動(dòng)權(quán)”。
此前，餐飲業(yè)優(yōu)越的現(xiàn)金流，讓許多老板對(duì)資源有排擠。現(xiàn)在，正好餐飲企業(yè)有病，投資人有藥。
資源說(shuō)服餐飲人吃藥的理由也很悅耳：“這次疫情是一次危急，也是一場(chǎng)洗牌，更是一次穩(wěn)固頭部職位的機(jī)遇......”
強(qiáng)勢(shì)品牌鉆營(yíng)多品牌
資源在行動(dòng)，餐飲企業(yè)也在行動(dòng)。
現(xiàn)在，已有多家餐飲企業(yè)在尋找機(jī)遇，睜開(kāi)收購(gòu)。
我梳理發(fā)現(xiàn)，基本上是三種結(jié)構(gòu)。
第一種是用并購(gòu)結(jié)構(gòu)新增進(jìn)空間。
好比，某餐飲企業(yè)老板發(fā)來(lái)短信說(shuō)，“疫情重壓之下，那些不錯(cuò)的品牌若是倒掉，就太惋惜了。我想找些具有潛力的好品牌，用我們的組織、系統(tǒng)、供應(yīng)鏈和人才系統(tǒng)，輔助他們插上同黨高飛！”
畢竟是餐飲人，在互助方式上，這位老板也給出更具開(kāi)放性的條件。
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“可以入資，收購(gòu)，縱然我們占相對(duì)小股東也可以。甚至我們更希望保留他們品牌的個(gè)性和原本的組織彈性，只在雙方互信下的要害點(diǎn)作管控。”
他說(shuō)，這是一個(gè)實(shí)現(xiàn)雙贏的機(jī)遇。“潛力品牌獲得持續(xù)生長(zhǎng)。而我們也希望通過(guò)收購(gòu)，結(jié)構(gòu)未來(lái)?！?/span>
第二種是用并購(gòu)結(jié)構(gòu)黃金價(jià)錢(qián)帶。
這是一家客單價(jià)比較高的餐飲企業(yè)。已往的翻臺(tái)率獲得了提升，然則營(yíng)業(yè)額并沒(méi)有增進(jìn)。
老板決議，多品牌化生長(zhǎng)。
若何多品牌化呢？
一是自我孵化，一是收購(gòu)其它品牌。
然則，基本偏向就是兩點(diǎn)：優(yōu)選品類(lèi)，優(yōu)選價(jià)錢(qián)帶。
有新聞稱(chēng)，他們傾向于客單價(jià)80元左右的品牌?！?/span>
為什么？
“80元”這個(gè)價(jià)錢(qián)帶，也被一些老板稱(chēng)為“黃金價(jià)錢(qián)帶”。
這個(gè)價(jià)錢(qián)帶，可以用產(chǎn)物、服務(wù)、場(chǎng)景，做出更高性?xún)r(jià)比。同時(shí)，又不像120元或160元的客單價(jià)，讓消費(fèi)者有痛感。
第三種是用并購(gòu)結(jié)構(gòu)新市場(chǎng)。
這類(lèi)似老鄉(xiāng)雞的玩法。
老鄉(xiāng)雞在獲得加華資源投資之后，翻牌式收購(gòu)了武漢的餐飲品牌?，F(xiàn)在，已經(jīng)以800多家門(mén)店的規(guī)模，成為中式快餐第一品牌。
這次疫情肯定會(huì)改變市場(chǎng)款式。
因此，有一些餐飲企業(yè)，希望通過(guò)入股或并購(gòu)，希望通過(guò)并購(gòu)深圳的餐飲品牌，以便快速切入深圳市場(chǎng)。
哪些企業(yè)最受青睞？
在資源和餐飲龍頭眼中，哪些企業(yè)最受青睞呢？
資源更看中兩個(gè)條件：“賽道”有沒(méi)有做大的機(jī)遇，“品牌”是不是處在頭部位置。
這稀奇適合類(lèi)似老鄉(xiāng)雞、文和友這種品類(lèi)頭牌。
然則，餐飲企業(yè)在尋找投資并購(gòu)目的時(shí)，更看中的互補(bǔ)性。
這其中，主要有幾個(gè)品類(lèi)備受青睞：北派暖鍋、川式暖鍋、烤串、日式的燒肉、南方的粵菜、暖鍋等等。
